DÉVELOPPEMBNT ET MATURATION. DE LA POMME A CIDRE

ment au développement du fruit. A la date du 18 octobre, et surtout H celle du 3 novembre, les pommes étaient complètement mûres, elles venaient de se détacher de Tarbre; cet excès de maturité n'a pas semblé apporter de changement dans leur composition.

J*ai examiné, au point de vue de leur teneur en ces différents matériaux, les pommes mûries au fruitier, et j'ai constaté que Tacidité diminuait, que les matières azotées et minérales ne variaient pas, ce qui est conforme aux faits qQe la maturation sur Tarbre permet de constater. Je fais des réserves sur la question des matières cellulosiques; les dosages que j'en ai faits sur les pommes mûrissant, ne sont pas assez précis pour me permettre d'annoncer que leur quantité augmente quand le fruit est abandonné à lui-même. Je reviendrai sur cette question à la saison prochaine.