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DRUPES 1009

Or, déjà peu après la formation de l'œuf, le tégument externe est résorbé ; l’interne, seul subsistant (fig. 1307, f), se trouve plus ou moins écrasé contre le péricarpe, et parfois même reste méconnaissable (Maïs). Exceptionnellement, le tégument interne se résorbe comme l'externe, ce qui réduit la graine à l’'amande (albumen et embryon).

Quant à la paroi ovarienne, elle conserve rarement toutes ses assises dans le caryopse mûr (Crypsis, fig. 1307) ; dans cette dernière plante, le parenchyme (b) épaissit fortement et gélifie ses membranes. D'ordinaire la zone interne, et plus souvent encore la zone moyenne du carpelle subissent la résorption ; il peut même ne rester à la maturité que l'épiderme carpellaire externe (Eleusine).

Ajoutons que l’épiderme du nucelle subsiste parfois intact dans le fruit, à la périphérie de l’albumen, et même, dans le Brome, cette assise acquiert un assez grand développement.

3° Capsules. — La paroi des capsules (fig. 1309) offre généralement à considérer : 1° l'épiderme extérieur ; 2° une couche parenchymateuse sèche, à membranes non épaissies ; 3° une couche lignifiée (fig. 1 309. b), Re Le d' nas au niveau des uen de déhiscence (a): 4 enfin l épiderme intérieur.

Parfois, c'est la couche ares ure de parenchyme avec l'épiderme qui se lignilient (Carvophyllées).

Paroi à une seule assise. — Une simplification remarquable de structure s’observe dans la capsule du Mouron rouge (Anagaliis arvensis, Primulacée, fig. 1271). La paroi y est en effet réduite à une assise unique de cellules irrégulières, sauf le long de la ligne circulaire de déhiscence, où elles sont allongées et étroites.

2° Baies. — L'épiderme des baies, à cuticule nette (Raisin,.….), couvre un parenchyme charnu, formé de cellules

tantôt simplement acerues pendant la maturation (Berbéride),

tantôt multipliées (Capsique), auquel cas le nombre des assises peut se trouver notablement augmenté.

Ce parenchyme comprend ordinairement une couche collenchymateuse externe et une couche parenchymateuse succulente interne.

3 Drupes. — Le mésocarpe des drupes offre les mèmes caractères que le parenchyme des baies, c'est-à-dire qu'il est le plus souvent collenchymateux en dehors et parenchymateux suceulent en dedans ; parfois il est parsemé de cellules seléreuses (fig. 16), tantôt isolées, tantôt groupées en petits nodules, tels qu'on les rencontre dans les poires, dites prerreuses. Le parenchyme est parcouru de faisceaux vasculaires, formant parfois un réseau très apparent (cerise, ...).

BELZUNG. — Anat. ct phys. végét,. 64

Le novau du fruit consiste en cellules et en fibres selérifiées ; il correspond à la couche interne du parenchyme carpellaire, parsemée de faisceaux vasculaires, ainsi qu'à l'épiderme intérieur.

Maturation des baies et des drupes. — Dans leur jeune âge, les baies et les drupes sont ordinairement vertes, fortement acides el en outre très âpres par leur /anin.

Les acides les plus répandus sont les acides citrique, tartrique et malique (p. 149) : le premier est particulièrement abondant dans les citrons et les oranges ; le second prédomine dans le raisin; le troisième dans le pommes, les sorbes (Sorbus aucuparia) fé les cormes (Sorbus domestica).

Les corps chlorophylliens du fruit jeune renferment de l’amidon, parfois même, comme dans la banane, en proportion telle que Le fruit non mûr est farineux.

Pendant la maturation, sous l’action de a chaleur et de la lumière, s'opère progressivement une yésorplion de ces principes : cette résorplion est complète pour lamidon, plus ou moins complète pour la le | et le tanin, partielle seulement pour les acides organiques. Mais il arrive aussi que le fruit, en mürissant, se charge de plus en plus de principes acides, comme on le ms: si nettement pour l'acide citrique dans l'orange et le citron.

L'apport de la sève étant très ralenti à l'époque où le fruit, non encore mûr, approche de sa taille définitive, les réserves (tanin...….) sont en parties consommées pour l'entretien de la respiration du fruit, et le carbone correspondant se trouve exhalé sous forme d’anhydride carbonique. La portion restante (acides...) donne lieu à une production de saccharose, qui petit à petit este onverti par hydratation en sucre interverti, mélange à molécules égales de dextrose ou glucose proprement dit et de lévulose ou fructose.

C'est la dextrose qui cristallise à la longue en efflorescences blanches sur les fruits charnus desséchés (raisin, prune, figue).

Selon les plantes, de deux cheses l’une. Ou bien le fruit mûr ne contient plus que du sucre interverti, le saccharose de la période antérieure ayant été intégralement dédoublé (raisin, groseille, figue) ; ou bien il renferme encore, avec le dextrose et le lévulose, une certaine proportion de saccharose non interverti, ce qui fait alors trois sucres distinets (abricot, pèche, prune, ananas, banane).

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