FORMATION DES GRAINS D'AMIDON

bleu par l'iode, et qui par leur composition ne diffèrent pas des grains d'amidon colorables en rouge des Phanérogames, naissent, non dans les érythroleucites, mais exclusivement dans le protoplasme ambiant

Fig. 139. Fig. 140,

Fig. 139. — Développement des grains d'amidon composé s de l’albumen du Riz. — a, leucites ; b, ce, les mêmes avec granules amylacés ; d, f, g, grains d’amidon composés, sans trace apparente du leucite ; k, granules élémentaires isolés du grain mûr (gr. : 500) (Mever).

Fig. 440. — Amidon de la tige du Pellionia Daveauana. —T : &, grain d'amidon composé ; b, chloroleucite générateur. — IT : 4, grain d'amidon simple, dont le leucite (en a) à disparu; a’, autre grain, né du leucite b, et qui a rencontré &« dans son développement. — IIT : grain double; €, hile (Binz).

(fig.°134, b). Il en est de même des grains de paramylon, hydrate de carbone, non colorable, il est vrai, par l’iode, des Euglènes et autres Algues de la famille des Palmellacées (fig. 146, d). |

b) Mode de formation des grains concentriques el ercentriques. — Une fois apparu dans les interstices du substra-

Fig. 141 et 142. — Formation des grains d'amidon. — I, hile central (péricarpe du Pois); «, b, corps chloroph. du fruit jeune ; ce, d, f, stades suivants, avec grains d'amidon. — Il, hile excentrique (rhizome de Balisier ou Canna indica); a, slade jeune: b, grain d'amidon à structure excentrique; ec, état adulte avec reste du leucite opposé au hile (gr. : 600).

tum albuminoïde du plastide, sous forme d'une fine granulaüon (fig. 141, 1, 4), le grain d’amidon se colore fréquemment en rose, et non en bleu, en présence de l’iode. L'accroissement se fait ensuite de deux manières, selon que la structure du grain doit être concentrique ou excentrique,

Quand le granule amylacé reste enveloppé pendant tout son déve loppe ment par la substance du plastide (fig. 141, EL, cdf), celui-ci sécrèle à peu près écalement la substatte amylacéé tout autour du noyau déjà formé, et le grain acquiert la struc- -ture concenlrique, avec Noyau central (Pois...). Les granulalions des grains d’amidon composés répondent aussi à ce Lvpe, qui and toutefois elles sont assez dé ‘veloppées pour ofEr des couches concentriques (fig. 132, f).

Quand au contraire, par suite de sa situation originellement latérale (fig. 4141. 11, a), le granule amylacé en voie de croissance vient prendre contact dun côté avec la surface de son plastide générateur {b), la sécrétion d’amidon se trouve fort réduite, sinon supprimée de ce côté, landis qu'elle conserve toute son activité sur Île reste du pourtour, où se différen- ST cieront les couches les plus épais- ER Re ses: le grain (c) revêtira ainsi une

noyauamylacéorigmelbril- © structure excentrique (Pomme de

lant (par erreur en noir); 6, : er = : \

c'd-stades suivants. (la térres Phajus, do ANERONHERS grains damidon corrodés, Dans ce cas, la substance du leueite en partie digérés, du cotylé- bi A Le à :

don du Dolie (Dolichos Lab- est loujours à rechercher, dans le

tie couches nouvelle. rain adulte, à l'opposé du noyau

Dans l’un et l'autre mode, il arrive parfois qu'après un certain temps d'activité la substance du plastide dégénère et disparaisse, ou tout au moins devienne inapprécrable (fig. 140, IL, 4): dans ce cas, la croissance du grain d’amidon se trouve par là même arrêtée.

L'amidon apparaît, on le voit, comme un produit de sécrétion des leucites.

c) Mécanisnie de la croissance. — La croissance des grains d'amidon se fait par apposition, c'est-à-dire par adjonetion de nouvelles particules amylacées à la surface du grain déjà formé, et non par émbibition ou interposition de particules entre les anciennes dans toute l'é paisseur du grain.

C'est ce que montrent nettement diverses Légumineuses (Fève, Dolic). Il arrive, en effet {fig. 143, IT), dans les cotylédons de la graine en voie de formation, que les grains