DATES
DOSAGB d'alcool
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i9 tept. 9 lOT.
OBSOtTÂTIOlS
dêltliSf
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Foudre n» 104, foudre mère.
— 98, 1" pied....
naoût...
22 août...
Moyenne. .
100,2 lOo
Levure
de
Sau terne.
Ces différences pourraient trouver leur explication dans la maturité croissante du raisin si le degré alcoolique suivait une marche régulièrement ascendante ; mais nous pensons qu'elles sont dues principalement à Tirrégularité de la distribution des cépages et à la végétation inégale des mêmes cépages, conséquences de la variabilité du sol et du sous-sol.
Pour tous les foudres, les températures de fermentation ont été absolument les mêmes et ont varié de 37 degrés au début, à 42 degrés pendant la fermentation tumultueuse et à 36 degrés après apaisement de Tébullition.
En même temps que chaque foudre, on montait des demimuids (récipients de 550 litres environ) de moûts traités et non traités.
C'est ainsi qu'avec le foudre 104, on mettait en expérience, le 17 août, trois demi-muids dont : un avec double dose de levain, soit 36 litres par hectolitre de moût, correspondant à 2 décilitres de levure pure ; un avec dose normale, soit 18 litres de levain par hectolitre de moût; et un sans levain.
