iS.UI
Nos calculs ont été basés sur le pris de 20 fr. par 1 000 kil. de betteraves rendues à pied d'œuvre, rendant 5. 40 de sucre industriellement. Nous devons faire observer que le sucre obtenu se rapproche du sucre pur comme richesse saccharine absolue, puisque avec les procédés perfectionnés actuels on obtient de 65 â70 p. iOO de la quantité extraite en sucre titrant 98 à 99 p. 100 et que le reste contient de 94 à 97 p. 100 de sucre pur; mais les 30 à 35
p. 100 de produits inférieurs renferment des sels qui ne sont pas Reniement des non-valeurs, mais qui atténuent très-notablement te rendement en rafltncrie et la valeur vénale de ces sucres.
Sans entrer dans la discussion de l'imporUtnce de l'action nuisible des produits étrangers, question qui fournira peut-être matière à une note spéciale, nous nous contenterons d'indiquer le mode de déduction commerciale imposé par tes acheteurs. Sans en donner la preuve, on prétend que la présence d'une partie de sels empêche cinq parties de sucre de cristalliser et on déduit de la quantité de sucre pur, le poids des sels convertis en sulfate multiplié par cinq, et le reste est regardé comme Texpression de la valeur commerciale du sucre.
Exemple : Eau 1.00
Cendres luIAtéet moins Vio--" '■ i-00
Glucose O.M
Sucre pur 97 00
Matières divane» 0 80
La valeur commerciale de ce sucre sera appréciée ainsi :
Sucre pur 97,00
Glucose sanulant son poids de sucre 0.!0 J ,
Cendres 1.00x5 = S-Oûj
Valeur commerciale. 91.80
On est même parvenu toujours aussi arbitrairement ù apprécier la valeur du sucre beaucoup plus simplement et en supprimant le dosage direct du sucre.
On a supposé que les matières étrangères autres que les sels se trouvaient en proportions égales aux Vb des sels et d'après ce procédé empirique on se contente de doser :
1" L'eau.
2° Le glucose.
3° D'obtenir le poids des cendres sulfatées.
On attribue aux matières étrangères indosées un poids égal aux */[ des cendres et la différence enti-e le nombre 100 et le total des produits dosés est considérée comme représentant le sucre.
