AUX DIFFÉRENTES ÉPOQUES DE SON DÉVELOPPEMENT ET DE SA MATU- RATION

J'ai réuni dans le tableau suivant les chiffres que m'ont fournis les dosages d'amidon, de saccharose et de sucre inverti, non seulement sur les pommes cueillies de quinzaine en quinzaine, mais aussi sur celles, dont j'avais prélevé des échantillons et que j'avais abandonnées à l'obscurité.

Les pommes que je mettais ainsi de côté le jour de leur arrivée pour les laisser mûrir, étaient exactement pesées, puis pesées de nouveau, le jour où je les soumettais à l'analyse. Les chiffres que je présente sont corrigés, en tenant compte de l'eau évaporée pendant le séjour au fruitier, de l'amidon perdu, du volume et de la densité du jus que la pomme était capable de fournir.

J'ai observé que la maturation de la pomme enfermée à Tobscurite était aussi active, mais fournissait des résultats plus réguliers que quand la pomme était exposée à la lumière. Aussi ai-je, dès le début de mes essais, adopté cette première manière de faire.

Les chiffres imprimés en lettres grasses sont ceux que m'ont donnés les analyses faites sur les pommes cueillies de quinze en quinze jours ; les autres sont ceux que donnent les mêmes pommes, ayant séjourné un certain nombre de jours à Tobscurité.