C. — Le môme que A, une heure et

demie après ..........

Il était prouvé que les ^az contenus dans le lait venant de la traite hâtaient la coagulation; nous avons voulu savoir si cette accélération était bien due à la présence de l'acide carbonique. A cet effet, nous avons introduit dans le lait des quantités variables d'eau de Seltz, et pour ne pas entacher d'erreur nos résultats, nous avons ajouté au lait pur, mis en comparaison, une quantité semblable d'eau distillée.

Voici les résultats obtenus avec l'un des laits expérimentés.

TABLEAU IIL — Influence de l'acide carbonique sur le lait

DÉSIGNATION

a. Lait pur frais

Le môme avec 6 c.c. d'eau distillée .

— 6 — d'eau de seltz . .

— 12 — d'eau distillée

— 12 — d'eau de seltz ,

b. Lait bouilli.

Lait bouilli pur

— avec 6 ce. d'eau distillée

— — 6 c.c. d'eau de seltz

— — 12c.c. d'eau distillée

— — 12 — d'eau de seltz ,

TEMPS

nécessaire lia