XXIV. Recette pour faire du vin grec : Prenez des

62 AMRÉLOGRAPHIE RETROSI^ECTIVE

raisins apiciens à leur complète maturité; mêlez au moût deux quadrantals de vieille eau de mer ou un boisseau de sel. Suspendez-le dans un sac, et le laissez fondre dans le moût.

Si vous voulez avoir un vin paillet, helveoliim vinum^ prenez moitié de vin apicien et moitié de vin gris, et ajoutez-y un trentième de vin vieux cuit. Règle générale: dans toute espèce de vin artificiel, mettez un trentième de vin cuit