DE L'ACHAT DES BETTEUVES

III — GomparaiBDD des données fournies pitr l'analrae saline dn Jus et par la densité.

Avant d'abandonner la question des sels, nous devons enore tirer quelques rapprochements utiles de la densité comparée aux sels et du quotient de pureté dont nous avons indiqué le calcul et l'emploi. On verra que les indications de la densité sont en moyenne très-suffisammenl exactes, et que le quotient de pureté donne des approximations très-conformes en général aux analyses plus précises qui ont été faites par M. Woussen et par nous. On se convaincra une fois de plus de l'exactitude des conclusions que nous avons tirées de l'élude comparée des sels et du sucre, on verra que le lapport entre les matières pesantes totales et le sucre (quotient de pureté) s'élève avec la progression de la richesse, et comme les cendres n'augmentent ni ne diminuent sensiblement avec la . richesse en sucre, cette diminution de matières étrangères lorsque te sucre augmente, confirmera les travaux de MM. Fremy el Dehérain, qui ont trouvé moins de matières organiques azotées dans les betteraves de bonne qualité que dans les betteraves pauvres. C'est ce qui ressort nettement du tableau suivant que nous avons pu tirer de nos nombreuses analyses : •

au-dos^ous <\e lOW

6â.lr>

de iOtt 1 1045

de 10« à 1050

de 1050 i 1055

de 1055 li 10U0

de 1060 > 1065

Enfin si nous comparons les indications données par le dosage des sels avec celles que nous fourniront le quotient de pureté, nous verrons qu'elles sont dans le même sens, et si elles ne sont pas tout à fait proporlionncUes, c'est que d'une part les matières azotées dont l'analyse saline ne tient pas compte sont rariables, et de l'autre qu'il est difficile de chercher une proportionnalité avec des points de départ différents.

- COUPAHALSON DES INDICATIONS DU QUOTIENT DE PURETÉ AVEC LA TENëUB SALLNE DU 1V3.

MIMHUH