Chapitre des Sels divers. Dialogue entre Théorie et Pratique

P. 246. Pour te montrer que le sel n'est pas ennemi des natures végétatives, ni sensibles, les vignes du pays de Saintonge, plantées au milieu des marais salans apportent d'un genre de raisins noirs qu'ils appellent Chauchetz, desquels on fait du vin qui n'est pas moins à estimer que hyppocras et y fait-on des rosties tout ainsi qu'à l'hypocras

P. 425. Déclaration des abus et ignorances des médecins.

Prends des raisins, des lambrucs qui croissent sans cultiver et de ceux de vigne qui est cultivée, et en fais du vin, et gouste dudit vin, et tu trouveras que celuy^qui est fait sans cultiver ne sent que l'eau et l'acerbe ; et celuy qui est cultivé est de bon goust et plus chaud deux fois que celui des lambrucs, parquoy tu peux juger que le vin de sa nature est chaud et ne perd sa chaleur pour^ l'agriculture, ains l'augmente de moitié

Je t'ai baillé, par exemple, les vignes de la Foi/e-Moniaut, qui sont entre S*-Jean d'Angéli et Niort, lesquelles vignes apportent du vin qui n'est pas moins estimé qu'hipocras ; et bien près de là, il y a autres vignes desquelles le vin ne vient jamais à parfaite maturité lequel est moins estimé que celui de raisinettes sauvages ; par là tu peux penser que les terres ne sont semblables en vertus, combien qu'elles soient voisines et qu'elles se ressemblent en couleur et en apparence.

Par la culture, mais l'augmente de moitié.

Notes :

Le Chauché ou Pinot noir du Poitou^ n*a, malgré son nom, aucune ressemblance avec les Pinots de Bourgogne. Il se rappro- -cherait d'après Odart^ du Troussot du Jura, tout en étant moins productif que lui, la grappe moins fournie, les grains plus clairs, mais plus gros et plus croquants. Son vin généreux et coloré rappellerait, au dire de M. Boutard, les vins liquoreux du Roussillon ; •ce qui explique la comparaison que Palissy en fait avec l'hypo- •cras.

Dans son adaptation aux terrains salés, le Chauché a devancé Te Solonis.

Biographie :

Né à Brescia, Gallo, agronome célèbre d'Italie, connut les auteurs anciens et modernes et introduisit môme des pratiques nouvelles dans l'agriculture de son temps. Ses Vinfft journées de J>' agriculture. Vente Glornate deW Agrieolturaj virent le jour en 1550 ; elle eurent plusieurs éditions. Elles sont écrites sous forme de dialogue. Cet ouvrage fut traduit en français par François DE Belleforest (15301583}. Cet avocat, né dans le pays de Comminges, s'était dégoûté de la vie provinciale. Pour vivre à Paris, il abusa de sa déplorable fécondité et s'exerça dans tous les genres, sans réussir dans aucun. Ses contemporains s'accordent à dire qu'il gâtait tout ce qu'il touchait. Bayle prétend que cet •écrivain « était un de ces auteurs qui font rouler leurs familles sur la pointe de leur plume ». L'estimable Gallo méritait un autre interprète; car, d'après Huzard* la lecture de son livre n'aurait pas été inutile au grand Olivier de Serres lui-môme*