IV. Insalivation

Glandes salivaires. — Les aliments mastiqués sont soumis dans la bouche à l'action de la salive sécrétée par les glandes

Fig. 49. — Glandes salivaires *.

salivaires. Parmi celles-ci on en distingue trois paires principales. Ce sont des glandes volumineuses présentant la structure des glandes en grappe, c'est-à-dire formées par un canal se

• 1, parolidc. — 2, canal de Sténon. — 4, sous-inaxillairc. — fi, sublinguale. — 7, maxillaire infr-ricur coupé en avant du massélor.

dichotomisant régulièrement un certain nombre de fois(fig. 14o :. chaque ramification ultime se terminant par un petit cul-de-sac sécréteur {admis). Ces trois paires sont(tig. 49) :

1" Glandes parotides. — Situées de chaque côté de la tête, audessous et en arrière de Toreille. Leur canal excréteur {canal de Sténon) (1) vient déboucher au niveau de la première grosse molaire supérieure.

2° Glandes sous-maxillaires. — Situées contre la face interne de la branche horizontale du maxillaire inlerieur, elles débouchent par le canal de Wharion (2) des deux côtés du frein de la langue.

3° Glandes sublinguales. — Situées au-dessous de la langue, un peu plus avant que les précédentes. Elles débouchent également près du frein de la langue, mais chaque glande possède ici plusieurs canaux excréteurs {canaux de Rivinus (3) au nombre de cinq ou six).

L'insalivation a pour organes non seulement ces glandes salivaires proprement dites, mais encore tout un appareil glandulaire disséminé dans la cavité buccale : telles sont les glandes molaires ou glandes des joues, les glandes des lèvres, celles de la face inférieure de la langue, celles de la voûte palatine et celles du voile du palais.

Salive. — Le suc salivaire est un peu différent, suivant qu'il provient de telle ou telle glande ; ces différences portent à la fois sur la composition chimique et sur les usages ; de telle sorte que chacune des salives est associée à l'un des trois phénomènes physiologiques de mastication, déglutition, gustation.

1° La salive paroiidienne est très liquide ; sa densité est de 1006 environ ; elle est toujours alcaline ; elle renferme comme sels du phosphate et du carbonate de chaux. Ce dernier est assez abondant pour que la salive parotidienne fasse effervescence quand on la traite par un acide puissant. Quant au phosphate de chaux, c'est lui qui, se précipitant mêlé à des matières coagulables, forme le fartre dentaire déposé entre les dents ou à leur surface; quant aux usages de cette salive, la parotide est considérée comme la glande de la mastication. Elle n'existe que chez les animaux qui ont des dents pour broyer les aliments ; elle est d'autant plus volumineuse que la trituration est plus lente; enhn la sécrétion parotidienne a heu spécialement quand

(I) sténon (Nicolas), anatomisle danois (1638-1687), qui découvrit le canal excréteur de la parotide.

(3) Wharton (Tiiomas), anatomiste anglais (1610-1673). C'est dans son Traité r/i glandes que le canal excréteur de la glande sous-niaxillaire est signalé pour la première fois.

(3) Rivinus, médecin et botaniste allemand (1652-1783).

INSALIVATION.

il se produit des mouvements de mastication ; et quand l'animal imàclie alternativement d'un côté et de Tautre, c'est la parotide •située du côté où se fait la mastication qui sécrète le plus abondamment.

"2" La salive sous-maxillaire est iilante, visqueuse ; elle est alcaline, sa densité est d'environ 1003. Sa sécrétion semble uniquement liée au phénomène de la gustation ; dans les expériences, lie moyen le plus sûr d'amener cette sécrétion est, en effet, de Idéposer un corps sapide sur la langue; en anatomie comparée, on voit disparaître la glande sous-maxillaire partout où la gustation n'a plus besoin de s'accomplir : chez les animaux carnivores, elle est très développée, tandis que, chez les oiseaux granivores, elle disparait presque complètement.

3° La. salive sublinguale est très épaisse et très visqueuse. Elle 'est analogue au produit des différentes glandes buccales etpalaitines, qu'on a nommées glandes mucipares. La glande sublin- :guale serait donc, ainsi que ces dernières glandes, plus particulièrement associée à la déglutition. Elle semble, en effet, servir à agglutiner entre elles les parcelles alimentaires en une masse unique [bol alimentaire) dont elle favorisera le glissement sur le dos de la langue.

Du mélange normal de toutes ces salives dans la bouche •résulte la salive mixte; celle-ci est aussi alcaline. Recueillie chez .me personne à jeun, elle est quelquefois légèrement acide; loaais cette acidité est due à des produits de décomposition des imatières alimentaires demeurées entre les dents.

Diastase salivaire. — La salive mixte renferme un ferment soiiuble précipitable par l'alcool, Vd ptyaline (1) ou diastase salivaire. Cette substance jouit de la propriété de transformer Vamidon en jlycose. La salive parotidienne, prise isolément, n'a pas le pouvoir de transformer l'empois d'amidon en sucre (cheval, homme) ; i l en est de même de la sous-maxillaire (chien) : il parait donc jue la puissance saccharitiante appartient surtout au produit --omplexe des diverses glandes sahvaires et des autres glandes, iites muqueuses, si répandues dans la cavité buccale.

Celle propriélé saccharifianle de la salive n'est pas également prononcée chez lous les animaux; Thomme est sous ce rapporl un des mieux paragés, mais avant lui se trouvent quelques herbivores et surtout le cochon l'Inde; la salive du chien, que Ton utilise souvent pour les expériences, ;st assez mal choisie, car elle est loin d'occuper les premiers rangs parmi es salives saccharifianles. Chez Thomnie même, la propriélé sacciiariianle de la salive n'apparaît qu'avec la première dentition. Alors seulement

(1) De TTTÛaXov, salive.

;i8 DIGESTION.

on peiil extraire la ptyaline de la salive en la précipitant par l'alcool, puis en la rcdissolvant dans Teau (procédé général d'isolement des albuniinoïdes ferments).

Les autres éléments de la salive sont représentés par des sels idenliqiuà ceux du sang; on y trouve de plus du sulfocyamire de potassium.

La quantité de salive sécrétée dans un jour a été évaluée diversemenl, à cause de Tintermittence de la sécrétion. D'après des évaluations faites sur des chiens, la quantité de salive qu'ils sécréteraient dans un jour serait de l,oOO grammes. Cette sécrétion, quoique sensible surtout pendant la mastication, est cependant continue. C'est que la salive est nécessaire pour maintenir l'état d'humidité de la bouche, pour favoriser les mouvemenls de la langue (parole) et, avons-nous déj.à dit, pour la déglutition. Or, nous verrons qu'il se produit, grâce à la salive, de temps en temps et à des intervalles très rapprochés, des mouvements de déglutition qui ont pour but d'assurer le fonctionnement de l'appareil de l'audition.

]\ous voyons en résumé que les actions qui se sont pi'(jduites dans la bouche ont eu pour but la constitution du bol alimentaire et que dans celui-ci un commencement de digestion des féculents a commencé à se produire (saccharitication de l amidon, transformation en glycose). Mais cette action de la salive dure peu dans la bouche, les aliments n'y restent que peu de temps. La salive avalée en même temps que ceux-ci continuera à agir dans le tube digestif et principalement dans l'estomac. Nous verrons d'ailleurs se terminer la digestion de l'amidon sous l'action du suc pancréatique.