CONCORDANCE DES ÉPOQUES DE LEUR MATURITÉ

Je vais présenter ici un tableau dont je n'ai trouvé d'exemple nulle part, et qui cependant me semble d’une grande utilité, soit pour la formation d’une collection, soit pour la plantation d’une vigne. Rien , en effet, ne me paraît plus rationnel que d’adopter cette succession d’époques de maturité pour ordre à suivre dans l’établissement d'une collection, et tous les propriétaires, qui se donnent la peine de réfléchir, reconnaissent combien il est important de ne composer une plantation de vignes que de cépages dont les raisins müûrissent en même temps. Je dois prévenir que toutes mes observations antérieures ont été renouvelées cette année avec plus de soin, mais que la jeunesse, dans ma collection, de quelques cépages de mérite, m empêche de présenter ce tableau aussi complet qu'il devrait l’être. Cette jeunesse d’une petite partie de ma collection est aussi un obstacle au complet développement des habitudes de végétation d’un assez grand nombre de sujets étudiés, lesquels auraient eu besoin de s être façonnés au sol et au climat ponr se trouver dans des conditions normales d'observation.

Je vais partager ce tableau en cinq époques, dont chacune sera composée des cépages dont les raisins mürissent à peu près simultanément : chacune ne sera séparée de la précédente ou de la suivante que d'une dizaine de jours ; cet intervalle étant très-court, on doit bien penser qu'il y aura quelque enjambement de l’une sur l’autre, quelque variation dans la concordance et la simultanéité de maturité. Cela dépendra souvent de la nature du sol et de son exposition, en sorte que Je ne donne ce tableau que comme une indication approximative, mais cependant suffisante pour se former une idée juste de la gradation qui existe entre ces époques de maturité. Je dois aussi faire remarquer que l’époque de maturité indiquée n'est pas pour les raisins blancs tout à fait la même que celle de la vendange de ces raisins, parce qu'on attend généralement une maturité outre-passée pour obtenir de meilleur vin.