GROUPEMENT DES RÉSERVES
moins des substances de réserve précédentes se trouvent associées dans les mêmes cotylédons.
Sous ce rapport, on distingue les types suivants :
1° Les cotylédons purement amylacés, ne renfermant, comme réserve figurée, que de l'amidon (Chêne, Châtaignier, Kola), ou amylacés et oléagineux, comme ceux du Marronnier d'Inde, qui renferment quelques centièmes d'huile ; ils ne sont jamais accompagnés d'albumen dans la graine müre.
2° Les cotylédons essentiellement aleuriques, sans amidon, comme ceux du Lupin blanc (fig. 1207), où l’aleurone forme le tiers environ de
Fig. 1209. Fig. 1210.
Fi. 1209. — Cellule cotylédonaire du Haricot à la maturité. — «a, grains
d'amidon de réserve, à hile central; b, grains d'aleurone, très petits, masquant le protoplasme; on voit le noyau (gr. : 900).
Fig. 1210. — Cellules cotylédonaires du Goodia lalifolia (Légumineuse). — a, membrane cellulosique: b, couche apposée d'amyloïde; €, protoplasme et corps chlorophylliens contractés (Nadelmann).
la masse de la graine sèche (ce qui donne la proportion élevée de 5 p.100 d'azote), mais qui contiennent aussi des épaississements cellulosiques de membranes (fig. 1234, I, b), et même des traces d'huile. Ceux de la Trigonelle sont purement aleuriques, mais en outre accompagnés d'un albumen mucilagineux.
3° Les cotylédons aleuriques et amylacés ou cotylédons farineux (fig. 1209), généralement très gros et non accompagnés d’albumen ; tels sont ceux de nos Légumineuses alimentaires. Ces derniers renferment le quart environ de leur poids sec en albuminoïdes, soit 4,5 p. 100 environ d'azote (Haricot, Pois, Fève, Lentille, Gesse, Vesce, Lupin jaune).
4° Les cotylédons aleuriques et oléagineux ou cotylédons charnus, les plus nombreux de tous (Amandier, Cerisier, Citronnier, Lupin polyphylle, Blé, et presque tous les cotylédons foliacés : Fusain, Ricin, Pin, genres pourvus en outre d'un albumen ou d’un endosperme de même nature). Dans l’Indigotier (Légumineuse), les cotylédons sont oléoaleuriques, et lalbumen au contraire mucilagineux.
5° Les cotylédons aleuriques, oléagineux et amylacés ; cette réserve triple se rencontre dans le Cacaoyer, le Pistacier, le Laurier noble, le
Maïs ; toutefois, la réserve d'huile est peu abondante dans ce dernier
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