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duits dont la solubilité va sans cesse en augmentant, tandis que le pouvoir rotatoirc devient de plus en plus petit.

Dans ce qui va suivre, nous essayerons de caractériser plus nettement ces produits.

IJL I** La jécule est un principe particulier qui possède toutes les propriétés de la fécule , moins V insolubilité ^ 2^ cette substance diffère de la dextrine de la plupart des auteurs,

\ . La difficulté actuelle est de caractériser ces divers produits; or je ne connais rien de plus difficile que de définir d'une manière nette ce^ue l'on doit entendre par solubilité d'une substance. Généralement on définit la dissolution une opération par laquelle un corps solide ou fluide se divise dans un liquide appelé dissolvant , en donnant lieu à une liqueur homogène et transparente. Relativement aux solides, la dissolution constitue, pour BerthoUet (i), la liquéfaction du solide par l'action d'un liquide-, de telle sorte que (d'union devient telle, que tout le solide qui s'est liquéfié se trouve distribué dans le liquide et uniformément confondu avec lui , de sorte que l'un et l'autre ne présentent plus qu'une substance homogène \ » et la définition ainsi entendue ne s'applique pas seulement aux sels , mais encore aux substances organiques, à la résine dissoute dans Talcool par exemple (2)

Ces définitions s'appliquent-elles aux cas qui m'occupent ? Jusqu'à un certain point oui , puisque j'obtiens des liqueurs dont la transparence est parfaite; seulement la dissolution peut n'être pas permanente. Il y a dans la transformation de la fécule , des états intermédiaires , des nuances de solubilité excessivement remarquables, et ces nuances se remarquent jusqu'au moment où la fécule cesse

(x) Statique chimique, tomel, page 34*

(9l) Gay-Lussag, Cours de Chimie, leçon IV, page ^.

d'être colorée en Uea par la teinture d'iode ^ mais lorsque la colorarioa posar m rouge ou au brun rougeâtre , la disaolotxoa des produits non-seulement devient permanente , mais elle devient indéfinie. C'est ainsi que j'ai obtenu des ifissoladons qui , restées limpides pendant plusieurs jours , ie tronblaîenc peu à peu en laissant déposer des granules escesBTemeuC petits, des dissolutions qui se troublaient par rB&Etioa d*uiie solution satiu^ de sulfate de soude et ■1 antres qui ne setrooblaientpoînt. Cependant j'appellerai ficsua soiuèlig ces produits à solubilité variable , pour les ifedPCTer Je ht iécJk ordinaire et des autres produits de cecze tranâùcKalioa* connus sous le nom de dextrine^ qui Hs jùsoxssnt point par la teinture d'iode , et cela parce que c:rs ^rminics jwnsBent dTun certain nombre de caractères vamnimK qox tes dÊstingncnt très-nettement.

^ \jL TPtHnifalwm qœ je propose de nommer fécule 'liÙM^if se £»xifc «fans Fcan firoide lorsqu'elle a été récemiKini: ^nscipccëe pur raloool , et dans l'eau chaude après i««Hr <^ A? s3B è cb fte> A la Térité , lorsqu'on délaye la fécule .rccnxbiÙK «su» VK grande quantité d'eau, on obtient, en vÀwtEuziC J3âi|a à jh> degrés , une espèce de dissolution partb^CieaiftaU traïKpareiite; mais M. Payen a fait voir qu'en éijbsia( psier oHte dissolution, on finissait par en séparer U oèctfile^ et« de plus* que la liqueur ne traversait pas les ^H'xrs de$ ndicelles des bulbes de jacinthe. La dissolution «£e tVcmle «oloUe peut être congelée sans que rien se se- ^mur^^ «ri la liqueur di^lée se comporte comme la liqueur ,^cùuùti\e; de (Jus, si Ton place cette dissolution dans le ev«i»^oir d'un endosmomètre fermé par une membrane ani- QMte diN:rmm« on ne tarde pas à voir que l'eau extérieure ^ vxjvxrt' Ctt bleu par la teinture d'iode. Mais voici une jt<jL<Crv uMllùèf1^ de comparer la solubilité de la fécule nor- :iMJk' À ivlle de sa modification soluble.

iM«w de Tempois récent dans de Peau bouillante, llfè. La liqueur^ parfaitement transparente, était

si peu chargée malgré l'excès de fécule, que dans un tube de o"*,2 la déviation du plan de polarisation n'a pas atteint I degré.

Dans le but d'obtenir une liqueur plus chargée et donnant une plus grande déviation, j'ai fait évaporer au bainmarie la liqueur précédente, mais elle se troubla bientôt, et il s'y forma un dépôt de fécule comme coagulée. J'ai filtré de nouveau : la nouvelle liqueur était bien limpide, maïs elle ne déviait pas plus qu'auparavant. La liqueur primitive et la liqueur de Tévaporation ont été évaporées à siccité. Le résidu, dans Tun et l'autre cas, n'a pas dépassé 05*^,338 pour loo.

La fécule soluble se comporte tout autrement. On peut concentrer au bain-marie une dissolution de cette substance et l'amener à consistance sirupeuse sans qu'elle se trouble. La solubilité de la fécule soluble est donc quasi indéfinie. Dans la détermination du pouvoir rotatoire de cette substance, j'ai souvent obtenu des dissolutions que j'étais obligé d'étendre pour les observer.

3. Voici maintenant des propriétés qui établissent que la fécule soluble et la fécule normale constituent une même espèce chimique.

La dissolution apparente de fécule normale se colore en bleu pur par la teinture d'iode; elle précipite abondamment par Teau de chaux , l'eau de baryte et l'acide tannique; il en est absolument de même de la dissolution de fécule soluble, n'importe à quel point de la désorganisation ou on l'examine.

4. La composition de la fécule soluble est la même que celle de la fécule normale. En effet, l'analyse faite sur un produit séché dans le vide sec à -h 20 degrés , et en achevant la combustion dans un courant d'oxygène , a conduit aux résultats suivants :

I. o^%894 (le matière ont donne i,453 d'acide carbonique > carbone pour 100, 449^^*

(49^ II. o«%453 de matière ont donné o,255 d'eau et 0,736 d'acide carboQÎqoe; hydrogène pour 100, 6,25; carbone pour 100,

m. Cjgoa de matière ont donné OjSSg d'eau et i ,467 d'acide cariKHiiqoe; hydrogène p. 100, 6,63; carbone p. loo , 44)36.

Le calcul exige :

Carbone 44>44

Hydrogène. ... 6, 18

n sait de la que la fécale soluble ne diSière de la fécule Bomiale qoe par sa composition dans le vide sec ; on sait qw cdk-ci a pour formule

e»H'«0'% 2 HO

lorsqu'elle a été séchée dans le vide (i).

5. La fécule soluble di£fôre aussi de la dextrîne de la plupart des auteurs. Si ces deux substances se rapprochent par leur solubilité, elles se distinguent nettement par certaines Inactions qu'il n'est pas possible de méconnaître.

6. Toîcî, d'après M. Thenard , Traité de Chimie, t. IV, p« 371* les caractères qui ont été assignés à la dextrine : elle n'est troublée ni par Feau de chaux, ni par Feau de baryte, uï par Taiotate de protoxyde de mercure, et j'ajouterai ni par Tacide tannique. L'iode ne la colore point en bleu. La solution est abondamment précipitée par ralcool , qui est sans action sur la dextrine. Elle n'est pas fermentescible. Ces caractères suffisent évidemment pour distinguer les deux substances qui nous occupent. Je dois seulement ajouter deux mots à propos de l'action de l'alcool sur les dissolutions de la dextrine de la plupart des auteurs. Cette substance est réputée insoluble dans l'alcool : cela est vrai de l'alcool trèsixuicentré; mais l'alcool d'une concentration convenable peut dissoudre cette substance eu assez grande quantité, <t^uuo nous le verrons tout à l'heure. Mais si l'on compare v<^tt> solubilité à celle de la fécule soluble, on la trouve ^Hunnarablcmcnt plus grande. Supposons deux dissolu-

Trûité de Chimie appliijuée aux aru, tome VI , page 78.

lions contenant 5 à 6 pour loo dedextrine des auteurs ou de fécule soluble, ajoutons de Talcool à toutes les deux, en même temps et en même quantité ; nous verrons la fécule se précipiter sous forme de flocons blancs qui se réduiront en une sorte de poussière , tandis que la solution de la dextrine des auteurs ne sera pas même troublée : il faudra de beaucoup plus fortes quantités d'alcool pour la faire apparaître , et elle se précipitera alors sous forme d'une masse gluante ou sirupeuse. On peut se servir de cette différence de solubilité pour en séparer la fécule soluble. Mais le meilleur moyen de séparer ces deux substances, c'est l'eau de baryte.

7. Si Ton traite une dissolution qui contient un mélange de ces deux substances par l'eau de baryte , on ne précipite que du féculate de baryte \ la dextrine des auteurs reste en dissolution. En traitant séparément le précipité et la liqueur d'où on l'a séparé , par un courant d'acide carbonique , on obtient une dissolution qui bleuit franchement par l'iode dans le premier cas , et dans l'autre une liqueur qui ne bleuit plus. Je me suis souvent servi de cette propriété dans ces recherches.

8. La propriété la plus caractéristique de la fécule soluble , c'est la grandeur et l'invariabilité de son pouvoir rotatoire , cette propriété physique très-délicate la distingue surtout très-nettement de la dextrine de la plupart des auteurs, et des substances qui suivent celle-ci dans la transformation successive de la fécule , comme l'amyline.

Dans ces déterminations j'ai fait usage de fécule soluble préparée avec de la fécule purifiée. E , le poids de la substance active était obtenu en évaporant un certain poids P + E de la dissolution , après avoir déterminé la rotation et la densité â. E n'était noté qu'après l'incinération du résidu, pour faire la correction des cendres, lorsqu'il y avait lieu de la faire. La dessiccation était toujours achevée à I20 degrés. Les résultats de très- nombreuses mesures sont consignés dans le tableau suivant :

TafclfM des dètermiiMitîoiit dn pouv oir rotaioire de la fécule solubie.

da diMrtrML

Eaa distillée. . . ,

Eaa irès-pea alcoolisée

Eau distillée

ïd

XU* •••• . •••

Eau très-peu alcoolisée

I Eaa alcoolisée.. .

Eaa fort peu alcoolisée

Eau distillée. . . .

Eau un peu alcoolisée

Eau distillée

pondérale

de sabsunccs actives.

o,oai8i 0,03720 0,04700 0,04080 o,o3oç)o 0,04800 o.oSSqo 0,03450 o,o3o6o o,o35i5 0,03^45

FaoroKTioji pondérale

da dittolveat

TBHPEBA-

Toax.

DBHtlTi.

LONGUBUM

dn tnbe.

5oo

DivunoH

relatire

à la

teinte de passage.

Moyenne [a]y =

pooTon rotatoire molè-

calaire pour 100 mlllim.