ACTION DE LA DIASTASE

d’amidon déjà constitués subissent une résorption partielle (a), pour alimenter la croissance alors très active de ces organes ; or, quand les cotylédons atteignent à peu près leur taille de maté, et que les principes de réserve achèvent de s; déposer, une série de nouvelles couches amylacées se consüitue distinctement autour des grains ainsi corrodés (8 ch: il y à bien, en un mot, apposttion.

d) Différenciation des couches concentriques.'— A l'origine, le grain d’amidon consiste en une petite masse de substance brillante (fig. 143, I, a), pauvre en eau, homogène, qui se différencie ensuite en un noyau sombre et une couche périphérique brillante (b), par suite d’une accumulation d’eau dans la portion centrale. Après quoi, la couche claire s’épaissit par apposition de nouvelles particules amylacées et différencie à son tour sa zone moyenne en une couche sombre, ce qui fait alors deux couches claires, et deux autres sombres, plus hydratées (c); et ainsi de suite.

La striation des grains d’amidon disparait plus ou moins complètement dans l'alcool absolu, qui les déshydrate, ainsi que dans la potasse très étendue, qui les gonfle et les imbibe uniformément d’eau.

5° Action de la diastase : digestion de l’amidon. — Toutes les fois que l’amidon, jusque-là en réserve, se trouve appelé à être utilisé par la ‘plante, il subit une digestion. qui consiste en l’action hydratante de la diastase proprement dite ou amylase, à la faveur des acides libres du suc.

A cet effet, la molécule amylacée (C°H"05}" se seinde d’abord en deux ou plusieurs molécules d'amylodertrine (C'H"0°)", de même composition centésimale, mais de concentration moindre (# >); puis l'amylodextrine est dédoublée par hydratation en dertrine (C'H"0°) et en mnallose (C®H®0"). La dextrine étant elle-même à la longue hydratée en maltose, ce dernier sucre (du groupe des saccharoses représente le produit définitif de la digestion.

On peut exprimer schéniatiquement ces transformations par les équations suivantes, en partant de & molécules d'amidon :

a (CH — à (COS, (1)

Amidon Amylodextrine

b représentant un nombre de molécules supérieur à «. Pour simplifier, faisons #1 = 3 ; il viendra successivement :

(CSH100 5) + H20 — CSHNOS + CeH2?01 (2)

Amylodextrine Dextrine Maltose

2 C6H1005 + H20 — C'2H20!! (3) Dextrine Mallose

BELZUXG. — Anal. et phys. végét, 8

Si» esten réalité supérieur à 3, une ou plusieurs hydralations préalables, conformes à l'équation (2), amèneront l'amylodextrine à n'avoir plus que la composition (C°H0°).

La transformalion de Famidon aboutit en définitive au maltose ; dans la plante, ce sucre es ensuite peu à peu converli en glucose, par une action à laquelle Pamylase reste étrangère et qui n'est pas encore précisée.

Aspect du grain pendant l'action diastasique. — Pour suivre la digestion progressive de Famidon. on peut étudier les

Fig. 144,

Fig. 144. — à, grain d'amidon entier du bulbe de Lis : b, le même, en voie de digestion ; e, amidon de Pomme de terre en digestion.

Fig. 145. — à, canalicules d'un grain d'amidon de Blé (face et profil), en voie de digestion ; b, digestion de grains du bulbe de Jaeinthe (Hyacinlhus orienlalis) : e, de grains d'amidon de la graine de Haricot (gr. : 500) (Kkrabbe).

graines ou les tubereules farineux en voie de germination, ou encore faire agir directement l'extrait de malt sur l'amidon et suivre l'attaque au microscope. Deux cas sont à considérer.

a) Certains grains d'amidon se dissolvent petit à petit et uniformément par toute leur surface, en conservant plus ou moins nettement leur forme originelle jusqu'à leur complète disparition ; leur digestion est alors dite égale (Pomme de terre, bulbe de Lis, fig. 144, 6, c).

b) Dans le Blé, les Légumineuses (Pois, Haricot), etc., les grains amylacés subissent au contraire des corrostons locales (fig. 145), qui s'avancent vers le centre sous forme de canalieules (Blé : de là l'apparence ponctuée de ces grains vus de face (a). Les canalicules des grains d'amidon du Blé sont légèrement ondulés, parce que l'action diastasique est plus prononcée sur certaines couches que sur d'autres ; ils se ramifient et s'anastomosent, ce qui amène la fragmentation du grain. finalement sa dissolution complète.