LE SENS DU GOUT

Définition. — Le sens du goût nous fait conr veur des aliments. Placé à l'entrée du tube dige avertit de la présence des éléments nuisibles invite par Yappétii à prendre avec plaisir ce q à nos besoins organiques.

Organes du goût. — Le goût réside à la s' langue (fig. 76) et non sur le palais.

Sur la langue, ce sont \espapcUe3 qui préside sation gustative.

On distingue trois sortes de papilles {(îg. 7 papilles filiformes^ répandues sur toute la lan paraissent plutôt afiectées à l'exercice du toucht du goût; — 2" les papilles fongifnrmes, sembl petits champignons rouges, disposées en quincoi bords de la langue; elles sont très sensibles : sucrées ; — 3° les papilles calici formes, plus lai aplaties, au nombre de quinze environ, et rangé

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de Va la base de la langue; elles sont particulièrement sensibles aux saveurs amères {fig. 78).

Des filets nerveux donnent à ces papilles lu sensibilité qui les caractérise.

Exercice du goût. — La saveur d'un corps ne peut être perçue que si ce corps a été dissous ; les substances insolubles sont dépourvues de saveur.

Il y a deux saveurs proprement dites : le doux et l'amer. Le doux est perçu par la pointe de la langue; l'amer impressionne plutôt la base.

La langue discerne aussi les objets salés, acides, alcalins, mais ce ne sont pas là des saveurs proprement dites. Les impressions farineuses, gommeuses, froides, chaudes.etc..., appartiennent moins au goût qu'au toucher.

L'odorat a une grande influence sur le goût. Ainsi, lorsqu'un rhume de cerveau émousse l'odorat, les aliments nous paraissent insipides. En fermant les fosses nasales, on peut boire du vin sans en sentir le bouquet, avaler de l'huile de foie de morue sans éprouver aucune répugnance.