ACIDE OXALIQUE

neuses, graines dépourvues de réserve amylacée, sont partieulièrement riches en amidon transitoire (voy. Germinalion).

Divers Champignons, notamment certaines Moisissures (Aspergille, Pénicille), peuvent végéter et fructifier dans des solutions nutritives minérales {voy. Aliment), auxquelles on n'ajoute que de l'huile comme aliment carboné, ou même directement dans l'huile. Dans ces cas, comme chez les plantes supérieures, il se produit des acides gras, préalablement l'absorption de l'huile.

Autres ferments saponifiants. — Rappelons ici que les diastases, qui agissent normalement sur des glucosides, peuvent éjendre leur action dédoublante aux corps gras ; c’est le cas pour l’émulsine et la myrosine (p. 93). Et inversement, des ferments saponifiants peuvent dédoubler des glucosides : la saponase des graines du Pavot somnifère (Papaver somniferum), par exemple, transforme l’amygdaline en glucose, acide cyanhydrique et hydrure de benzoïle, exactement comme l’émulsine, diastase des graines de l’Amandier doux et amer.