ALONSO DE HERRERA

et des rôdeurs. Tout vignoble où se trouve du Moscatel contracte une partie de son odeur.

CiGUENTE. — Le Cirjuenie est une espèce de raisin très semblable à ïAlvillas^ tant pour l'aspect que sous le rapport de ses propriétés, hormis qu'il requiert des terrains très chauds, très secs et pas trop riches, attendu qu'il a une grande tendance à pourrir, n'ayant pas la peau aussi résistante que ïAlvillo, Son vin est très parfumé, limpide et de bonne conservation. La taille de ce cépage qui s'emporte en bois demande à être allongée.

Jaén. — Le Jaén est une espèce dont la grappe poussegrande et très serrée; son grain est gros, mais l'écorce en est fort tendre; il suffit d'un peu d'eau pour la faire se fendre et s'ouvrir, puis pourrir ; il réclame pour ce motif un terrain sec, où il n'y ait ni beaucoup de rosée, ni d'humidité, mais plutôt un sol sablonneux, léger, biçn aéré et chaud, où il ne pleuve pas beaucoup, ou du moins s'égouttant promptement. Tout seul, le vin de ce cépage ne se conserve pas longtemps, je veux dire pas plus d'une année : il a d'ailleurs une bonne saveur et s'échauffe rapidement. On doit user de toute la diligence possible pour le faire, parce que son raisin est vite mûr ; on le vendange donc avant l'époque des grandes pluies : c'est pourquoi il faut le planter en coteau bien ensoleillé. Son terrain de prédilection est un sol de sables et de sédiment. Greffé sur Moscatel, il est très fruité et son raisin sent le muscat.

Heben. — UHeben est un cépage et une sorte de raisin qui a la grappe longue et rare, à gros grain, et plus velu que nulle autre espèce; sa saveur est un peu douce et parfumée comme le MoscateL Mangez-le : une odeur de muscat vous monte au nez; buvez-en le vin, votre palais éprouve la même sensation. Ce raisin coule habituellement, et la raison en est qu'il s'attarde beaucoup en fleur. Or, s'attardant longtemps en fleur, il échappe rarement aux atteintes de la pluie ou du vent dont il devient la proie; et il n'est rien qui fasse plus de mal au fruit, non seulement du raisin, mais encore de tous les autres arbres.

Aussi, est-ce un principe de planter ce cépage en terrain cliaud, où il pleut rarement, pourvu que d'autre part, la terre soit grasse et humide : cette espèce convient aux lieux abrités du vent. Son raisin pourrit rarement; il s'accommode donc des endroits bas. Mais, en plus, il a, sur les autres raisins, cet avantage, que, tout en étant excellent, dans les plaines humides, il est encore bon sur les coteaux secs. Sa souche est médiocrement fertile : elle suppoi^te bien le palissage : roseaux et échalas sont donc bons pour elle, pourvu que ce soit en terrain gras. Le vin produit par ce raisin seul est très doux : en conséquence, il faut procéder avec lui comme avec le Moscatel, qui se mélange bien avec un autre ; c'est ce qu'il |aut faire quand il est un peu passerillé, parce que, avec son agréable parfum, sa couleur de vin d'or, il se garde très bien mélangé avec des raisins d'autres bons cépages.

Alaxarices. — Ces raisins ont leur souche haute à l'instar de celle des Lugliatica. Le terrain qui leur convient •est celui-là même qui agrée à ce dernier. Ils sont très rouges ; les guêpes les mangent volontiers, comme aussi les abeilles ; et pour ce motif quelques propriétaires les plantent là ou ils ont des ruches, afin que, faute de fleurs, les abeilles puissent s'en nourrir. Mais ces raisins ne donnent un vin ni très, bon, ni très coloré; et, de plus, il •dure peu. On dit pourtant que ce vin aigrit rarement; mais coupé avec d'autres, il contracte d'autres défauts, il s'échauffe et devient trouble et nitreux.

ViNOso. — Le Vlnosoest une espèce dont la grappe ressemble beaucoup à celle de YHeben, en ce sens qu'elle ^st longue et rare; son raisin est très tendre. Il aime les lieux secs, parce qu'il pourrit rapidement; et comme il donne beaucoup de vin, il tire de là son nom de Vinoso. Avec cela, son vin est très limpide, suave, mais de médiocre durée. Mêlé au Clguente, ou autre semblable, <i'est un vin parfait de couleur et de bouquet, par cette raison que, en soi, c'est un vin simple, qui, par ce coupage, emprunte aux autres force et vivacité.