HARICOT ; POIS

les grains d’amidon de réserve, très gros et simples (fig. 1209, «), n'ont encore subi aucune attaque.

La digestion de l'amidon de réserve par l’amylase, à la faveur de l'acidité du suc, se traduit nettement par des corrosions locales (fig. 1232, à), qui pénètrent profondément dans la substance du grain et bientôt le fragmentent ; les fragments (fig. 1244, c), encore bleuissables par l’iode, achèvent petit à petit de se dissoudre sous l’action diastasique. Parfois aussi le grain d’amidon se résorbe à peu près également par toute sa surface, sans se corroder. Les produits de la digestion de l'amidon sont la extrine et le maltose, et finalement, par une action hydratante distincte de celle de l’amylase, le glucose (p. 113).

Lorsque les cotylédons sont flétris et prèts à tomber, ils renferment encore, notamment autour des faisceaux libéroligneux, de nombreux grains d'amidon inattaqués, et même des cellules remplies de cette réserve, sans doute faute de diastase aux points correspondants.

Fig. 1238. Fig. 4239.

Fig. 1238. — Parenchyme de la tige d'une jeune plantule de Chiche (Cicer

arielinum), après séjour dans la glycérine pure, avec cristaux jaunâtres de

xanthine. en aiguilles ou baguettes courtes : en haut, une houppe de fila-

ments flexueux, à l'angle de trois cellules : 4, corps chlorophylliens

(gr. : 600).

Fig. 1239. — à, grain d'aleurone de la graine du Lin, avee globoïde et cristalloïde ; b, ce, le même pendant la germination, montrant la fragmentation du cristalloïde ; d, grain d’aleurone du Ricin; f. de Phellandrie (avec eristal d'oxalate de calcium) ; 4, cristalloïdes isolés (Ludtke).

Les amides sont ici peu abondantes, d'abord parce que les graines de Haricot, de Pois, de Lentille, etc., sont moins riches en albuminoïdes que le Lupin blanc, ensuite parce que le glucose, issu en définitive de la digestion de l’amidon, se combine à ces amides dans la plantule pour reconstituer des principes albuminoïdes, qui alimentent la croissance.

Le Chiche, autre Légumineuse, forme en abondance, outre une petite proportion d’asparagine, un alcaloïde assimilable tout spécial, la æanthine (fig. 1238) (C*H*Az‘0?), corps voisin de l'acide urique (C*H*Az'0*); ce dernier corps, produit typique de décomposition des albuminoïdes dans l'organisme animal, manque entièrement aux plantes.

3° Amandier. — Dans la graine de l’Amandier, du Pècher, etc., l'aleurone est associée à de l'huile, émulsionnée dans le protoplasme, ainsi qu’à un glucoside, l'amygdaline; ce dernier principe manque toutefois aux amandes douces (p. 93).

Après la digestion de l'aleurone, l'huile est dédoublée par la saponase (p. 92 et 142) en acides gras et probablement en glycérine; mais ce dernier corps n’a pu encore être isolé, peut-être parce qu’il éprouve, au fur et à mesure qu'il est engendré, de nouvelles transformations (production d’amidon transitoire, ….).

Au cours de la germination de la graine intacte, l’amygdaline n’est pas transformée en acide cyanhydrique, essence d'amandes amères et glucose, comme lorsqu'on broie la graine en présence de l’eau (p. 94) : l’'émulsine, ferment distinct de la saponase, est en effet localisée dans des cellules spéciales des cotylédons, distinctes de celles à amygdaline, ce qui l'empêche d'agir sur le glucoside ; car les diastases en général sont fort peu osmosables.

2. — Graines avec albumen. La digestion de l’albumen est, d’une manière générale, en partie l’œuvre de ses propres cellules et en partie celle des cotylédons de l'embryon.

Mais. si l'albumen (ainsi que l’'endosperme des Gymnospermes) est capable de digérer ses propres réserves, dans la mesure où il est doué de vitalité, par contre, en aucun cas, il n’attaque lui-même ses membranes. La résorption de ces dernières est donc toujours l'œuvre de l'embryon : les cotylédons émettent à cet effet un principe probablement diastasique, la cellulase, qui transforme par hydratation la cellulose en glucose, comme le feraient à chaud les acides énergiques.

4° Grains à albumen ou à endosperme charnu. — Ce sont les a/bumens charnus (Ricin), ou les endospermes de même nature (Pin), qui offrent

Fig. 1240 et 1241. — 7, cellule d'endosperme du Pin pignon, au début de la germination de lendosperme isolé : 4, grain d'aleurone encore intact : b, autre grain, à substance fondamentale en voie de dissolution et montrant le cristalloïde : €, leucites avee amidon transitoire de germination. — 2. état plus avancé (même aspect dans l’albumen du Ricin) : d, cristalloïdes fragmentés en voie de digestion ; e, grains composés d'amidon transitoire, devenus très apparents (gr. 100).

la plus grande aclivité digestive propre, et qui par suite viennent le plus en aide à l'embryon.

1° Ricin. — Si lon vient à isoler, sous forme de deux plaques, l'atbumen du Ricin (fig. 1185, /), ou encore l’endosperme du Pin (fig-1249), et à les abandonner à une douce température sur de la ouate humide, l'un et l’autre s'accroissent, et celui du Ricin peut aller jusqu’à tripler de surface. L’albumen. du Ricin reste incolore ; celui du Pin acquiert

Cas Gé