CHAPITRE III

Très cosas ay en Granada Que diiran el aiîo todo :

Nieue en la sierra Neuada, Arrebol para la cara Y en los valladares lodo.

Y si Lazarillo y su amo fueran tan indiscretos como vos, no dudo sino que , en lugar de assenlarsse a la orilla del valladar \ se assentarian dentro del lodo y se vuieran ensuziado el culo como vos os aueis ensuziado la honrra. Mirad, pues, senor animal (digo Aleman), que quando se quieren cercar de agua alg-unas tierras 6 huertas, que haze [lire se hazen) acecuelas ^, que son los valladares.

Le salpicon espag-nol n'est pas le saupiquet français, contrairement à ce que veut Oudin : l'un est un mets froid, accommodé avec des oig-nons et du vinaig-re ; l'autre, un mets chaud, de la viande épicée qu'on a fait rissoler. La petite dissertation culinaire de SaJazar mérite d'être citée :

Salpicon dezis que es vn saiipicqiiet. Esso es

1 . Il n'y a pas dans le Lazarille : a A la orilla » ; il y a : « Sentamonos en un valladar. »