NOUVEAU DICTIONNAIRE D'HISTOIRE NATURELLE

appliquée aux Arts, principalement à l'Agriculture et i l'Economie rurale et domestique,

par une Société de Naturalistes et d'agriculteurs.

Paris, Déterville, 1804.

T. XXIII, art. Vigne.

La vigne Sauvage, Vitis silvestrîs. C'est la vigne redevenue sauvage ou inculte. Il est à présumer qu'étant cultivée, elle acquerroit à la longue les qualités dont elle est dépourvue dans son état agreste, qu'on obtiendroit de ses baies le muqueux sucré, sans lequel le jus du raisin ne peut être converti en vin.

Le Maurillon hâtif. Vitis prœcox, Columellœ. C'est le jaisin le plus précoce de notre climat. Son fruit contracte la couleur noire long- temps avant sa maturité ; ses grains sont petits, ronds, peu serrés, leur eau peu sucrée, presque insipide ; ses grappes sont petites de même que ses feuilles. Celles-ci sont d'un vert clair en dessus et en dessous, et terminées par une dentelure peu aiguë. Ce raisin n'a d'autre ihérite que sa précocité. Noms vulgaires : Tarney-courant, Amaroy, Raisin de la Saint-Jean, de la Madeleine, de juillet, Jouanens négrés.

Le Meunier. Vitis subhirsuta C. B. Pin. Vitis lanata (CaroL Steph. ) Le plus hâtif après le précédent : ses grains sont noirs, gros et médiocrement serrés : ses feuilles sont couvertes d'une matière blanche, cotonneuse, qui le fait distinguer de très loin. Noms vulgaires : Maurillon taconne, Fromenté, Resseau, Farineux noir, Savagnien noir, Noirtn,

Le Savagnien blanc. Vitis subhirsuta, acino albo. Cette variété blanche ne diffère du précédent que par sa couleur et le volume de sa grappe. Noms vulgaires : Unin blanc, Matinié.

Le Maurillon ou Pineau de Bourgogne. Vitis prcecox Columellœ, acinis dulcibus nigricantibus. Le Maurillon^

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qui forme la plus grande partie des bons plants de la Bourgogne, ne doit pas être confondu avec \e franc Pineau, C'est à sa couleur de maure qu'il faut sans douter rapporter sa première dénomination, ainsi que celle de plu- >iieurs autres raisins noirs qui ne sont pas le vrai Pineau, quoiqu'on leur en donne le nom dans plusieurs vignobles. Le Maarillon, qui forme la plus grande partie des bons plants en Bourgogne, a ses grappes et ses baies peu grosses, ses grains peu serrés et assez agréables au goût. Le cep, les sarmens, les feuilles et le fruit n'annoncent pas une forte végétation. Noms vulgaires : Maurillon noir, Auvernat, Pineau bourguignon, Pimbart, Manosquin, Mérille, Noirien, Gribulot noir, Massoutet,

Le Maurillon blanc. Vitis prœcox acino rotundo, albo, flavescenti et dulci. Il a la grappe plus allongée que le précédent et composée de grapillons : sa feuille est verte ■en dessus, blanchâtre et drapée en dessous. Noms vul gaires ; Mélier, Daunerie^ Maurillon blanc, Daune, et quelquefois Mornain, quoiqu'il y ait d'autres races de ce nom.

Le Franc Pineau. Vitis acinis minoribus oblongis, dulcissimis confertim botry adnascentibus. Cette phrase •de Garidel décrit parfaitement le franc Pineau, le Maurillon par excellence : ses grappes sont petites, coniques, portées par un pédoncule très court ; le grain oblong est serré et d'un rouge incarnat à son orifice. Le Pineau est peu productif ; mais son fruit est excellent, et donne les vins les plus délicats de Bourgogne. Noms vulgaires : Bon plant, Raisin de Bourgogne, Pineau, franc Pineau, Maurillon noir, Pinet, Pignolet, Bouchit, Rinaut, Chau- -ché noir.

Le Bourguignon noir. Vitis acino minus acuto, nigro et dulci. Cette variété fait encore partie des Maurillons noire. Il y a'quelque analogie entre la forme de son grain €t celle du précédent, mais il est moins oblong et moins f^erré ; ses pétioles sont courts et très rouges. Noms vul paires ; Bourguignon noir. Plant de roi, Damas, Grosse

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serine. Pied rouge. Côte rouge, Boucarès, Etrange Gourdoux.

Le Griset blano. Vitis acinis dulcibus et griseis. On le croit une variété de franc Pineau, Sa grappe est courte, inégale ; grains ronds, assez serrés, d'une saveur douce et parfumée, ce raisin est grisâtre. Il y avait autrefois des vignes entières formées de ce cépage qui compose encore une grande partie du vignoble de Pouilli. Noms vulgaires : Pineau gris, Bin gris. Malvoisie, Pouilli, Griset blanc, le Joli, Gennetin-Fromenteau, Auvemat gris. Bureau,

Le Sauvignon. Vitis serotina, acinis rninoribus, acutis, flavo-albidis, dulcissimis. Ce raisin produisant peu, on a négligé de le renouveler dans les vignes. Il imprimait au vin un goût particulier très agréable. Sa grappe ■est courte, d'un blanc qui tire sur le jaune, surtout vers le -côté du soleil. A l'époque de sa maturité, il se couvre de petits points briquetés, qui lui donnent un caractère naturel constant. On le croit une variété du Pineau. Noms vulgaires : Maurillon blanc, Sauvignen, Sucrin, Fié,

Rochelle noire et blanche. Vitis acino nigro (et albo) molli, minus suavi. Race très commune au nord-ouest de la France. Ce n'est pas celle que préfèrent ceux des cultivateurs qui aiment mieux la qualité que la quantité du produit. Noms vulgaires : Viganne, Faigneau, Morve- ^ué, Game, Murleau,

Le Teinturier. Vitis acino nigro, rotundo, duriusculo, succo nigro, labia injicienti. On ne cultive ce cépage que pour donner de la couleur au vin ; cuvé'seul, il donne une liqueur âpre, austère, de mauvais goût. Noms vulgaires : Tinteau, Gros-noir, Mouvé, Noir d'Espagne, Teinturin, Noireau, Morien, Portugal, Alicante.

Le Ramonât. Vitis uvdperamplà, acinis nigricantibus majoribus. Il a beaucoup d'analogie avec le précédent ; mais son jus est moins noir ; ses baies, ses grappes, ses feuilles ont plus d'ampleur. Noms vulgaires : Neigrier, Gros-noir d'Espagne, Baisin d' Alicante, de Lombardie.

Le Raisin Perle. Vitis pergulana, uvàperampld, acino

obhngo, duro majori et subviridi. Le grain de ce raisin est oblong; sa grappe, formée de plusieurs grapillons, semble supporter avec peine le poids des grains. Noms vulgaires : Rognon de Coq, Pendouleau, Barlantine.

Le Mélier. Vitis uvd hngiori, acino rubescenti et dulci. Sa grappe ressemble beaucoup à celle du Chasselas; mais la couleur qu'il prend du côté du soleil est plutôt rousse que jaune, et ses feuilles naissantes ne se font point remarquer par cette espèce d'auréole, dont sont teintes les jeunes feuilles du Chasselas. Noms vulgaires : Morna, Chasselas, Blanc de Bonelle.

Rochelle verte. Vitis acino rotundo, albido, dulci acido. Ce raisin est de moyenne grosseur; peau molle, grains serrés ; il a un goût acide, douceâtre, peu agréable. Noms vulgaires : Sauvignon vert. Folle blanche, Mélier vert, Roumain, Blanc-berdet, Enrageât,

Le Chasselas doré de Bar-sur- Aube. Vitis acino medio, rotundo ex albido flavescente. Grosse grappe formée de grains inégaux. La blanquette ou la doune eïi sont une variété. La peau des unes et des autres est dure, jaunâtre dans sa maturité, et prend au soleil une couleur ambrée. C'est un raisin très bon à manger, mais il produit un vin faible, parce que le tartre lui manque.

Le Chasselas Rougè. Vitis acino medio, rotundo, rubello. Variété du précédent'; vert clair du côté de l'ombre, teint de rouge du côté du soleil.

Le Chasselas Musqué. Vitis acino rotundo, aJhidOj moschato. Il ne s'ambre point au soleil. Sa maturité est plus tardive que celle du Chasselas doré. Tous sont excellents, et mûrissent parfaitement, même au nord de k France.

Le Ciotat. Raisin d'Autriche. Vitis folio laciniato, acino medio, rotundo, albido. D'après sa couleur et son goût, il devroit faire partie des Chasselas; mais ses feuilles sont palmées et laciniées en cinq parties.

La Persillade ou le Ciotat, Vitis apii folio, acino me-

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dio, rotundo, ruhro. Variété du précédent; mais ses grains :sont rouges et ressemblent à la feuille du persil.

Le Muscat blanc. Vitis apiana, acino medio, subrotundo, alhido, moschato. Ce raisin porte des grappes longues, étroites et terminées en pointe, parce que les grains qui les forment sont trop serrés. Ce fruit est excellent ; mais il ne parvient à maturité parfaite que dans nos ■cantons du Midi.

Le Muscat rouge. Vitis apiana, acino medio, rotundo, rubro^ moschato. Variété du précédent; ses grains sont moins serrés, aussi mûrit-il plus tôt.

Le Muscat violet. Vitis apiana, acino magno, ohlongo, violaceo, moschato. Seconde variété du muscat; mêmes proportions que celles du précédent.

Le Muscat d'Alexandrie. Vitis apiana, acino magno, subrotundo, nigricante, moschato. La saveur de celui-ci «st très musquée; il ressemble peu aux autres Muscats : il doit être exposé en treilles, même dans nos cantons méridionaux.

Le Gorinthe blanc. Vitis acino minimo, rotundo, albido sine mulcis. On le nomme aussi Raisin de passe, Passerille, parce qu'on lui tord la queue pour le faire tsécher.

Le Verjux. Vitis acino majore, ovato, è viridi fiavescente, burdigalensis dicta. C'est le Bordelais; on peut lui assimiler le Prunelas ou Chalosse. Il mûrit si complètement dans le territoire de Bordeaux, que le grain se détache souvent de la grappe avant les vendanges.

Raisin d'Alep ou de Suisse. Vitis acino rotundo, medio bipartito nigro, bipartito albido. Grain panaché, sujet à dégénérer. Ce raisin n'a d'autre mérite que le mélange de ses couleurs.

P. 273. Outre l'espèce de vigne dont on vient de parler, les botanistes en ont décrit une douzaine d'autres, dont la plupart croissent spontanément dans l'Amérique Septen-

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trionale, et dont plusieurs sont cultivées dans nos jardins, et par conséquent dans le cas d'être mentionnées ici.

La Vigne à gros fruit. Vitis lahrusca Linn. , qui est dîoïque, a les feuilles très grandes, en cœur, dentées, sou vent • un peu lobées, et couvertes en dessous d'une laine fauve. Elle se trouve très abondamment dans les lieux humides, s'élève au-dessus des plus grands arbres^ et ses grappes femelles ne sont composées que d'un petit nombre de grains, mais qui acquièrent quelquefois la grosseur d'une noix. C'est le Fox grappe des Anglais. J'ai souvent mangé des raisins de cette vigne pendant mon séjour en Caroline. Leur saveur est bien inférieure à celle des nôtres, mais cependant agréable ; on pourroit certainement en tirer parti. Ses feuilles, souvent larges de plus d'un demi-pied, la rendent propre à faire des tonnelles, et sont d'autant plus remarquables, que le vert obscur de leur surface supérieure contraste avec le fauve de leur «urface inférieure.

La Vigne vulpine, qui est dioïque, a les feuilles en cœur, dentées, aiguës et glabres des deux côtés. C'est le Vitis cordifolia de Michaux, le Winter grappe des Anglais. Elle se trouve dans les bons terreins non humides, et est plus rare que la précédente en Caroline, où je l'ai observée. Ses grappes de raisins sont beaucoup plus abondantes en grains que celles de la précédente ; mais ces grains sont à peine de la grosseur d'un pois, et leur saveur est beaucoup plus rapprochée de celle de nos raisins ordinaires. On pourroit certainement en faire du vin en neutralisant l'excès d'acide dont leur suc est pourvu. J'en ai vu des pieds assez abondamment couverts de grappes pour mériter les frais de l'exploitation. Toujours est-il vrai que dans la Basse-Caroline leur culture seroit plus avantageuse que celle de la vigne d'Europe, qui, ainsi que je Tai remarqué sur les pieds qui existent dans le Jardin de la République française, qu'en ma qualité de consul, je dirigeois en l'absence de Michaux, ne peut être employée utilement, parce qu'elle fleurit pendant six mois,

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c'est-à-dire qu'il y a dés grains mûrs, des grains verts et des fleurs à la même grappe pendant tout l'été.

La Vigne ripaire, qui est dioïque, a les feuilles en cœur aigu, inégalement dentées, et leurs pétioles ainsi' que leurs nervures velues. Elle se trouve sur les bords du Mississipi et de l'Ohio, d'où elle a été apportée dans le jardin de la Caroline par Michaux. Elle est dans le cas^ de faire genre. Ses baies sont si acerbes, que pour en avoir écrasé dans l'intention d'en envoyer des pépins en Europe, j'ai eu les mains ridées et douloureuses pendant plusieurs jours.

La Vigne vierge, Vltis hederaceaW i\d, ^ ffedera quinquefoUa Linn., qui a les feuilles composées de cinq folioles ovales, dentées, les panicules des fleurs terminales, et les rameaux radicans. Elle se trouve dans toute l'Amérique Septentrionale, et s'élève au-dessus des plus grands arbres, des rochers les plus perpendiculaires, au moyen de racines ou mieux de suçoirs à peu-près semblables à ceux du lierre^ qui naissent à l'extrémité de ses vrilles et s'insinuent dans les plus petites fentes. On la cultive beaucoup en Europe pour masquer les murs exposés au nord, ce à quoi elle est très propre. Elle vient avec la plus grande facilité, soit de graines, soit de marcottes, soit de boutures ; il n'y a qu'un sol trop sec et une trop grande exposition au soleil qui lui soient contraires. Une manière d'en tirer parti pour l'ornement, qui . n'est pas assez connue, c'est de la planter au pied d'un poteau de quinze à vingt pieds, au sommet duquel elle parvient bientôt, et d'où elle retombe avec beaucoup de grâce. Il ue s'agit dans ce cas que de la régler avec la serpette.

La Vigne en arbre a les feuilles surcomposées, et les folioles latérales pinnées. Elle se trouve en Caroline et en Virginie, dans les lieux secs et ombragés. Elle s'élève au moyen de vrilles au-dessus des plus grands arbres, et acquiert quelquefois une grosseur qui ne leur est pas inférieure. Cette espèce est extrêmement élégante, mais se cultive plus difficilement que la précédente; en consé-

quence, elle n'est pas encore très commune dans nos jardins. Quelques botanistes placent cette espèce parmi les Lierres.

NOUVEAU COURS COMPLET D'AGRICULTURE THÉORIQUE ET PRATIQUE ou Dictionnaire raisonné et unicersel d'agriculture.

Paris, 1809.

Ouvrage ri^digé sur le plan de celui de feu l'abbé Rozier duquel on a conservé tous les articles dont la bonté a été prouvée par l'expérience.

par les Membres de la Société d'agriculture de Î'Institut de France.

P. 514. Raisins noirs.

Espars, très hâtif ; vin très coloré, un peu acerbe, de bonne qualité.

Ulliade, très hâtif. Vin noir, très doux, liquoreux, de bonne qualité.

Piquepoule, hâtif, productif, casuel; vin de bonne qualité.

ligne, hâtif, productif, sujet à la pourriture; bon vin«

Calltor, hâtif, très productif, casuel.

Moulan, hâtif, sujet à la pourriture ; vin mat.

Splran, peu hâtif, productif ; vin fin et délicat.

Terré ^ peu hâtif, le plus productif; vin de qualité médiocre.

Maroquin^ tardif, médiocrement productif; vin très coloré.

— Raisins rouges. < Muscat-Rouge, hâtif; vin peu parfumé.

Spiran^ peu hâtif, extrêmement délicat.

Piquepoule-Bourret, tardif; vin plat.

Clairette, tardif, productif; bon vin.

Maroquin- Bourret^ tardif; idem.

Raisin du Pauvre, tardif, bon à manger, peu employé à faire du vin.

— Raisins blancs.

Magdektine, très hâtif, bon à manger.

Ugne, très hâtif, productif; bon vin.

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Muscat, hâtif ; vin excellent.

Malvoisie ou Marnésie, hâtif, très bon ^ manger.

Muscat-Grec ou Espagne, hâtif; le meilleur pour faire le vin sec.

Jubi, hâtif, productif; bon vin.

Doucet, hâtif ; vin médicore, douceâtre.

Calitor, hâtif, assez productif, détestable au goût, sujet à la pourriture ; vin médiocre.

Colombean, peu hâtif, productif ; vin de bonne qualité ; la végétation la plus vigoureuse.

Galet, peu hâtif, bon à manger; très bon vin, employé pour le vin sec, dit Passerios,

Servan, peu hâtif, bon à manger, propre à être con^ serve.

Clairette, tardif, bon à manger, se conserve longtemps ; très bon vin.

Muscat de Madame, tardif, bon à manger, se conserve.

Sadoule-Bouvier, tardif, bon à manger, sujet à la pourriture, productif ; vin médiocre.

Il suffira de dire ici que le Terret-Verdaou, dans le Mémoire sur les vignobles de la Côte du Rhône, est l'espèce dominante, parce que, ainsi qu'il est dit dans cet écrit, elle est moins que toute autre sujette à se pourrir, et qu'elle produit avec plus d'abondance.

Les espèces sont confondues dans les plantations de la Vannage. Seulement un petit nombre de particuliers de Calvisson, qui font un vin appelé Clairette, cultivent séparément les raisins de ce nonï

P. 534. Aux environs de Lyon, où les vins sont moins fameux, parce qu'ils se confondent avec ceux des pays voisins, on commence à voir des échalas dans les féunes vignes.

Après ces vignobles, qui fournissent les vins dits du Beaujolais, et qui tous sont dans des terrains primitifs, c*est-à-dire dans des granits, des schistes, ou des pierres calcaires d'ancienne formation, viennent ceux de Saône-

et-Loire, si étendus et si importants pour la consommation de Paris, où on trouve les vins de Mâcon, de Pouilly, de Fuyset, de Solutrin, de Romanech, des Torrins, de Chenard% du Moulin à Vent, de Châlons, de Tournus, et tant d'autres qui sont également, au moins pour la plupart, dans des terrains primitifs. Comme aux environs de Lyon, on s'y sert d'échalas pour les jeunes vignes seulement; mais la diminution de la chaleur, et par suite l'affaiblissement des ceps, oblige de les faire servir plus longtemps au soutien de ces vignes. Quoique j'aie séjourné dans ces vignobles, que j'en aie même administré un, je ne me crois pas assez instruit du détail des procédés de culture qu'on y suit pour oser entreprendre de les décrire.

Puis-je ne pas parler de la culture de ces fameux vignobles de Bourgogne, qui tiennent un rang si distingué dans le monde, qui font entrer chaque année de si grandes sommes d'argent en France ?

La Côte de Bourgogne, comme je l'ai dit au commencement de cet article, est composée de pierre calcaire primitive, mêlée d'argile. Son exposition est celle de l'Est et du Sud-Est. Généralement le sol en est peu fertile, surtout dans le haut, tantôt sa pente est très rapide, tantôt elle s'abaisse insensiblement. Une partie des plus excellents vignobles est même presque en plaine. Les variétés de vignes qui y sont généralement cultivées sont parmi les rouges : le Pineau de Bourgogne, qui se distingue de tous les autres Pineaux par ses grains petits, écartés et peu nombreux; le Pineau fleuri, le Pineau gris, le Cécan, le Pernan, le Mauzac, le Plant de Malein, le Gamet, et parmi les blancs : le Pineau blanc, la Clairette, le Melon, ïAligotté, le Chasselas et le Ciotat.

Les vignobles les plus célèbres de ce département sont ceux de Vougeot, de Pomard, de Volnîii, de Nuits, de Beaune, des Marcs-d'Or, de Alosse, de Savigny, de Chassagne, de Santenai, de Saint-Aubin, de Mergeot, de