TOTAL

exprimé en glucose.

18 L. UNDET

tité absolue d'amidon, de saccharose et de sucre inverti renfermé dans une pomme moyenne. Il est facile en effet d'obtenir celte quantité en multipliant le poids de cette pomme moyenne par les chiffres trouvés plus haut, et de dresser le tableau suivant où la teneur d'un fruit moyen en ses hydrates de carbone est exprimée en grammes.

Poids de Vamidon^ du saccharose et du sucre inverlif contenus datis une pomme moyenne (en grammes).

24 Juillet

8 août ........

23 août

7 septembre 2.9

21 septembre

4 octobre

18 octobre

3 novembre

En dehors des conclusions que j'ai tirées plus haut de ces résultats, on voit que le total des hydrates de carbone a augmenté continuellement jusqu'à la date du 3 novembre, date à la quelle il s'est abaissé comme il s'est abaissé dans les expériences de maturation complémentaire. Il y a donc eu, même au moment où la teneur en amidon diminuait, un nouvel apport de la part des feuilles. Cet apport s'est-il traduit par un nouveau dépôt d'amidon, qui a disparu plus vite qu'il ne s'est reformé, ou bien la feuille a-t-elle fourni directement du saccharose? C'est une question qu'il est impossible de résoudre au simple examen de ces analyses. Tout ce que nous savons, c'est que l'amidon, capable de se transformer en saccharose, pouvait être, pendant la maturation sur l'arbre, promptement utilisé.

Celle transformation de l'amidon en saccharose est un phénomène chimique dont le mécanisme nous échappe, mais qui semble être établi par de nombreux faits expérimentaux. On a cité bien des fois roxemple des fruits féculents qui se transforment par la maturation en fruits sucrés. M. Corenwinder *, et plus tard M. Ric-