Du commerce actuel smu le rapport du vigneron

Chaque fois qu'un nouveau vignoble est introduit dans le cercle avoué des vins mousseux, il se fait un changement remarquable dans lefpays. Pendant plusieurs années, le prix de sa récolté s'accroît de quelques dixièmes. Les placements sont de plus en plus prompts et assurés.

Le vigneron a intérêt à Textension du commerce des vins mousseux, et au perfectionnement de l'industrie.

C'est l'habitant des campagnes qui possède la majorité des coteaux les plus favorisés de la nature par le sol et par l'exposition. Autrefois, ces côtes étaient couvertes de cépages de premier choix, qui longtemps firent la richesse de leurs propriétaires. Quand les difficultés s'accrurent de se défaire des vins de pre* mière qualité, même en abaissant les prix, les yigne* rons eurent le bon sens de remplacer les fins cépages par des plants inférieurs, dont la récolte, quoique plus abondante, fut plus facile à placer.

Aujourd'hui, tout ce qu'il y a de conservé en fins planta entre principalement dans le commerce gêné*

rai des vins mousseux, qui ^ige toa|0ufs une fraction notable de raisins de choix, pou^ donner la qualité au Tin. Celte fraction est seulement un peu plus considé^ rable pour la table des richiss , car ce n^est encore que par hasard , rarement , et h grands frais , que Ton a pu aToir du vin grand ippusseux, fait de raisins de première qualité. Quand donc l'art d'obtenir, à volonté et sans perte, un ^in grand mousseux d'une cuvée de purs raisins fins, va être mis en pratique, on .To4t que la qualité du vin mousseux ordinail'e ne pourrait que rapidement s^amoindrir, &i Ton ne se hâtait de faire disparaître, dans les vignobles de première ligne, les gros cépages, pour reprendre les raisins fins. Heureusement les gros vignerons sont capables d'exéciiter résolument et en peu d'années ce retour aux ce* pages de choix ; si les producteurs et les négociants qui y sont intéressés prennent l'engagement authentique de payer la récolte sur pied, d^un hectare de fin plant, quelque peu abondante qu'elle soit, un peu plus cher que celle d'un hectare semblable de plant plus productif. C'est ainsi qu'à l'aide de quelques soins de prudence et de notoriété^ on pourra, en dix ans, doubler la récolte actuelle des raisins de premier choix, et conserver à la France la suprématie des vins mousseux.