Probablement le Chahoni

Notes :

Il y aurait bien des choses amusantes k glaner dans le récit du <îhevalier Chardin; mais ce serait un peu trop extra-ampélographique. Un mot cependant sur la vinification persane, avant de prendre congé de l'illustre voyageur.

L'usage, du vin étant défendu par la religion du pays, il faut avoir la permission du roi pour en fabriquer. Les compagnies de négociants européens ont droit à mille caisses de vin, mais ils augmentent ce chiffre en achetant la complaisance de l'administration. Les paysans ne peuvent vendre leur raisin qu'au roi qui le paye, bien entendu, ce qu'il veut.

« La manière dont Ton fait ce vin est fort simple : en jettant les raisins dans une cuve percée et les foulant des pieds, le jus tombe dans une autre, d'où on le transvase en des Pitares, qui sont de grandes urnes de terre vernissée, où, ayant reposé quinze jours ou trois semaines, on le met en bouteilles. Le moût est jette dehors, sans le mettre au pressoir, et c'est là toute la façon qu'on y apy porte. Les bouteilles, dans lesquelles on transporte ce vin, sont de <leux grandeurs : les petites bouteilles tiennent quatre pintes et demie, mesure de Paris*; les grandes bouteilles tiennent cinq petites, étant faites de gros verre et nattées par-dessus pour être moins sujettes à se casser. Ces bouteilles se bouchent avec du cotton et de la cire fondue par-dessus, de sorte qu'elles ne sau- Toient prendre l'air. On les enferme dans des caisses, dix petites bouteilles dans chacune, avec de la paille, et on les transporte ainsi dans tout le Royaume et dans les Indes, jusqu'à la Chine et au Japon. Le meilleur vin coûte, à Chiras, trente à quarante sols la bouteille. »

P. 191. Certains auteurs font venir l'étymologie de Chiras, de Wu>, qui veut dire du lait, et d'autres de cherab, qui veut dire du cin et qui, dans son étymologie, signifie toutes sortes d'extraits, d'où est venu le terme de Sirop, pour dire un extrait de fruit ou de simples.

1. La pinte, mesure de Paris, était de 48 pouces cubes, c'est-àdire environ Olit. 93.