ALONSO DE H ERRERA

Castellano blanco. — Le Castellano blanc est le produit d'une sorte de raisin à grappes petites, rondes et serrées, à grain rond et dur. Bien qu'il ait la peau tendre, il exige des terrains d'alluvion, sablonneux et gras. Son vin est un bon ordinaire, ni très précieux ni très mauvais.

Malvasia. — Il y a d'autres raisins nommés ainsi; ils font des grappes serrée» et le raisin rond. S'ils ont un bon terrain, ils ne naissent pas très menus. Ils veulent des sols fertiles, bien égouttés, non humides, car leur peau est tendre, et ils sont sujets à la pourriture. Aussi donnent-ils un meilleur vin dans un terrain sec. Chaque vigne s'accommode à chaque terrain : il faut donc remarquer, pour la bonté du vin, qu'une espèce de qualité inférieure plantée en bon terrain produit un vin meilleur qu'une espèce supérieure plantée en mauvais terrain, quoique, pour atteindre la perfection, on doive s'efforcer de mettre de bons plants en bons terrains, dans la mesure du possible et des convenances de l'adaptation.

Uvas Layrenes. — Il existe d'autres raisins blancs, que beaucoup de viticulteurs nomment Layrenes, Ils sont très aqueux : aussi, bien que dans un lieu humide et gras, produisent-ils plus de raisins, que dans un terrain sec. Toutefois, ils pourrissent promptement en terrain humide, s'ils ne sont pas. mariés aux arbres ou à de hautes perches. Le sol qui leur convient le mieux, c'est un terrain gras, pourvu qu'il soit médiocrement humide. Je ne connais pas le vin produit par cette espèce de raisins, mais il me semble devoir être un vin de peu de force et de peu de durée. Au reste, je ne veux rien affirmer làdessus; je m'en remets à l'expérience. J'estime qu'il vaut mieux faire des raisins secs, qui ont peu de grains, mais très beaux et utiles et qui s'appuient à des pieux élevés ; il faut les aérer pour favoriser leur dessiccation au soleil,

Uvas prietas, Castellanas. — On trouve pareillement de nombreuses espèces de raisins noirs (prietas, noirâtre) : les Castellanas en sont la principale. Ils sont très serrés, ce qui fait que la grappe en est petite plutôt

que grande. Avec un terrain bon et substantiel, la grappe cependant grandit. Mais^ en général, la grappe est serrée, le grain menu, et la peau très tendre. Leurs souches sont basses et recherchent le terrain léger, sablonneux et see ou haut. Dans un sol gras, ils profitent beaucoup, maisi ils pourrissent facilement. Pourvu qu'on donne à ce plant un terrain substantiel et sans humidité, il sera bon, donnera de bon vin, et ne pourrira pas, pour peu que l'année ne soit pas trop humide. Le vin de ce raisin est meilleur qu'aucun autre vin rouge ; mais il demande à être coupé avec quelque autre vin blanc : moyennant quoi, il sera parfait, et se conservera longtemps. C'est d'ailleurs un raisin qui arrive à maturité plus promptement qu'aucun autre raisin noir.

UvA Palomina. — UUva paloinina est noir, et ressemble beaucoup à ïHeben blanc : ses grappes clairseméessont longues; en beaucoup d'endroits on l'appelle Hehen noir. Il veut le même genre de terrain que YHeben, et mûrit tard, ^on vin est limpide : il est bon au début de l'été; mais il ne dure guère, parce que, plus qu'aucun autre, il est sujet à s'échauffer, et je dis que, pur, il est meilleur que mélangé. Le soleil lui cause grand dommage. Les grappes qui mûrissent le mieux sont celles que protègent les pampres, et non pas celles qui sont découverteset dévorées par la chaleur, car les grains de celles-ci se durcissent, sans mûrir et demeurent aigrelets. C'est pourquoi on recherche les vignes hautes, parce qu'il n'y aura pas besoin d'en ôter les feuilles.

Aragonés, Tortozon. — Il y a un raisin noir à grandes grappes très serrées, et à gros grains : ce plant est fort productif; mis en plaine, il progresse, en terrain gras^ hors de mesure. Le vin qu'il produit est très chargé en couleur, épais. Si on le plante dans des lieux élevés, sablonneux et secs, mais pourtant substantiels, il donnera moins abondamment; mais, en revanche, son vin sera plus fort et plus suave. Cette augmentation de qualité compensera le défaut de quantité, sans compter qu'il sera