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livrer la ration de soupe ou de légumes animalisés, car il est évident qu'aucun établissement particulier, ayant pour but l'amélioration du régime alimentaire des pauvres, ne pourrait opérer dans des circonstances aussi favorables, c’est-à-dire aussi entouré de la confiance publique, sans avoir de loyer à payer; presque sans frais généraux à solder, ayant la main:d'œuvre à très-bas prix, et ayant, sans avances à faire, au plus bas prix possible et de première qualité, toutes les denrées qui entreraient dans la composition des soupes et des légumes animalisés. J'ai l'intime conviction qu’en suivant cette voie, l’on parviendrait facilement à donner, sans obérer le trésor et sans abuser de la charité publique, une grande extension aux moyens de soulager les pauvres, et je croirais manquer à mon devoir, si, dans un moment où l’on se plaint partout de l'augmentation du nombre des indigents, je ne continuais pas à faire tous mes efforts pour faire partager cette conviction par les hommes honorables qui consacrent leur vie à l’amélioration du sort des malheureux (1).

(1) Il y a maintenant, à Paris, 62,359 pauvres inscrits, avoués, sur 909,126 habitants, ce qui donne un indigent inscrit par environ quatorze individus : que l’on juge d'après cela du rapport effrayant auquel on arriverait si le nombre des pauvres honteux, et non connus, était ajouté à celui des indigents inscrits et soustrait du nombre qui représente la population ayant de quoi vivre !!

Je —

Nouveaux renseignements

sur l’emploi alimentaire de la gélatine.

M. le professeur Lallemand, de Montpellier, ayant visité, en passant à Metz, l'appareil à gélatine de l’hospice Saint-Nicolas, m'a écrit à ce sujet une lettre détaillée , et entièrement favorable, Cette lettre constate trèes-néttement l'heureuse 5nfluence de la gélatine sur la santé de toute la population de l’hospice , et le contentement général des administrateurs, des religieuses, etc. L'appareil de l’hospice Saint-Nicolas de Metz y fonctionne sans interruption depuis le 1° juin 1831.

Ayant eu occasion de passer à Lyon à la fin du mois d'octobre dernier, j'ai été visiter, sans y étre attendu, le dépôt de mendicité établi dans cette ville. J’y ai trouvé lappareil à gélatine en pleine activité, en fort bon état et bien dirigé. Cet appareil fonctionne pour le service du dépôt de mendicité de Lyon depuisla fin de année 1837.

M. Bergsma, professeur à l’université d’Utrecht, qui a très-bien organisé l’appareil à gélatine établi dans cette ville, et qui fait distribuer chaque jour quinze cents rations de soupe animalisée aux pauvres d'Utrecht, m’a écrit, à la date du 14 janvier dernier, une longue lettre tout à fait favorable, et de laquelle j'extrais les passages suivants :

« Depuis le premier de ce mois, nous distri-

« buons journellement la soupe aux pauvres, qui « sont très-contents; tout marche régulièrement « et sans beaucoup de peine.

« Le ministre de l’intérieur est venu voir mon « établissement, et, en présence du gouverneur de « cette province et du bourgmestre de cette ville, « qui tous deux ont témoigné que la soupe ne « laissait rien à désirer , et que c'était un vrai bien- « fait pour les pauvres de les pouvoir nourrir à si « peu de frais, le ministre a témoigné le désir de « voir de tels appareils dans les colonies de bienfaisance . j'espère qu'il n’oubliera pas d’en parler « avec les commissaires. »

L'appareil à gélatine si bien organisé et dirigé par M. le professeur Bergsma, a été mis en activité en 1841, et a très-bien fonctionné, depuis, chaque année. Avant emploi de cet appareil , la gélatine*extraite des os au moyen de la machine de Papin était employée à Utrecht depuis quelques années, et à Haarlem depuis trente-un ans, pour animaliser les soupes distribuées aux pauvres de ces villes.

(Voyez, ci-après, la liste des différentes brochures publiées par M. d’Arcet relativement à l'emploi alimentaire de la gélatine des os.)