CORPS VOISINS DE L'AMIDON

La digestion est ici inégale, soit parce que certaines parties du grain sont moins résistantes, soit parce que la diaslase-ne naît qu'au niveau des canalicules.

Les grains d'amidon intacts des Légumineuses offrent d’ordinaire une petite fissure centrale (fig. 132, a), prolongée par des fentes rayonnantes. Dans ce cas, une fois les premiers canalicules établis, la diastase pénètre dans Ja cavité centrale ; après quoi la digestion du grain s'achève en direction centrifuge (fig. 145, b, c), grâce aux fentes rayonnantes, qui bientôt se prolongent jusqu'à la surface, ce qui fragmente comme précédemment le grain amylacé.

Il est à remarquer que lorsqu'on fait agir directement la diastase sur lamidon, c'est toujours par corrosion que les grains sont digérés, même quand leur digestion est régulière dans la plante, ce que l'on peut vérilier par exemple pour la fécule de Pomme de terre.

Lorsqu'on emploie une solution d'amylase pure, il faut aciduler la liqueur, à moins qu'on n'opère sur de lamidon cuit.

6° Action des acides étendus sur j’amidon. — Les acides étendus d’eau exercent à chaud sur l'amidon les mêmes effets que la diastase ; mais pour peu que leur action se prolonge, la dextrine et le maltose se convertissent en dextrose (glucose proprement dit) par une dernière hydratation.

Il suffit pour cela de quelques minutes d'ébullition.

C'2H2011 + IPO = 2 CfH206 (4)

Mallose Glucose

Une différence entre l'action de la diastase et action »10d6rée des acides est que les acides imbibent les grains d'amidon et donnent lieu à des résidus, de même forme que ces derniers, mais se colorant par liode en rouge {‘amylodextrine). La diastase, au contraire, agit simplement à la surface el attaque les grains de proche en proche, sans les pénétrer: d'où il résulte que les plus petits fragments, en lesquels se dissocient les grains amylacés par la diastase, conservent d'ordinaire ie propriété de bleuir par l'eau iodée.

2. — Corps voisins de l’amidon. — Les principes dont il est question dans ce groupe ont même composition centésunale (C'H'°0#), mais non même formule, que Famidon.

a) Paramylon. — Cet hydrate de carbone se présente, comme l’amidon, en grains marqués par une striation concentrique ; mais l'iode ne les colore pas en bleu. On rencontre le paramylon chez les Euglènes et les Palmellacées voisines (Algues vertes). toujours dans le protoplasme (fig. 146, d), et non dans les chloroleucites (f):

Les Algues brunes renferment des granulations d’une substance analogue.

b) Amyloïde. — On désigne sous ce nom des hydrates de carbone

; colorables en bleu par l'iode, mais qui se distinguent nettement de l’amidon par d’autres propriétés. Il en existe deux variétés, l’une soluble, l’autre insoluble dans l’eau.

Amyloïide soluble. — Ce principe, rencontré jusqu'ici dans 23 espèces, d’ailleurs pourvues d’amidon proprement dit, existe en dissolution dans le suc cellulaire, principalement dans l'épiderme des pétales (Lychnis dioïque, Stellaire intermédiaire ou Mouron des Oiseaux) et des feuilles ordinaires (Saponaire).

Aussi un lambeau d’épiderme de feuille de Saponaire bleuit-il uniformément, dès qu'on le plonge dans l’eau iodée; si l'on emploie de la teinture alcoolique d’iode étendue et si l'on . attend que l'alcool se soit en partie évaporé, on Fig. 146. — 1, Euglène trouve dans les cellules une combinaison bleue

verte ; a, cillocomo- cristallisée d'iode et d’amyloïde, sous forme d’ai-

teur ; b, point rouge: guilles, isolées ou groupées en faisceaux.

c, vésicule contrac- ; ; fie : :

ile: d, paramylon ; Pour isoler l’amyloïde, on concentre l'extrait |

f. chloroleucite étoilé aqueux des feuilles de Saponaire; après refroi-

unique, avec pyré- dissement, il se dépose un corps blanchâtre, qui, «

noise ar. soumis à une seconde cristallisation, affecte la mylon: f, nombreux forme de sphérocristaux, colorables en bleu par chloroleucites (gr.: l’eau iodée. On voit déjà, par ce caractère, que

600) (Stein). l'amyloïde soluble n’est nullement comparable «

à l’amylose soluble du grain d’amidon.

Cette substance ne disparait pas, comme l’amidon, par un séjour prolongé de la plante à l'obscurité; même, lorsque la plante se détruit, elle en renferme encore une très notable proportion. L’amyloïde soluble ne parait donc pas constituer une réserve nutritive; on peut en dire autant des grains d’amidon claviformes que renferment les laticifères des Euphorbes (fig. 133). :

Dans certains Champignons (Bolet...), la membrane cellulaire se colore “ parfois en bleu en présence de l’iode, par suite de la coexistence avec la M cellulose d'un principe analogue au précédent, soluble dans l'eau bouil- # lante. :

Amyloïide insoluble. — Ce corps se rencontre exclusivement dans quelques graines, en couches plus ou moins épaisses, appliquées contre les membranes cellulosiques (fig. 147), dont il se distingue par son bleuisse-

AK A r 4

INULINE 117

ment immédiat dans l’eau iodée. Il est abondant dans l'embryon de la Capucine, du Tamarinier de l'Inde, ete.

Insoluble dans l’eau et incristallisable, l’'amyloïde se convertit facilement, sous l’action des acides étendus à chaud, en galactose, accompagné d’un sucre du groupe des penloses, ainsi que d'une petite proportion de glucose (dextrose).

Pendant la germination des graines, le revêtement d’amyloïde disparait petit à petit par corrosion (voy. Germination), pour être utilisé par la plantule, comme les autres réserves.

Les membranes cellulosiques des asques ou cellules sporifères de divers Champignons ascomycètes et Lichens sont imprégnées d’un principe bleuissable, analogue au précédent, soit dans toute leur étendue, soit seulement vers l’extrémité supérieure des asques (fig. 147 bis, à); dans ce dernier cas, l’amyloïde est localisé dans un petit renflement intérieur de lamembrane(Sphériées).

c) Inuline. — L'inuline [(C°H"0°)" + 2 Fig. 147. — Cellules cotylédonaires du HO), toujours dissoute re es ne $ s ie Pr dans le suc cellulaire, c, protoplasme et. eue SR offre ce caractère re- contractés (Nadelmann). marquable de ne pas coexister avec l'amidon et représente, par suite, pour les plantes assez rares qui la renferment, léquivalent physiologique de ce dernier aliment. Par exception, les écailles des bulbes du Galanthe, du Leucoïum, renferment, en même temps que de l’inuline, une abondante réserve d’amidon.

Découverte dans le rhizome de FAunée (Pnula), qui lui a donné son nom, l'inuline a été rencontrée dans diverses autres Composées, notamment dans les tubercules de l'Hélianthe tubéreux ou Topinambour et du Dabhlia, dont le suc en renferme près d’un liers de son poids. Dans cette dernière plante, l'inuline est accompagnée de deux amides, l'asparagine et la tyrosine, qui représentent la réserve azotée.

On trouve encore de l'inuline dans quelques familles voisines des Composées, les Campanulacées, Stylidiées…. 1 est à remarquer qu'elle manque toujours aux graines.

Préparation. — Pour préparer cet hydrate de carbone, il suffit d'exprimer des tubercules mûrs de Dahlia, de filtrer le suc après ébullition préalable, puis de le précipiter par un excès d'alcool. En reprenant la

masse blanche ainsi obtenue, formée de simples globules amorphes, par une Quantité suffisante d’eau alcoolisée et en évaporant la liqueur, on obtient, après refroidissement, des sphérocristaux (ou sphérites) d'inuline, formés de prismes aiguillés, disposés en rayonnant autour d’un centre commun et très serrés (fig. 148, d).

L'inuline est un corps biréfringent, colloïdal et peu diffusible.

Propriétés. — L'iode ne colore pas les cristaux d'inuline ; à la lumière polarisée, c'est-à-dire entre les deux nichols croisés, ils se montrent traversés par la croix noire (fig. 4148, 6) comme les grains d’amidon ou sphérocristaux d’amylose.

On obtient Finuline en cristallisation intracellulaire Mg. 148,

Fig. 147 bis. Fig. 148.

Fig MAT bis, =: Asque de Sphérie (Sphæria Mazierei) ; ce, les huit spores,

cloisonnées transversalement ; 4, globule d'’amyloïde, dépendant de la membrane (Crié)

Fig. 148. — Inuline du tubercule de Dahlia, après séjour dans la glycérine pure. «4, sphérocristaux aiguillés, à stries radiaires plus ou moins nettes ; b, globules d'inuline amorphes (gr. : 400). — €, croix noire à la lumière

polarisée (entre les deux nichols croisés) ; d, sphérocristal à aiguilles nettes.

a, D), en abandonnant des coupes ou tranches épaisses de tubereules de Dahlia dans l'alcool à environ 80°, ou encore dans la glycérine pure. Dans ce dernier réactif, les sphérocristaux se déposentlentement et sontd’ordinaire moins denses que Ceux précipités plus brusquement par l'alcool: leurs aiguilles rayonnantes apparaissent parfois très distinctes les unes des autres (4). Dans tous les cas, il suffit d’un peu d’eau alcoolisée pour dissoudre la substance amorphe qui masque les prismes, quand on à affaire à des sphérocristaux serrés.

Dans l'alcool concentré, l'inuline se précipite simplement en globules amorphes (4).

Les cristaux se forment presque toujours contre les parois cellulaires, et le même cristal peut empiéter sur plusieurs cellules contiguës.

+ tin