CHAPITRE II

Nous entendons, sous cette dénomination de produits ternaires, les produits cellulaires non azotés, formés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

Principaux groupes. — On peut distinguer trois groupes principaux de produits ternaires :

1° Les Aydrates de carbone, de beaucoup prédominants (amidon, sucres, cellulose...); nous joindrons à leur étude celle des ylucosides, bien que quelques-uns de ces composés soient azotés, et celle des /anins ;

2° Les corps gras, ordinairement à l'état d'huiles :

3° Divers acides organiques (acides malique, tartrique, citrique.….…).