II

Voici d'ailleurs le mode opératoire que j'ai suivi dans tous les dosages, dont il sera question plus bas. Je prends environ 100 grammes de pulpe de pommes (sans pépins), que j'obtiens au moyen d'une large râpe à bois ; je les délaie avec de l'eau, à laquelle j'ajoute uu peu d'essence de moutarde; je jette le tout sur un filtre à plis de 13 à 14 centimètres de rayon ; je repasse les premières portions filtrées, dans le cas où elles auraient entraîné un peu d'amidon ; puis je lave, au moyen d'un ballon renversé, et en ayant soin de temps à autre d'arroser d'un jet de pissclte les partics saillantes du filtre. Quand 5 à 6 litres d'eau ont ainsi diffusé les sucres de la pulpe, je considère le lavage comme suffisant, je laisse égoutler et j*introduis le filtre et son contenu dans un ballon avec 250 centimètres cubes d'eau, 2 grammes d'acide salicylique et 100 grammes de sel; je surmonte le ballon d'un large tube et je fais bouillir au bain de sable pendant trois heures. Au lieu do filtrer pour séparer le liquide actif du résidu ligneux, je préfère, afin