LEUCITES OÙ PLASTIDES INCOLORES

incolore où faiblement jaunâtre dans la plante ; ses dissolulions concentrées sont jaunes ou rouges. Son spectre d'absorption n offre jamais la bande [, caractéristique de la chlorophylle ; mais la bande IF y est toujours bien tranchée.

Or, c'est à la faveur d’une orydation de la protochlorophylle a la lumière que se constitue le pigment vert.

b) En ce qui concerne l’amidon, on a vu l'importance de cet hydrate de carbone par l'étude mème du développement des corps chlorophylliens (Voir aussi fig. 120-122).

La réalité de son intervention résulte d'autre part d'essais expérimentaux. Lorsqu'on plonge des feuilles étiolées de Blé ou de Fève, réduites à leur limbe, dans une solution nutritive, le verdissement ne se produit à la lumière que lorsque le sucre compte au nombre des aliments de la solution ; de l’eau légèrement sucrée suffit à provoquer le phénomène.

Il ne faut pas confondre l’amidon transitoire de formation des chloroleucites avec celui qui prend naissance ultérieurement dans leur substratum, au cours de lassimilation de l’'anhydride carbonique à la lumière (voy. Assimilation).

Lorsque le séjour d'une plante à l'obscurité se prolonge au delà d'une certaine durée, les principes nécessaires à l'élaboration de la chlorophylle, notamment l'amidon, sont consommés par la plante et finissent par manquer ; en sorte que l’action ultérieure de la lumière ne donne plus lieu à aucun verdissement ; tout au moins la teinte verte restet-elle très faible. C'est ce qui a lieu pour les “plantules de Lupin, après environ vingt jours de germinalion active à l'obscurité.

Ajoutons que le fer, bien que n'entrant pas dans la constitution même de la chlorophylle, est indispensable à la plante en voie de verdissement.

7. — Leucites ou plastides incolores. — Les tissus ou membres normalement dépourvus de chlorophylle ( ‘racines terrestres, rhizomes, élamines, albumen des graines...) renferment dans leurs cellules vivantes des plastides incolores, à contenu protoplasmique plus ou moins apparent (fig. 102, 1).

Leur rôle le plus ordinaire est d'élaborer de l'amidon, qui s’accumule dans leur intérieur sous forme de granules (Hig. 102, IT): cette production s'effectue toujours aux dépens

principes organiques (sucres..….), qui leur sont transmis par les organes verts de la plante ; car, seuls, les corps chloro-

US

phylliens sont capables d'élaborer de semblables principes aux dépens de lanhydride carbonique,

Dans les plantes vertes obscurcies, les chloroleucites se comportent comme des leucites incolores ; ceux des feuilles du Haricot d'Espagne, par exemple, privés d’amidon par un séjour prolongé à l'obscurité, reconstituent cette réserve, lorsqu'on plonge ces feuilles par leur base seetionnée dans une solution sucrée.

Dans le tubercule de la Pomme de terre, dans la racine de Ficaire, ete., la réserve d’amidon que ces organes accumulent

en si forte proportion procède de lactivité sécrétrice de leucites incolores, dits alors amyloleuciles où anyloplastes (Hig. 38, b, c).

Aïlleurs, des corpuscules analogues, nommés é/éoleucites où élaïoplastes, rares il est vrai, élaborent des gout-

telettes oléagineuses (p.140).

Fig. 102 à 104%. — Rhizome du Polygo- On à vu que les vésicules

nate (Polygonatum vulgare). —X. cel à suc cellulaire peuvent être

lule jeune avec leucites sans amidon. ET M :

— Il, I, stades plus avancés ; leucites considérées aussi comme

avec amidon (gr. : 1000). des leucites, dont la paroi

seule, fort délicate, est vivante, et le ‘contenu fluide iner le; ce sont, en un mot, des hydroleucites (p. 17), produisant Fr uns du tanin, d’autres de l'oxalate de calcium (fig. 176, V), d’autres encore de l'albumine. Ce dernier cas correspond spécialement à certains grains d'aleurone des graines.

8. — Grains d’aleurone. — Les corpuscules albuminoïdes, qualifiés de grains d'aleurone, Sont spéciaux aux graines et constituent leur réserve azotée par excellence ; on les rencontre, soit dans l’albumen (Ricin...), soit dans les cotylédons (Lupin...). Ceux de la radicule, de la tigelle et de la gemmule de l'embryon restent fort petits (fig. 96, b).

4° Structure. — Ürdinairement arrondis, incolores ou jaunâtres, les grains d’aleurone offrent à considérer (fig. 105) ; 1° une substance fondamentale amorphe (ZZ, €) ; 2 une très fine membrane lnitante, qui toutefois peut manquer ; 3° eufin

fréquemment des inelusions, savoir : des cristalloïdes proléiques (£, «) ; des globoïdes, combinaisons organiques à base

Fig. 106.

Fig. 105. — I, cellule d’albumen de Ricin : &, grains d’aleurone avec cristalloïde et globoïde. — IT, grains isolés, observés dans l'huile ; b, globoïde ;

e, substance fondamentale amorphe (cristalloïde invisible).

Fig. 106. — Cellule d’albumen de Ricin, en voie de développement. a, vésicules à suc albumineux, futurs grains d'aleurone ; b, cristalloïde : e, globoïde ; d, protoplasme avec huile émulsionnée (gr. : 800).

de chaux et de magnésie (malo-ou glycérophosphate de ealcium et de magnésium) (fig. 106, c) ; enfin des cristaur d'oralate de calcium (Kg. 111, fet 142, D).

a) Substance fondamentale. — Elle est parfois soluble dans l'eau, comme dans les graines d'Ombellifères, du Ricin : pour l'observer, on plonge alors les coupes dans la glycérine pure

Fig. 107. Fig. 108.

Fig. 107. — Cellule de parenchyme des cotylédons du Lupin blanc. — #,

membrane avec épaississements de cellulose de réserve (voy. Graine) elLponctuations : b, grains d'aleurone, vus dans l'eau ; au centre, le noyau (gr. : S00).

Fig. 108. — Formation des grains d'aleurone. — «, grains jeunes, compacts, du Lupin ; b, ce, grains plus âgés, vacuolaires, de la graine presque muüre ; d, grain d'aleurone intact du Haricot; f, le mème dans l'eau, réticulé.

ou encore dans l'alcool. Ailleurs, elle est en majeure partie insoluble, comme dans diverses Papilionacées (Lupin, Fève) et Céréales, où elle subsiste dans l'eau sous la forme d'une

BELZUNG. — Anat. et phys. végét. 6

masse spongieuse, à mailles très fines (fig. 107, 108), d’un principe, nommé conglutine chez les Légumineuses, gluten chezles Céréales. La substance fondamentale des grains d’aleurone se dissout toujours facilement dans les alcalis étendus.

Conglutine; gluten. — a) Pour préparer la conglutine, on traite de la poudre de graine de Lupin blanc, qui en est particulièrement riche, par la potasse étendue, jusqu'à faible réaction alcaline du mélange ; on passe la liqueur reposée à travers un linge, et on y verse un léger excès d'acide acétique: le précipité granuleux blanc, très abondant, qui se produit n’est autre que la conglutine. On le purifie en répétant l'opération.

b)Le gluten s'extrait de la farine de Blé. A cet effet, on malaxe de la pâte de farine sous un filet d’eau froide pour provoquer le départ de l'amidon, ce qui donne une eau blanche ; au bout de quelque temps, il reste en main une masse grise et élastique, que l’on dessèche : c’est le gluten.

Le gluten renferme deux principes bien distincts : la gluténineou glutencaséine, principe inerte, non gonflable à l'eau, comparable à la conglutine, et la gliadine ou gluten-fibrine, substance agglutinante, qui lie la pâte de farine et lui permet de lever sous l’action de la Levure.

Pour isoler ces deux composants, on délaye 200 grammes de gluten

frais dans un litre d’une solution de potasse au T° et on ajoute au mélange de l'alcool pur, jusqu’à obtenir une concentration de 70 degrés. On neutralise ensuite la liqueur exactement par l’acide sulfurique : le précipité qui se produit est la gluténine (conglutine). Quant à la liqueur, elle laisse la gliadine, après évaporation, sous forme d’une masse de consistance pâteuse.

Le gluten des bonnes farines de Blé renferme de 25 à 35 p. 400 de gluténine et le reste en gliadine. Les farines de Céréales qui sont trop pauvres en principe agglutinant (Maïs, Seigle) ne laissent pas extraire leur gluten par malaxation de la pâte à l’eau. C’est ainsi qu'on trouve 47 p. 100 seulement de gliadine dans le Maïs, 15 p. 100 dans l’Orge, 14 p. 100 dans le Riz, et à peine 8 p. 100 dans le Seigle.

Soufre el phosphore aleurique.—Les albuminoïdes aleuriques renferment du soufre, et, en combinaison instable, une petite proportion d'acide phosphorique (conglutine), qui redevient libre dès les premiers stades de la germination.

Ce soufre organique est plus abondant dans l’Avoine et le Blé que dans les Légumineuses ; chez ces dernières, le soufre existe surtout à l’état minéral de sulfates. L’aleurone du Lupin contient environ 1 p. 100 de soufre.

b) Inclusions. — Les inclusions peuvent se présenter 2s0lées ou groupées.

Ainsi, chezles Graminées, les grains d’aleurone renferment simplement un petit groupe de globoïdes ; chez diverses Ombellifères, c’est une »4cle ou oursin d'oxalate de calcium (fig. 111, /; 112, 0), c'est-à-dire un amas de cristaux