L. LINDET

de ne pas rélendre de Teau que nécessiterait le lavage, introduire tout le contenu du ballon, après l'avoir rendu bien homogène en l'agitant violemment, dans une éprouvette graduée, et déduire du volume observé le volume du marc, celui du filtre, et même celui de l'acide salicylique qui a cristallisé par refroidissement. Dans mes analyses, comme on le verra plus bas, j'obtenais directement le poids du marc sec; j'ai constaté que sa densité était de 1.3, et je pouvais facilement en déduire le volume; si l'on ne veut pas faire celte opération on peut, sans grande erreur, déduire 2.5 à 3 centimètres cubes par iOO grammes de pulpe fraîche; quant au volume occupé par le filtre, il peut être obtenu directement par un essai fait sur un filtre de même taille ; il était, pour les dimensions citées plus haut, de 5 centimètres cubes. Le liquide, ainsi mesuré, est filtré, et au moyen du saccharimètre, en appliquant la formule ;> = iTrirT' ^^ calcule la quantité d'amidon contenue dans la pulpe employée.

b) Les suaves. — Pour doser dans les jus de pommes le saccharose et le sucre réducteur, j'ai titré les liqueurs, avant et après les avoir inverties, par la liqueur de Fehling. Ce procédé ne peut être considéré comme exact que si l'on se place toujours dans des conditions comparables. Or j'ai eu soin d'opérer toujours sur le même volume de liqueur cuivrique, de diluer les jus de façon à n'introduire que des quantités semblables de liquide sucré. Je prenais même la précaution, pour éviter un changement de titre, de saturer l'acide libre au moyen de la soude dans les liquides invertis.

Le procédé d'inversion que j'ai suivi est le procédé connu dans le commerce et dans les laboratoires de l'État sous le nom de procédé Clcrget^ tel qu'il a été dernièrement réglementé par le Comité consultatif des arts et manufactures (chaulTago du liquide addilionné de 10 p. 100 d'acide chlorhydrique, dans une fioleplacée dans l'eau d'un bain-marie; ce chauffage doit se faire progressivement, de façon qu'un thermomètre placé dans la fiole s'élève en 10 ou 12 minutes de la température ordinaire à celle de 67 à 68 degrés). Ce procédé offrait pour moi cet avantage que le miltose, dans ces conditions, ne s'invertit pas, et que l'augmentation de réduction, même dans le cas où il y aurait eu un peu de maltose, n'eut été attribuable qu'au saccharose. J'ai pu établir ce fait en soumettant au procédé d'inversion Clerget du mallose que M. Jungfleish a bien voulu mettre à ma disposition.