I1L. — ACIDES ORGANIQUES
Définition. — Les acides organiques les plus répandus sont de nature ternaire et exempts d'azote, comme les hydrates de carbone et les corps gras. Ce sont : les acides o.ralique. malique, tarlrique et citrique.
On rencontre plus rarement l'acide formique (poils de l'Orüe, fig. 171), l'acide gallique (Meurs de lArnica..….), lPacide benzoïque et l'acide cinnamique : ces deux derniers accompagnent l’oléorésine dans les barunes (p. 153.
Les acides organiques existent, tantôt libres dans le suc cellulaire, tantôt en combinaison saline: le plus ordinairement, sous les deux formes à la fois.
Un réactif très sensible des acides est la phénolphtaléine, réactif rouge ou rose, selon sa concentration, et qui se décolore en présence de traces d'acides (p. 142).
4. — Acide oxalique. — Cet acide (C°O'HP), extrèmement répandu dans les végétaux, existe, tantôt à l'état libre, tantôt sous forme d° olatet les uns solubles (oxalate acide ou neutre de potassium), les autres insolubles (oxalate neutre de calcium cristallisé).
Les feuilles d'Oseille, par exemple, renferment à la fois de
l'acide oxalique et de loxalate acide de potassium (C'O'‘HK, sel d’Oseille) ; les graines de Lupin, de l'acide oxalique et de l'acide citrique libres, ainsi que de oxalate de calcium, #aintenu en dissolution à la faveur de ces acides.
Oxalate de calcium cristallisé. — Les cristaux insolubles
dans l’eau qu'offre à considérer une plante sont presque tou- " jours des cristaux d’oxalate de caletum.
; | Ils se constituent le plus ordinairement dans le sue de vésicules protoplasmiques spéciales (fig. 176, V et 181), parfois aussi dans l'épaisseur même des membranes (fig. 175 et 56).
Tantôt leur forme cristalline est nette (fig. 172), tantôt ils ne se présentent que sous la forme de fines granulations (fig.
131,/), sorte de sable vaguement cristallin, qui parfois remplit entièrement les cellules (Pomme de terre, Gentianées...).
En règle génér Aa chezles Phanérogames, les one sont loc Dee dans des cellules spéciales, dites ce/lules oralifères, que renferment d'ordinaire les divers membres de la plante. Chez les Cryptogames, au conmn. __ traire, notamment les Fougères, loxalate É no mn de calcium est fréquemment diffus, e’est-à-
b, émergence qui dire répandu dans toutes les cellules d’un
lui sert de sup- sn , TIME es pie ,
port (gr. : 80). tissu, et alors il se concrète, soit sous la
forme sableuse (Acrostic), soit sous forme de cristaux bien développés (Asplénium, Scolopendre).
Cristallisation. — Selon les conditions de milieu, loxalate de caleium cristallise dans deux systèmes différents, savoir : le système monoclinique ou clinorhombique (fig. 172, 5 et fig. 20), et le système quadratique (fig. 172, { à #). Les crisie monocliniques n'ont qu'une seule molécule d'eau de cristallisation ; les cristaux quadratiques en renferment trois.
Le degré d'acidité du suc a une influence sur la forme des cristaux. Ainsi, lorsqu'on traite de l'oxalate de calcium en excès par l'acide chlorhydrique de densité inférieure à 1, et qu’ensuite on évapore la dissolution, on obtient constamment, après refroidissement de l'oxalate, monoclinique; si, au contraire, c’est l’acide qui est en excès, ce sont des octaèdres à base carrée ou autres formes quadratiques qui se constituent,
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