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952 LA GRAINE MURE genre. Dans le Tamarinier de l'Inde, qui se rattache à ce groupe, l’amidon est remplacé par l'amyloïde, apposé sur les membranes (fig. 1210).
IL faut remarquer que, parmi les groupes précédents de cotylédons, ceux qui sont dépourvus d'amidon à la maturité, c'est-à-dire les cotylédons aleuriques ou charnus, en renferment pendant la période de formalion de l'embryon ; mais il est résorbé au cours de la maturation de la graine, pour contribuer notamment à former le substratum (leucite) des futurs corps chlorophylliens (p. 7#). Ce phénomène se produit d’ailleurs aussi dans les autres cotylédons : ainsi, le cotylédon du Maïs ne diffère pas autrement de celui du Blé que parce qu'il conserve encore à la maturité une partie de l'amidon de la phase antérieure (fig. 1205), tandis que, dans le Blé, cet amidon a entièrement disparu à la maturité, ce qui permet de mieux reconnaitre les leucites.
2 Réserves dissoutes. — Les réserves dissoutes des cotylédons consistent en eau el en principes organiques et miné- VAUX.
a) Les principes organiques les plus importants sont des albuminoïdes (albumine, caséine, lécithine, p. 87); des hydrates de carbone, comme le galactane (p. 120), très abondant dans les Légumineuses (Lupin); le saccharose, qui existe en pelite proportion dans la Fève, la Vesce ; des acides orqaniques, en partie libres, et en partie combinés aux bases alcalines ou terreuses, comme l'acide citrique et l'acide oxalique dans le Lupin blanc (p. 154).
Les principes tanniques existent parfois dans lamande jeune ; mais ils disparaissent pendant la maturation.
Les acides libres et les sels acides agissent au moment de la germination pour favoriser le départ des réserves insolubles de la graine (p. 978).
b) Les principes minéraur ne sont autres que des se/s, renfermant les éléments essentiels du corps, autres que ceux contenus dans les matières organiques.
Ce sont : du phosphate acide de potassium ou de sodium ; du sulfate de polassium ou de caleium, le premier très abondant dans le Lupin blanc, le second dans le Lupin jaune , des chlorures, etc.
Sels combinés. — Il faut remarquer que certains sels, notamment les phosphates, quoique abondants dans les graines müres, sont difficiles à mettre en évidence par les réactions microchimiques (p. 159), parce qu’ils se trouvent là en combinaison lâche avec des principes de l'ordre des albuminoïdes. Mais, dès les premières phases de la germination, ils redeviennent libres et par suite directement reconnaissables.
2° Réserves de l'albumen. — D'après la nature des réserves
