OU IRP/SS GRAS

Définition. — Les corps gras végétaux sont de deux sortes : les huiles et les beurres. Is consistent en un mélange, en proportions variables, d'éfhers de la qlycérine.

Les huiles, liquides à la température ordinaire, se congèlent vers 0° (huile d'Olive, de Ricin) ou à une température plus basse encore huiles d'amandes douces (— 21°), de noisettes].

Les beurres offrent la consistance des graisses animales et exigent au moins 30° pour fondre. Un des plus importants est de beurre de cacao, extrait de la graine du Théobrome Cacao ou Cacaoyer.

Les corps gras constituent des éserves nutritives, destinées à être réassimilées par les organes qui les contiennent, au cours de leurs développements ultérieurs (germination des graines oléagineuses). Dans quelques cas, cependant, ils res-