OBSERVATIONS

Les Taches sont rangées dans l'ordre décroissant de la teneur en beurre par litre.

Efrlj donnait le lait le plus riche en matière grasse, Zéa le lait le plus aqueux.

Ces essais à la présure complètent ainsi le titrage de la matière grasse. Un lait très riche se coagule plus rapidement qu'un plus pauvre ; cette conclusion doit être notée, car nous verrons plus loin que l'accélération de la coagulation peut être due à l'altération du lait; dans le premier cas, le lait est bon; dans le deuxième cas, il est altéré et on doit le rejeter.