TOTAL

exprimé. ta glucose

1" série . . .

24jmUet . .

2» série. . . .

8 août. . . .

3» série. . . .

' 23 août . . .

\ 31 août . . .

1 6 septembre.

^ 15 septembre.

4« série. . . .

7 septembre.

1 14 septembre.

) 20 septembre.

. 25 septembre.

5« série. . . .

21 septembre

27 septembre .

3 octobre.. .

6« série. . . . >

4 octobre. .

9 octobre . .

1 14 octobre . .

, 21 octobre . .

7» série. . . .

18 octobre. .

30 octobre . .

7 novembre.

8« série. . . .

3 novembre.

Si Ton considère tout d'abord, dans le tableau précédent, les chiffres qui sont relatifs à la maturation complémentaire de la pomme cueillie (3% 4% 5% 6*^ et 7* séries), on constate que la teneur en amidon diminue progressivement, et d'une façon tout à fait régulière, que le sucre inverti augmente, au fur et à mesure de la disparition de Famidon, que le saccharose enfin, qui croît aux premiers jours de la maturation complémentaire, diminue au contraire quand la proportion d'amidon s'abaisse dans les environs de 2 p. 100. Dans la maturation de la pomme de la 7* série, on n'a pas constaté cet accroissement de saccharose par ce fait que la pomme mise le 18 octobre en expérience était pauvre déjà en amidon. II semble donc que nous assistons à deux transformations