CONCLUSIONS

1° Les sels cristallisables ne sont pas mélassigènes chimiquement, et n'empochent pas la cristallisation du sucre.

2* Les véritables matières mélassigènes sont les substances visqueuses qui sont mélangées au sucre, et qui existent généralement en proportions assez régulières avec les sels.

3" Les sels peuvent donc avoir un coefficient h titre de témoins proportionnels.

DE [.'ANALYSE COHMBRaALE DES SUCRES. 441

h° Le coefTicieDl qtiatre peut être considéré comme représentant industriellement l'intluence des substances mélassigènes dans tes sirops de sucrerie; te coeflicient 5 est beaucoup trop élevé.

5" Ce coefTicient quatre, appliqué au raFTinf^e, comprend les perles de sucre dues à l'altération pendant les opérations de la raffinerie, saufles pertes matérielles.

6° Le coellicient nouveau quatre représente un coefficient de 4.50 à 4.C0 d'après les procédés anciens.