ANTOINE DAVID

tité qu'à la qualité. Partout le même effet a lieu par la même cause.

Toute la côte de la mer fournit du vin qui souffre le transport. Il est exclusivement fait avec des raisins rouges, dont les principales variétés sont :

Le Manosquen ou Téoulier dont le grain est noir, rond, dont la peau est coriace, Je suc noir et agéable. On croit qu'il provient du Pineau de Bourgogne,

L'Uni noir, dont la grappe est longue, le grain rare, d'un noir rougeâtre et âpre au goût.

L'Olivette noire, dont le grain est oblong, d'an rouge noir et la saveur douce. Ces trois espèces sont précoces, demandent l'exposition méridionale et le sommet des coteaux. Elles craignent beaucoup les gelées du printemps.

Le Plant d'Arles, dont le grain est ovale, noir et d'une saveur douce.

lié Brun Fourca, dont le grain est gros, rond, noir, dont la peau est assez dure et le suc doux.

Le Petit brun, dont la grappe est très petite, dont le grain, également très petit, est rond, noir et d'une saveur très agréable.

Ces trois variétés sont moins précoces et se plantent à mi-côte.

Le Catalan, dont le grain est presque rond, noir, et dont la peau est molle.

Le Mourvèbre, dont le grain est noir, rond, dont la peau est molle et la saveur peu agréable.

Le Bouteillan; dont le grain est gros, d'un noir rougeâtre et légèrement acerbe.

L'Uni rouge, dont la grappe est fort longue, le grain roussâtre et le suc très doux.

Ces quatre dernières sont très tardives et se placent dans la plaine.

Parmi ces plants, le Manosquin, Y Uni. nou% YOlicette noire, le Plant d'Arles, le Petit brun et le Catalan ne se trouvent pas à la pépinière du Luxembourg ; et dans cette pépinière se voient de plus YOlicette blanche, la Panse commune (c'est cette variété à

grain ovale, très gros, et à peau très épaisse, dont on conserve les grappes bien après l'hiver). La Panse muscade (semblable à la précédente, mais musquée et des plus agréables au goût); le Muscat blanc, le Plant de deniolselley le Plant salé; le Plant de Languedoc^ le Plant pascal^ la Clairette^ VUnl blanc,VEsparf/ains. le Barharoux^ le Fi(janicre^ le Damaf/nc eile Monestère (Note de Bosc).

Le Brunfourca est la variété qui a été reconnue comme donnant le vin le plus susceptible d'être transporté par mer. Le vin de Mourvèhre est fort estimé.

Le choix des plants, dit M. Antoine David, est le premier objet qu'on doit avoir en vue lorsqu'on veut faire du vin généreux. Les auteurs, tels que Garidel et Quiqueran^ sont d'accord sur ce point. Chaque espèce, foulée séparément, produit un vin particulier. Le vin blanc de Cassis est fait en grande partie avec VUni blanc; le vin blanc de Riez avec V Aubier.

Dans chaque canton il y a toujours une espèce de raisin qui domine dans le vin qu'on y fait et qui en détermine le bouquet.

Le Manosquin doit être mis en grand nombre dans lesplantations des coteaux ; le Brun fourca dominera dans leur partie moyenne. Dans la plaine, l'association du Catalan, du Mourvèbre, du Bouteillan, de ïUni rouge est, en quelque façon, indispensable, parce que le goût propre aux deux premières de ces variétés répugne à beaucoup de personnes. Le Bouteillan rendra le vin plus délicat et ïUni rouge lui donnera plus de montant; en conséquence, on plantera toujours un tiers de plus de chacun de ces deux derniers lorsqu'on voudra avoir un vin d'excellente qualité.