CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

Cette région, à laquelle j'ai donné le moins d'étendue superficielle, produit peut-être autant de vin que la région occidentale , incomparablement plus grande; mais j'ai cru simplifier ainsi mon système de division, d'autant plus que cette région renferme non-seulement les vignobles les plus renommés du royaume, concurremment avec ceux du Bordelais, mais plusieurs autrés qui, sans avoir la réputation de la Champagne, de la Bourgogne et de l'Hermi-

{age (Drôme), n’en ont pas moins un assez grand mérite ; notamment les vins du département du Lot, appelés communément vins de Cahors, qui sont fort recherchés du commerce de Bordeaux, pour donner de la couleur et du corps aux vins du Médoc et des Graves , et aussi nos vins du Cher, qui sont également recherchés des Parisiens dans la même intention: c’est un fait assez singulier qu'à une aussi grande distance que le sont le Lot et le Cher, ces vins soient produits par les mêmes cépages, les Auxerrois vers le Lot, les Côts ou Cahors, sur les coteaux du Cher. — Je me suis décidé à comprendre le département de la Drôme dans cette région, à laquelle il était convenable de donner une étendue qui ne füt pas trop disproportionnée avec celle des autres, par cette considération que cette annexe ne dérangeait rien dans l’ensemble des produits de cette région, les vins de l'Hermitage tenant un juste milieu fort honorable entre les vins du Lot et du Cher, et ceux de Bourgogne, et les raisins qui les produisent atteignant facilement une complète maturité dans tous les départements qui composent cette région.

L'honneur d'être placés en tête des cépages de cette région revient sans contredit aux Pinots: car ils ne sont pas propres seulement aux anciennes provinces de Ghampagne et de Bourgogne; mais on les retrouve dans une foule de localités, tant de cette région que de la région orientale; et même j'ai acquis la conviction, dans mon voyage de Hongrie, qu'ils étaient cultivés dans le Banat de Temeswar.