DÉVELOPPEMENT ET MATURATION DÇ LA POMME A CIDRE

suffisait, dans le cas où Ton opère sur la graine, préalablement lavée à Teau très froide pour enlever les sucres solubles, sans risquer de saccharifier Tamidon, de filtrer pour obtenir des liquides contenant à Tétat de dextrine, tout l'amidon. Ne retrouvant plus Tamidun solubie, mais une dextrine, et craignant que cette dex^ trine n'eût un pouvoir rotatoire variable, je saccharifiais les liquides par l'acide chlorhydrique au bain-marie, et je dosais le glucose parla liqueur de cuivre. Depuis, j'ai reconnu que cette dextrine, quand on en détermine le poids par saccharification et dosage à Tétat de glucose, possède au contraire un pouvoir rotatoire constant de «„ = HT.

C'est ce procédé que j'ai suivi pour doser l'amidon des pommes et les liqueurs après le traitement au sel et à l'acide salicylique étaient simplement passées au saccharimètre ; en combinant la saccharification et le dosage à la liqueur de cuivre avec l'étude au saccharimètre, j'ai vu que le pouvoir rotatoire de 177 degrés représentait bien encore celui de la dextrine provenant de la transformation de l'amidon de pommes :