Fuisse, Solutré, Romanèche, Thorins, Chenas

Bosc 483

Blegny, Mulseaut\ etc., etc. Car il faudrait inscrire ici autant de noms qu'il y a dé villages.

C'est au véritable Pineau, variété propre à ce département autant qu'au climat intermédiaire entre les climats chauds et les climats froids, que les vins de Bourgogne doivent leur mérite et leur réputation. La vieillesse de la plupart des vignes y entre aussi pour beaucoup. Malheureusement le Pineau est une variété extrêmement peu productive; et lorsqu'il est dans un terrain maigre ou épuisé, ou lorsqu'il est vieux, il produit encore moins. La plupart des petits propriétaires, et surtout les vignerons qui partagent les résultats de la I'écolt^ pour salaire de leurs travaux, ont été déterminés :

1» A mêler avec leurs Pineaux : beaucoup de Ganié ou Gamet, variété à grappes plus abondantes et à grains pîus nombreux et plus grosi mais qui fait un vin sans corps et sans bouquet ;

2o A fumer fréquemment leurs vignes ;

3^ A arracher celles qui étaient très vieilles.

Ces trois circonstances ont, depuis une cinquantaine d'années, considérablement altéré la qualité des vins en général.

La Révolution, qui y a d'abord fait tant de bien, a concouru à la dépréciation de ces vins, parce qu'elle a fait passer dans les mains de particuliers avides, ou peu riches, l'immense quantité de vignes qui appartenaient à l'Église et qui étaient, il faut l'avouer, régies, par elle, selon les vrais principes.

Ce n'est point pour nuire à la réputation des vignobles de la Côte-d'Or que je publie ces réflexions, c'est au contraire, par attachement, pour la prospérité de ce département, où j'ai passé les belles années de ma jeunesse et auquel je suis attaché par tant de souvenirs. Je fais des vœux sincères pour que la masse des propriétaires actuels, mieux éclairés sur leurs vrais intérêts, voulût renoncer à