DÉVELOPPEMENT DES CORPS GRAS

tent imutilisés et représentent alors en fait des produits d'excrélion, comme dans le péricarpe de lolive et de divers autres fruits (Cornouiller, certains Palmiers).

Pour reconnaitre les Corps gras au microscope, on traite les préparations par la /einture d'Orcanette (Alkanna tinctoria: Borraginée) : ce réactif les colore en rouge violacé. Les vapeurs d'acide chlorhydrique communiquent à l'huile une teinte jaune orangé; l'acide osmique, une teinte brune ou noire,

1. — Huiles grasses. — Les huiles sont surtout répandues dans les graines, soit dans les cotylédons (Amandier, Arachide, Noyer, Colza..….), soit dans Falbumen Ricin, Croton, Pavot),etelles représentent dans ces deux cas une réserve nutritive fondamentale. Le péricarpe de certains fruits est de même oléagineux ; celui de Polive, riche en mannite dans le jeune âge, se gorge d'huile pendant la maturation, à mesure que la mannite disparaît: celui de l'Eléide de Guinée (Palmier à huile) fournit huile de palme.

Les huiles s'extraient directement par expression des tissus qui les renferment et par filtration du produit obtenu.

Développement. — La formation de l'huile grasse au sein

Fig. 168. — Elaioplastes. — A, cellule de Jongermanne (Hépatique) ; &, couche protoplasmique pariétale ; D, corps chlorophylliens ; €, élaioplastes. — B, Vanillier (Vanilla planifolia) ; e, élaioplaste de la feuille jeune ; ce’, élaioplaste en régression de là feuille adulte avec gouttelette oléagineuse exsu- ‘dée ; b, corps chlorophylliens ; 4, noyau (Wakker).

du protoplasme, encore insuflisamment connue, s'effectue suivant deux modes.

1° D'ordinaire, les gouttelettes oléagineuses prennent naïssance ets’accroissent dans la substance méme du réseau protoplasmique (g. 169, d). Lorsque la fine pellicule albuminoïde qui les contient vient à se rompre, elles se répandent dans le suc des vacuoles et s’y fusionnent en gouttes plus volumi-

neuses, ce qui à lieu notamment lors de la préparation des coupes, destinées à l'observation microscopique (Ricin). L'huile forme done, en règle générale, comme une émulsion dans le protoplasme.

2° Dans un petit nombre de cas, l'huile est élaborée par des corpuscules albuminoïdes spéciaux, différenciés dans le protoplasme, el nommés é/éoplastes où éléoleucites (fig. 168, À, c) : toutefois, elle n'y existe généralement pas à l'état de gouttelettes apparentes ; elle imprègne simplement leur substance.

On observe des éléoplastes (fig. 168, B, c) Fig. 169. — Cellule d'albu- ans l'épiderme de la feuille du Vanillier ( Va-

men de Ricin, en voie = SANTE RTE ;

de développement. — ‘la planifoliu), ainsi que dans le voile de

a, vésicules à suc albu- ses jeunes racines; chaque cellule n’en ren-

mineux, futurs grains ferme qu’un seul, à contour irrégulier, parfois

, plus gros que le noyau. L'acide picrique ou

protoplasme avec huile la chaleur provoquent l'expulsion de l'huile

émulsionnée (gr. : 800). sous forme de gouttelettes, qui restent adhérentes à l’éléoplaste (c’).

On peut citer encore les éléoplastes des feuilles d’Agave; ceux de l'épiderme du périanthe de l'Ornithogale en ombelle, disposés par groupes auprès du noyau et renfermant plusieurs gouttelettes oléagineuses, qui se fusionnent de même par la chaleur.

Remarquons qu’en aucun cas ces corpuscules protéiquesépidermiques, d’ailleurs exceptionnels, ne produisent une abondante réserve d'huile, comparable à celle des graines ; en outre, ceux de la feuille du Vanillier disparaissent entièrement dans la plante adulte.

On à vu que des gouttelettes oléagineuses peuvent prendre naissance aussi dans les corps chlorophylliens, à la manière des granules amylacés.

2. — Beurres. — Les beurres végélaux S exXtralent pig. 170.— Fruit (baie déhiscente) et par expression à chaud des graine unique (avec arillode rouge)

: S . : du Muscadier (grand. nat.).

tissus qui les contiennent.

Les principaux sont : le beurre de muscade, d'un rouge brun, très odorant, contenu dans l’albumen de la graine du

Pa