NOTICE

sur LEMPiiOi des issujbs mf wmtètfj<m& djSMài4J#»ws

.. r M IHIANDE*. v

(Extrait du Mémoire de M. Chr^siiqn Marffelt; traduit du danois, par M. Brwn Neeœaard, l'un de, nos correspondans. ) ■ . '

À la fin du Mémoire que nous avons donné sur les procédés que l'on suh en' Irlande pour les salaisons dés viandes, ihséré^au tome IX, page 2a5, de nos Annales, nous aioiis promis de ' faire connaître l'emploi de toutes les issues du bœuf, ce qui est un objet très-important.

i°. 'Le sang. Il est exclusivement utilisé dans les raffineries pottr la purification du sucre.

2°. ha peau. Elle est la partie la plus importante après la viande > et c'est pour 'cela que les législateurs s^e ri sont occupés d'une manière expresse/ Gelai qài gâte une peau par des eou*pures ou des déchirures, est puni dune amende de 10 francs $o centimes 4 (i) pour une peau de bœuf ou de vache ;,ret*de v 2 hittites 75 centimes

(1) Dans tout ce Mémoire nous avons traduit ies mesures anglaises en mesures françaises , afin que le lecteur pût sans effort en connaître de suite la valeur.

$o AJfNALES DE L'INDUSTRIE

cleur , ainsi que le jour du pesage , en spécifiant le nombre des peaux que chaque paquet contient.

- Le peseur doit «accorder à l'acheteur 4 livres de tare , et même plus , s'il le croit juste , pour compenser les dé&uts et les saletés qui peuvent se trouver -sur les peaux. Cette tare doit être indiquée sut le bordereau, si Ton en demande un, sous peine d'une amende de 10 francs. Le peseur peut faire laver les peaux. Si le vendeur ou l'acheteur n'y consent pas , et que le peseur ait raison , l'opposant est obligé de payer 5o centimes pour le nettoyage de chaque peau. Le lord-mairt doit , dans tous les cas , en avoir connaissance. - .. • • .

A Dublin et à Cork'les peseurs ont un franc par peau ; dans les autres villes ils n'ont que la moitié. Cette rétribution est au compte du vendeur : faute de paiement , le peseur a le droit d'arrêter les peaul.

Si d'autres personnes vendent dès peaux salées, le peseur doit toujours les peser. Dans le cas contraire , elles encourent une amendé de 10 francs par chaque peau.*

Le poids moyen d'une peau ne peut jamais être indiqué exactement^ mais le compte s'en fait communément ainsi : la peau d'une vache de 35o livres pèse 60 à 70 livres ; celle d'un

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bœuf de 45o livres est du poids de 80 à 90 livres. Si c'est une vache qui pèse 45o livres , alors son cuir est de 100 à 1 12 livres, parce que ranimai est plus âgé. La peau d'un bœuf de 55o livres pèse 112a 120 livres.

Le prix- des peaux varie d'après la grosseur et l'âge de l'animal ^ raille circonstances, et surtout le ^plus ou le moins de Concurrence portent dans la vente des modifications infinies; sur lesquelles on ne peut pas donner de règle certaine. Tout cfr que l'on peut dire, c ? est qu'elles sont moins ^chères £ Corck qu'à Dublin, tout étant . égal . d'ailleurs.

Ni le peseur , ni les personnes qui lui appartiennent, ne peuvent marchander ni acheter une peau avant qu'elle ait «été pesée à la maison d'un peseur , afin qu'ils no puissent pas faire un gain illégitime. La peine consiste dans la confiscation de la marchandise, et la loi est très-sévère envers ceux qui ne l'observent pas.

Le commerce des cuirs a été long-temps une mine d'or pour l'Angleterre. L'Irlande désire ardemment qu'il en soit de même pour elle ; mais la politique anglaise s'y oppose , en lui défendant d'exporter les siens.

L'usage de consacrer un plus long espace de temps en Angleterre qu'en frlaude.à engraisser les bestiaux , influe sur la qualité de la peau du bœuf comme sur celle du veau : ainsi l'Ir-

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lande ne rivalisera pas de sitôt avec F Angleterre pour ce commerce. Elle cherche cependant par des lois sage* à donner du crédit à ses cuirs , pour le commerce intérieur , et à se» peaux salées pour l'extérieur.

Ces peaux salées sont vendues pour l'Angleterre et Roterdam. Nantes les paie plus cher que les autres ville* de France. Altona , qui a des tanneries qui approchent beaucoup de celles d'Angleterre, en consomme aussi. L'Irlande elle-même en tanne une grande partie; mais ses bois ayant beaucoup souffert, elle tire annuellement du pays de Galles et de la Hollande pour, plu$ de 3 mille livres sterling ( 75,000 francs ) d'écorce de chêne.

Llrlandesoccujieencorejournellementd'améliorer ses lois tant sur les peaux que sur la salaison, quoiqu'on^ y travaille déjà depuis 200 ans.

Un acte du parlement , du 1". septembre 1764, cherche à prévenir toute fraude dans le tannage des peaux , la fabrication des cuirs , ainsi que dans celle des souliers et de& bottes , et ordonne « que chaque peau de vache, de » bœuf ou de taureau, soit enlevée proprement » et sans entailles ; que les oreilles soient cou* » pées à la racine, ainsi que la queue ; que le » nez et les lèvres soient également taillés » avant de commencer la préparation du cuir ; » que tous les tanneurs soient tenus de timbrer

NAlIOf AL B, Bit ÉÏRàMGÈet, 3)

» la partie dut &oui deht lettre initiale de le** »- prénom, > de leur Ma « de famille» ep toutes » lettres, ainsi que de cetui dé la ville deq* » - laquelle . ou: /près . de laquelle ils > r&idént f » qu'ils se servefct, ponr?rappr£tage.du: cuir r » d'huile et de graisse de bobne qualité; que » les peaux soient enlevées entières de dessus » l'animal, sauf ensuite» a vaut de. les livrer » aux marchands y à eu retrancher seftgaei&e»* » notent toute la partie qui environne les» yeux » et l'extrémité des cuisses; que 10s peaux des » veaux âgés d'un an doivent être sbign&s et » marquées de la même manière. » L'exécution rigoureuse, dje ces diverses dispositions a jét4. recommandée par. plusieurs actes subséquens # \ e&[ celui qui s'en écarte est soumis à ujae amende. , r 3°. Les tanneurs vendent les cornes aux .tourneurs, aux fabricans de peignes et autres.; Le, prixen est établi d'après leur grandeur et leparti qu'on peut en tirer. Les cwnes qui proviennent 4*i côté droit de l'animal, étant regardées comme d'une qualité supérieure, sont vendues le cent à plus haut prix .que les autres. .

: Les esclaves de Guinée en font, des vases à boire» Elles servent h former des fourniment de chasse. A Dublin, les fabrica&s de peignes qui y sont nombreux , en consomment beaucoup. * ...:.;', - .

4v Ltfs poils sont courts ou longs : les pre* , Annales, tom. x. w°. 4o. 3

34 AMU2JM DE LWMSTHIE

miers servent à rembourrer les sitfges , in sel- 1m; etc.*) le» dereèefrs aa«t ewrçâoyeVpew des taptttqufim Abrupt et* grande quantité à**& 1* *itt* d* Libéra, fc*g longs estent 9* ctnâmes le totmjg^tf > et les«onrte6o centimes.

& Jj*l4tt«atdMit& attgpimweiv fa-heà.ptaké Quoiqntrtk soient 1» partie 4e l'anitAtel la tttotas ^ériewse en apparence r ils m Msme cependant pis d'occuper sii fabi*iqpcfe»/ «ite «Wftrtim^ aatratail de dix autres* Ôtf- ea- fâ& prêter****** de l'huile ^ dont oit» s&Wtt'à* p*&ete#c& pou» ftipprét du e*ir ; eltetet bonne et transparente, efc coûte de a fr , 6<* dent* » 3 fr . te galion ( 4 lit. 62 e- ). On X^^^i^hmite de fieddebmif. Les fibres te»din^nses &m* eoatiertie* en colle-forte 3 et de 1* substance* qf»e renferme l'extrémité dm pied , cm £É]yf4q«ie uneantïe espèce de cette qu'oit emploie peu* certains tissages* Outre ces deux espèces de* produit** on en retire eftcot e troi* cpt* ne soat pas saut importance. i d . La corne du tebtt e*t vendue are* tabletiers de F Angleterre. a°# y os principal de la jambe est acheté' par lès tourneurs de la Hollande ; il s'en fiait quelques foibèee empois en Norvrège, cri, à ce q*fc- croient kfc irlandais , o* les emploie à la confetti» des patins; 5°. On recueille les petits os 9 on les blanchit , on les calcine , on lea réduit en tine poudre très-fine et blanche, que

NATtQl*Ài£ ET ÉTRANGÈRE. 35

1'qu débite en HoJ^apde , et qui est employée à divers usagfô cUn£ les manufactures de glaces et autres.

Il y a à Dublin, dans cette pairie, iwae fabrique beaucoup plus considérable que dans aucune autre ville de l'Irlande r et qu'où croit posséder seule le secret de bien: pulvériser les os. L'on pense que ce secret se réduit à les faire calciner dans un four, k les pulvériser sous une meule , et à passer au tamis la poudre qui ^n' provient.

''7*. 'Le 'suif. On eh trouve dans lanimal eu proporttbn de sa '^osserir et de son embonpoint. On Compte orditfaîreméht que chaque béttt- du poids dîè'5Sa liVres ^en à 1 jS livres; que éelle'dfc

* poids de 45? H^t^ eu J a 1 o5 livres } et ; que celle qui pèse* 55o livres eu a de *âo à iS$

livres; et sotfverit plus que moins. A Du&îny le 'tbnfneaù de suif* contient ioo livras ; te prix

* varie suivant les circonstances y mais il^stlèH L jours 'à plus Bas jiWi &<lork. ■ ' *

Quant aux tonneaux é[ù*on emploie pour le suifj ils peuvent être en chêne , èq. frêne, éh hêtre, en bouleau ou en saule. IT paraît qu'on préférerait le frênç si Ton, pouvait en avoir abondamment, te tonneau doit contenir 200 livres de suif^ le deim-tonneait, ioo livres, et le quart de tonneau 5o livres^Du reste! ils sont

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soumis aux mêmes règles que pour les salaisons. ( Voyez tome IX, page 25§») ' »-*/.'./ La tare du tonneau de suif est marquée dessus par le peseur , qui y joint sett nom etvcelui de son domicile ; et l'acheteur le prend «ous la même condition. Les douaniers qui favoris raient l'exportation de ces tonneaux sans qu'ils fussent marques seraient punis d'une amende de 20 fr. par tonneau.

i II existe une: particularité/ .qUi iriéritç, d'être ( remarquée. A l'iled'Innisfallen-et à.kpng-Lane, dan 3 le comté de Kerry -, si conpu par ses «vues pittoresques, l'herbe .çst si douce: et engraisse si bien les bestiaux , que leur, graisse devient comme une espèce de mpelle :M y iande paraît, pour .ainsi dire , en être .comme marbrée v Cette graisse étant trop molle ppur qu'on puisse en &ÎÇQ fie la chandelle , on la cpnsomjne daas lpp fabriques de savon , ; dont l'Irlande renferme uijàgra.nd nombre. , , ..,;., , «

On y compte aussi heauçoup de fonderies de chandelles, et elles seraient encore plus multipliées si l'exportation de leurs produits n'était pas dépendue. , .

Il ne sera pas inutile .d'entrer dans quelques détails su? cette dernière fabrication, qui paraît être plus perfectionnée en Irlande qu'elle ije l'est généralement dans d'autres pays.

On fond la chandelle dans des moules de

NATIONALE m ÉTRANGÈRE. 3 7

phrmb semblables à ceux de verre : cette manière est expeditive, exige peu d'emplacement , et procure d'aussi belles chandelles. L'appareil n^est pas considérable ; il consiste seulement en une table d'une longueur et d'une largeur indéterminées , à bords relevés , et percée des trous nécessaires pour recevoir le? moules destinés à cette opération. Le suif peut être fondu dans une autre pièce.

On a soin de bien emballer dans des caisses faites en planches minces de bois de hêtre les chandelles qu'on envoie aux Indes, et, l'on place du papier entre chaque couche. Les caisses ne sont pas d'une forte capacité r pour éviter que les chandelles ne se détériorent par leur propre poids.

8°. Quant à la moelle, nous en -avons suffisamment parlé dans le Mémoire sur la salaison. ( Voyez tome IX , page à44 ) % 9 . Les tripes sont en grande partie consommées dans le pays-: on en exporte cependant dç salées pour les Indes. Le boucher en fait luimême le commerce. La salaison en est la même que celle de la viande.

io°. On sale le cœur avec ses accessoires , et l'on en envoie' quelquefois pour les Indes. On observe de faire dans le milieu une incision sains le séparer , et de le bien frotter avec du sel. Ou le laisse ainsi pendant six, à huit jours dans des

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tonneau* non marqués , poupins grande économie y et on Y expédie.

ïi°. Les rognons sont ordinairement vendus aussitôt que ranimai est tué ; si le débit a ? «t pas àssefc prompt , on les conserve dans du sel, pour les vendre au peuple.

i a . Le foie n'est mangé que par les pauvres, et sert souvent pour la nourriture des chiens : c'est le profit du garçon boucher. Dans la guerre d'Espagne, on en acheta pour l'approvisionnement de la marine.

iS°. Xtejiel sert pour la teinture, pour nettoyer les habits, pour les dégraisseurs, et pour certains blanchissages.

i4°. La vessie est vendue pour la Hollande, et particulièrement pour l'Ecosse, où on la destine à contenir le tabac.

i5°. Les boyaux. On envoie à Livtmrne ceux qui peuvent servir pour des boudins ou des saucissons. On les paie cher dans celte contrée i vu la grande consommation qu'on y en fait pôrçr les diverses sortes de saucisstas , les îôyaux de cochon ne pouvant pas servir à cet usage. Un Français fit autrefois ce commerce à Belfast ; mais depuis 1770 il est fait par une seule maison de Dublin. Voici comment on prépare ces boyaux. Après les avoir bien nettoyés et retournés , on les sale et on les laisse ainsi quelques jours; puis on les met dans la sau-

NATK»t4LhB ET ÉTRA*6£RE. 39

mure* Qo tes «Use €»eare p*nr dateiger iU matière gluante <pii y «Atiène ,Set ** les dépose de mmwti&n dans de la sraurane oadn saL Si J'cHttaaion de te rendre se présente, os des met *n pek&ttes de na à 14 livres chaqwu^toii les place aioaî-daas de viesx iomieaauL à beuitre, on y Terse de Ja «aumône , et «on les 1

iSEfTE

DU TRAJTÉ JHSTQRIgUE ET PRATIQUE D$$ MACH^NÇS A FEU, etC, PAR M. DE MQtfTGÉKT, CAPITAL «fi p? FRÉGATE, etÔ. (i).