péricyele selérilié ; b, tannifères
blement sous cette forme qu'il est péricyeliques : e, liber : 4, bois : Te absorbé.
cellule oxalifére (gr. : 160) (Vuille- Chimiquement, la même trans-
nm
Ar formation s'obtient par lébullition du tanin avec les acides étendus :
C27H22017 E 4H°0 = 3 C'HCOS + C'H205
Tanin Acide gallique Glucose
L’acide gallique précipite les sels de fer en bleu, comme certains
tanins, mais non la gélatine.
6. — Cellulose. — La cellulose (C°H°0°) représente la substance fondamentale des membranes cellulaires normales: elle y est ordinairement imprégnée de principes pectiques (p. 129), et mème ces derniers forment en prédominance la ‘se Ile moyenne (fig. 15, IL, € et 153, b).
Divers principes, les uns minéraux Que carbonate de calcium), les autres organiques (lignine...) peuvent lineruster et accroître sa dureté ou sa résistance (p. 26).
Propriétés et préparation. — Les propriétés caractéristiques de la cellulose sont les suivantes.
1° Elle se colore en bleu, en présence du chlorure de zine ou de calcium iodé, de l'acide sulfurique ou phosphorique iodé. Le réactif ajouté à l’iode a ici pour rôle de transformer la cellulose en une substance bleuissable par liode, comparable à Famyloïde (p. 116), et nommée hydrocellulose.
2° Elle se dissout dans l’oxyde de cuivre ammoniacal (réacif bleu de Schweizer)
3° Elle n'est pas attaquée par les ale alis étendus.
4° Elle est douée d'aflinités marquées pour les colorants acides et apparaît ainsi comme un principe basique; mais certains de ces colorants exigent, pour se fixer, un bain alcalin (rouge Congo, benzopurpurine...), et les autres au contraire un bain acide (noir naphtol...). Ces colorants permettent de distinguer la cellulose d. principes pectiques, qui, eux, étant ne , demandent des colorants basiques.
Par exception, les membranes des Champignons (sauf celles des Mucorinées et de quelques autres groupes, voy. Champignons), celles des Nostocacées (Algues bleuâtres, lig. 40), ne bleuissent pas directement en présence des réactifs de la cellulose, mais seulement après traitement préalable par la potasse à chaud, ou par le réactif de Schulze (p. 28), qui, par dédoublement, transforment ces membranes en cellulose bleuissable. On a donné le nom de fongine ou métacellulose à celte variété plus condensée de cellulose.
Préparation. — Pour isoler la cellulose, on peut employer le vieux linge (fibres cellulosiques), la moelle de Sureau âgée, ou encore le coton.
On fait bouillir cette matière première, préalablement incisée, avec une solution étendue de potasse, qui dissout les traces de matières albuminoïdes qu’elle peut encore contenir (protoplasme...), ainsi que les principes pectiques. On épuise ensuite la masse par l'eau de Javel, qui la décolore; par lalcool et l'éther, qui entrainent les traces de substances
PECTOSE 129
grasses. Après un dernier lavage à l’eau, on sèche le produit : il représente de la cellulose à peu près pure.
Pour l’éprouver, on laisse d’abord la substance pendant quelques minutes dans l'acide sulfurique étendu de son volume d’eau, puis on plonge dans l’eau iodée : la réaction bleue se produit aussitôt.
Microchimiquement, on peut obtenir un corps cristallisé, qui bleuit par le réactif précédent et qui parait représenter de la cellulose, tout au moins un corps voisin. À cet effet, on traite par le réactif de Schweizer, pendant plusieurs heures, des coupes de moelle ou d’écorce, préalablement vidées de tout contenu par l’eau de Javel ; on décante ; on ajoute au tissu restant de l’ammoniaque jusqu'à décoloration complète ; enfin on lave à l’eau distillée. Les cavités cellulaires renferment alors des touffes d’aiguilles ou des sphérocristaux, colorables en bleu comme la cellulose.
Traitée à chaud par l'acide sulfurique suffisamment concentré, la cellulose se convertit à la longue, par hydratation, en glucose (dextrose).
La structure de la membrane a déjà été étudiée (p. 23).
2. — Principes pectiques. — Les principes pectiques se rencontrent, soit à l’état insoluble dans les membranes, où ils sont associés à la cellulose, soit en dissolution dans le suc cellulaire (fruits, racine de Carotte, p. 130).
On en distingue quatre principaux : la pectose, la pectine, l'acide pectique et l'acide métapectique.
Seule, la pectine est soluble dans l’eau ; les autres principes sont aisément dissous par les alcalis étendus, à l'inverse de la cellulose, qui exige des acides forts ou des bases concentrées.
L'acide nitrique les oxyde et les convertit en acide mucique ; le réactif de Schweizer (p. 128) ne les dissout pas; enfin ces composés ne réagissent en bleu, ni en présence de l'iode seul, ni en présence de liode et de l'acide sulfurique.
Les principes pectiques ne fixent pas non plus les mêmes colorants que la cellulose. En raison de leur fonction acide, ils témoignent d’une affinité spéciale pour les colorants basiques (bleu de méthylène, bleu de naphtylène, brun Bismarck, vert diode), et la liqueur dans laquelle agissent ces colorants doit être neutre ou légèrement acide ; de cette manière, on évite leur précipitation.
1° Pectose. — La pectose est unie à la cellulose dans les membranes non lignifiées, On n’a pu encore l'isoler, à cause de sa grande altérabilité; car toutes les actions, qui tendent à la séparer de la cellulose, la font passer à l’état d'acide pec-
BELZUNG, — Anat, et phys. végét, Ÿ
tique, ce qui a lieu, notamment, lorsqu'on traite les tissus par le réactif de Schweizer, qui dissout seulement la cellulose.
2° Pectine. — Ce second principe existe en dissolution plus ou moins épaisse dans le suc des fruits mûrs.
On peut le retirer, par exemple, du marc de Carottes. A cet effet, on lave le marc à l'alcool bouillant, et on le fait macérer dans de l’eau additionnée de deux centièmes d'acide chlorhydrique. Après avoir filtré la liqueur, on la précipite par son volume d'alcool; la pectine se dépose en une masse floconneuse, qu'on lave à l’eau et qu’on dessèche,
Une diastase spéciale, la pectase, lransforme la pectine en acide pectique (voy. Fermentalion pectique, p. 91).
3° Acide pectique. — L'acide pectique se rencontre dans la membrane cellulaire, sous forme de pectate de calcium.
Ilse dissout dans les carbonates alcalins étendus, mais sa dissolution reste gélatineuse ; dans loxalate d'ammonium, au contraire, la solution conserve toute sa fluidité,
L'acide pectique forme la lame moyenne des membranes normales (fig. 153, 1, 4), ainsi que le revêtement des espaces intercellulaires (1, 6); le long des angles de ces derniers, 1l s épaissil fréquemment en côte saillante (fig. 153, IL, a).
FE Ep npaqiune D'après ce qui précède, pour b. l'ame moyenne pectique, épais- dissocier un tissu mou, il suffit ES mentrane de le faire macérer dans une lacuneux du pédoncule floral de solution d'oxalate d'ammo- Ne nm Him, ou encore de faire agir a, b, amas et lames de prin- successivement un acide étencipes pectiques, dans les lacunes - s (gr. : 120) (Mangin). du, qui transforme la pectose
en acide pectique, et un carbonate alcalin, qui dissout ce dernier ; seule, la parte cellulosique de la membrane subsiste.
La même dissociation est accomplie à la longue par le Bacille amylobacter (voy. Fermentation butyrique).
ARABINE ET CÉRASINE 131
Rappelons que c'est à la gélification des principes pectiques des membranes qu'est dù l'isolement des cellules mères des grains de pollen, puis des grains de pollen eux-mêmes.
Pour préparer l'acide pectique, le mieux est de recourir à la gomme adragante (p.131), mucilage qui renferme jusqu’à 70 p. 100 de pectose.
On fait macérer ce produit pendant quelques jours dans l’eau, ce qui amène la transformation de la pectose insoluble en pectine soluble ; celle-ci est ensuite transformée en acide pectique par l’ébullition avec des alcalis ou des carbonates alcalins étendus. Il ne reste plus qu’à précipiter l'acide pectique de sa combinaison (pectate de sodium...), au moyen de l'acide chlorhydrique ; on obtient ainsi une substance blanchâtre, d'aspect fibreux.
4 Acide métapectique. — Ce corps naît de l’action prolongée des alcalis sur l'acide pectique ; il a été reconnu identique à l'acide arabique où arabine des gommes.
Comme les gommes, du reste, il se transforme partiellement, sous l’action des acides étendus, en arabinose (C*H®0°), sucre du groupe des pentoses.
Cette réaction distingue les principes pectiques des hydrates de carbone proprement dits qui, eux, donnent du glucose.
8. — Gommes. — Les gommes (CH"0°)7 se rapprochent des principes pectiques par leurs propriétés chimiques
Leur production est directement liée à une /ransformation des membranes cellulosiques, et mème du contenu cellulaire.
Telles qu'elles exsudent des Acaciers (gomme arabique), des Cerisiers, Abricotiers (gomme nostras), ete., elles renferment, outre les principes gommeux, diverses substances étrangères, comme des grains d’amidon, des fragments de membrane non transformés, des sels minéraux, etc.
Arabine et cérasine. — Les principes constitutifs essentiels des gommes sont : l'arahine et la cérasine, principes Voisins de la pectine, au naissance, par l'hydrolyse, à des glucoses, notamment du galactose, et à de l’arabinose, sucre du groupe des pentoses (p. 104
L'acide nitrique les convertit en acide mucique, et, si loxydation est suffisamment prolongée à chaud, en acide oxalique.
a) L'arabine (acide arabique, acide gumnique) constitue la majeure partie de la gomme arabique ; elle s'y trouve à l'état de combinaison calcique (gummate de calcium), le calcium
étant d’ailleurs peu abondant (2 à # p. 100 seulement du
poids des cendres). | L'arabine est soluble dans leau. A la température de
150 degrés, elle se transforme en acide métaqummique. Pour isoler l'arabine, on traite à froid une dissolution de
DIN) { SF
SPA | K CS RUN \s
Fig. 155 à 157. — Formation de la gomme. — I, coupe transversale d’une tige jeune d'Acacia (A. dealbalta) ; a, épiderme et écorce; b, péricyele sclérifié ; e, liber gommifère ; d, bois ; f, moelle ; g, faisceau de fibres et parenchyme | avee membranes gonflées, mais non encore gommifiées. — Il, liber de la | figure précédente, grossi ; 4, membranes très gonflées, en voie de gommification. — II, péricycle gommifié d’Acacia Senegal ; b, membranes épais- . sies, formant un amas de gomme ; &, fibres non transformées (Lutz). |
gomme par l'acide chlorhydrique étendu, et on précipite la liqueur par l’alcool pur.
L'arabine forme aussi la partie soluble de la gomme du Cerisier et autres Rosacées.
b) La cérasine (acide mélarabique, acide métaqummique) constitue la partie de la gomme du Cerisier qui ne se dissout pas dans l’eau froide.
Elle se dissout à la longue dans l’eau bouillante. Sa composition centésimale est la même que celle de l’arabine.
Développement de la gomme. — Les éléments cellulaires
