LÉ VHVYDRATES DEL CARBONE

Définition. — Dans ce groupe de composés ternaires, les atomes d'hydrogène et d'oxygène sont toujours associés dans la proportion qui caractérise TL eau : de là leur nom d’Aydrates de carbone où principes hydrocarbonés. En outre, le nombre des molécules d’eau que renferme leur propre molécule n'est jamais inférieur à 5; quant à celui des atomes de carbone, il est soit de 6, soit d’un multiple de 6; plus rarement de 5.

Subdivision. — Les hydrates de carbone se répartissent en quatre familles :

4° Les monosaccharides où glucoses, qui répondent à la formule C'H°05 : ce sont le dertrose ou glucose proprement dit, le lévulose et le galactose ; on les nomme encore hexoses, en raison de leurs six atomes de carbone :

2° Les disaccharides ou saccharoses, de formule CEH0",

savoir : le saccharose proprement dit {sucre de Canne ou de Betlerave), le lactose ou sucre de lait, le altose, le tréhalose ;

3° Les polysaccharides, en majorité incristallisables, à linverse des sucres précédents : leur molécule correspond, d'après le poids moléculaire, à une condensation d'un certain nombre de molécules élémentaires C'H"0° et d’un nombre variable de molécules d'eau, soit (C°H105} E y» HO: ce sont : l'amnidon, la cellulose, Vinuline, les qommes et les princapes‘ pechiques, :

4° Enfin les pentoses, hydrates de carbone à 5 atomes seulement de carbone, différant en outre des précédents par cer-

Fig. 132. — Grains d'amidon. — 4, de la graine du Haricot, avec hile fissuré FRA b, du tubercule de Pomme de terre: c, de l’albumen du Blé (face et profil): d, du Maïs : f, grains d’amidon composés de lAvoine (gr. : 800).

taines réactions (p. 120); à ce groupe, moins connu, apparüennent l’arabinose {sucre de gomme) (C*H*0°) et le xylose (sucre de paille), qui résultent de action des acides sur les sommes et sur les principes pectiques associés à la membrane (p. 131, 137). Le xylose s'obtient abondamment avec la paille de Blé, avec le Maïs, le Trè fle, Le bois de Hêtre, la tourbe.

Des hydrates de carbone se rapprochent plusieurs composés lernaires, comme la #rannite (C'H'O5) et la quercite, qui en diffèrent par une plus forte proportion d'hydrogène.

D'autres corps, enfin, renferment, comme les glucoses, l'hydrogène et l'oxygène dans les proportions de l'eau, sont comme eux de goût sucré, mais se rattachent nettement aux COMposés phénolés par leurs propriétés chimiques. Ce sont notamment la phloroglucine [CH (OH, p. 125] et l’inosite [CHS(OH®), p. 124 #] : le premier de ces corps est un phénol tri-

valent : ; le second, isomère du glucose, un phénol hexavalent.

Considérons successivement l'amidon et les corps qui s'y rattachent (dextrine, inuline...) ; puis les sucres, auxquels nous Joindrons les glucosides: enfin la cellulose, les principes pectiques, les gommes et les mucilages.