APPAREIL DIGESTIF

woh' fig. 35, h, i, j), auquel font suite Ys iliaque et le rectum [k) l]ui débouche à l'extérieur par un orifice {anus).

2» Glandes digestives. — Les glandes digestives sont des organes chargés de déverser dans l'intérieur du tube des liquides {sucs digestifs) qu'elles élaborent aux dépens des matériaux contenus dans le sang. Ces liquides sont les réactifs ■chargés d'opérer les transformations chimiques que doivent ;3ubir les aliments dans le tube digestif pour devenir absorbables. Parmi ces glandes il en est de toutes petites, creu- 'Sées dans l'épaisseur même des parois du tube (glandes gas- Itriques) ; d'autres sont beaucoup plus volumineuses et forment ifles organes spéciaux comme le foie, le jmncréas (fig. 64) et les rfjlandes salivaires (fig. 49).

Les glandes creusées dans les parois sont de deux sortes : 11" des glandes dites à mucus sécrétant un mucus sans rôle chiimique dans la digestion, mais destiné à lubrifier les parois du itube et à favoriser le glissement des aliments. On les rencontre d'un bout à l'autre du tube digestif, de la bouche au rectum ; :2° des glandes sécrétant de véritables sucs digestifs. Ce sont les -glandes gastriques dans les parois de l'estomac qui sécrètent le •suc gastrique, les glandes intestinales creusées dans les parois de I l'intestin grêle et qui sécrètent le suc entérique (Ivtepov, intestin) ' ou intestinal.

Les glandes plus volumineuses ou glandes annexes sont : lies glandes salivaires déversant la salive dans la cavité buccale, le , foie et le pancréas situés datis l'abdomen (fig. 1 et 2), et déversant tous deux leurs sécrétions {bile pour le foie, suc pancréatique) par des canaux qui viennent aboutir au même point dans le duodénum.

Actes de la digestion. — Ces diverses glandes versent dans le tube digestif leurs produits de sécrétion, qui se trouvent la plupart en présence des matières alimentaires venues du dehors ; ces matières sont modifiées par ces hquides, en même temps qu'elles sont soumises à des phénomènes de transport de la part des ; parois musculaires de l'estomac et des intestins. Nous étudierons ces phénomènes chimiques et mécaniques, actes qui correspondent aux organes que nous venons de passer en revue. Les actes dont l'ensemble constitue la fonction de digestion sont i les suivants : Dans la bouche les aliments sont soumis à la mastication (trituration par les dents) et à Vinsalivation (action de la salive). De la bouche ils passent dans l'œsophage à travers le pharynx par la déglutition. Ils cheminent dans tout le tube par l'acte de progression. Dans l'estomac les ahments sont

transformés en une bouillie (ou chyme) par la digestion stomacale. Dans l'intestin sous l'action des sucs entérique, pancréatique et de la bile s'accomplit la digestion intestinale. Les matières ingérées forment alors deux catégories : les unes, absorbables, vont passer dans le sang par absorption ; les autres soni destinées à être rejetées au dehors par l'acte de Vexpuhion ou défécation.

Historique. — Après avoir vaguement parlé de fermentations digestives, les anciens physiologistes s'étaient surtout arrêtés à l'idée de voir, dans la digestion, des actes mécaniques produisant une sorte de trituration des aliments. (Pitcairn (1) évaluait complaisamment à près de 1,300 livres la force triturante de l'estomac). Réaumur (2), le premier, établit que la digestion est essentiellement un acte chimique, et ses expériences instituées en faisant avalera des corbeaux de la viande enfermée dans des tubes percés de trous (il reconnut que la viande était digérée, quoique soustraite à toute action triturante) furent confirmées par celle de Spallanzani (3) qui se procura du suc gastrique, en faisant avaler aux animaux de petites éponges qu'il retirait et exprimait ensuite. Avec le liquide ainsi obtenu, il fit des digestions artificielles in vitro. Le rôle chimique du suc gastrique étant dès lors établi, les physiologistes furent amenés à ne considérer la digestion que comme un acte stomacal, à ne voir qu'une digestion gastrique, à faire jouer tout le rôle digestif au suc gastrique. Il éttiit réservé aux physiologistes modernes, et notamment à Cl. Bernard, de montrer qu'il n'y a pas qu'un seul liquide digestif, qu'une seule digestion, mais que, outre celle qui se passe dans l'estomac et qui n'est que le début de la série, il y a encore une digestion intestinale, pancréatique, biliaire peut-être.

Ferments. — La digestion est donc due à l'action des sucs digestifs. Les principes actifs de ces sucs sont des substances organiques y contenues, de nature albuminoïde et par con-

(1) Pitcairn (Arcliibald), né en 1652 à Edimbourg. Fit ses études médicales à Montpellier et retourna s'établir médecin dans son pays. Il fut appelé à Leyde pour y prolesser et c est la qu'il exposa sa théorie par laquelle tous les phénomènes physiologiques étaient expliques par les principes de la mécanique. Il était arrivé par des calculs géométriques a évaluer à 1 295 livres la force de l'estomac.

ir..J.ll"T''- ^ ^' î^.°'^^\'"'^ ^" ^G83. Savant français, célèbre par de nombreux

rrnnTr,ï.r r''^"' ' ^ ''^'^oxM populaire par l'invention du

thermomètre et sa graduation en 80 degrés

P«S ^Cfî'™''"''' °' '° ^^'^^^'^ italien, professeur à l'Université de

2 ' recommandent par de nombreuses observations et surtout par

de nombreuses expériences précises. Ce fut un des premiers expérimentateurs en pliv-

ALIMENTS

:sé(iiient coagiilables par Falcool. Ces substances agissent

là la façon des ferments (fig. 36) (levure de bière) sur les matières organiques en présence desquelles on les met et donnent lieu à des réactions cliimi-

. ques de même ordre que les fer-

<vientations. Ces substances sont solubles dans l'eau, d'où le nom qu'on leur donne de ferments solubles pour les distinguer des ferments figurés, êtres vivants inférieurs (unicellulaires) qui sont les agents actifs des fermentations. On les appelle aussi diastases.

Leurs propriétés sont utilisées ^g^^^g de bière v«e au

dans leur préparation. Comme tou- microscope, tes les substances albuminoïdes,

on les précipite par l'alcool. L'action de l'eau en les dissolvant les sépare des autres albuminoïdes qui pourraient exister également dans le suc sur lequel on opère. On filtre, et, par évaporation, on obtient le ferment soluble (diastase) sous forme de poudre.

Ce sont ces ferments que nous rencontrerons dans chacun des sucs digestifs qui agissent comme principe actif pour accomplir les transformations digestives des aliments.