p. 100 des vagues
Ces chiffres montrent que l'établissement dtt périmètre projeté n'atteindra que dans une très faible mesure les intérêts agricoles de la région.
Le projet a été soumis à l'enquête dans chaque commune aux délibérations des corps électifs et à celle de la commission spéciale.
La commune des Tonils a donné un avis favorable au projet sous la réserve du maintien des chemins existants.
La commune de Bezaudun est opposée à la création du périmètre, soit par crainte du préjudice que sa constitution portera à l'industrie pastorale, soit à raison de la dépopulation qu*elle pourra provoquer.
La commission spéciale a adopté le projet présenté pour les deux communes.
Le conseil d'arrondissement de Die a exprimé le vœu qu'une commission soit nommée àVeffet
DOCPMKs'-fS PARLE>!EXTAIRES - CHAMERB
ie BTOcêéer à la reedotiaiissaïuse des terrains ^i Bd pourr^eBt être eompfis éans le périmètre tans causer un trop grand i»é]adiee ma hàintant9 de la eommune de Bemudun.
Le conseil ^néral après aveir décidé, cûafcrmèment au Tœu du eonsd} d*arronditssement de Ble, de noHiiner une commission chargée de se r«Eidre sur les lieux à Feffei de reconnaître rétal de dégradation des terrains pèrimëtrés sur le territoire de la commune de Beiaudun, d'après le rapport favorable de cette commission, a omis l'avis que la crèatlen du
Sèrimètre projeté présentait im caractère d'ulité publique. , , ^ . .^^ *
Enfin, le préfet de la Brome, considérant que les protestations fonooulées par la commune <^ Bezaudun ne sont pas susceptibles d*ètre prises en considératicn, estime quil y a lieu d'adopter entièrement le projet présenté par l'^dcnnistration.
11 est possible, en effet, d'affirmer qne les craintes exprimées par les habitants de Bezaudun sont exagérées» car la désignatioa des parcelles à périmétrer à été ftdte avec une extrême prudence et en tenant compte dans la plus large mesure des intérêts eoêigés.
Aux termes de Vartiele 2 de la loi du 4 avril 1882, l'utilité DQbliqiie des travaux rendus nécessaires par tes « dangers nés et aetuels » résultant de l'état de dégradation du sol dans le bassin du Roubion (Brome) doit être déclarée par une loi. ^ ^, .
En conséquence, noos inspirant de lavis émis par le conseil général — après avoir entendu le rapport de la commission spéciale que cette assemblée a envoyée sur les lienx — et, conformément à la délibération du conseil municipal de la commune des Tonils, en date du 30 octobre 181^, sous la réserve expresse, pouf les deux communes des cliemins et passades existants soit pour se rendre dans àes terrains communaux, soit pour accéder à des propriétés particulières enclavées, avec barrières sur les a cétés lorsque ces chemins seront parcourus par des troupeaux ; avec le maintien aussi des canaux d'arrosage et fontaines qui existent actuellement.
Nous avons Thonneur de soumettre à votre approbation le projet de loi suivant :
PROJET BE LOI
Ari i". — Sont déclarés d'utilité publique les travaux & effectuer, conformément au projet dressé par les agents des eaux et forêts et adopté après enquête par le conseil d'administration des eaux et forêts, dans le bassin du Roubion (département de la Brome) sur le territoire des communes de :
COMMUNES
Tonils (les).
Bezaudun . .
CONTBNANCIB
lestemhif I périmétrcT.
Suivant périmètre figuré sur les plans joints audit projet.
Art. 2. — Il sera pourvu à la dépense des travaux autorisés par la présente loi au n^oyon des crédits ouverts, chaque année, au ministre de rapriculturo, pour la restauration et la conservaiiun des terrains en montagne.
(Sesslcn eitr. — Séance du 17 décembre 1003.)
RAPPORT fait au nom de la commission de ragriculture charçéo d'examiner le projet da loi d6ciarai>t d'utilité publique des travaux de restauration à ellcctuer dans le périmètre du Tarn (département de rAveyron) en exception de la loi du 4 avril 1882 relative 4 la restauration et à la conservation des terrains en montagne, par àL François Pavie» député.
Messieurs, le Tim, un des prîncîpanx affluents de la Garonne, prend sa source sur le
versant noèridional du mont Lozère, dans le département de ce nom, et, après avoir parcenra eelni-el, B en forme la limite avec celai de lAveyron, depuis un point wtué un peu en amont du Mas de Lafond jusqu'à Peyreleau :
c'est là que, grossi des eaux de la Joute, il entre dans le àépartement de TAveyron qu'il traverse du Nord-Est au Sud-Ouest en arrosant Rivière, la Crosse, Compeyre, Aguessac, Paulhe, Millau, Saint-Rome-de-Tdrn et Brausse et d'où il sort près de Frayssines après un cours de 101 kilomètres dans ce département.
Bans cette partie de son bassin, le Tarn reçoit de nombreux affluents torrentiels dont les principaux sont : le Mensar, le Mar^j et les ruisseaax de Trebans et du Lemcnsonnesqne sur la rive droite; la Joute et la Dourbie sur la rive gauche.
Sa vallée est resserrée entre le Causse de Sauveterre à droite, le Causse Méjeau et le Cansse noir k gauche; ce n*est qu*à partir d'Aguessac, en amont do Millau, qu elle s'élargit un peuàrouest.
Au point de vue géoIogî(^ue, toute cette région appartient à la formation jurassique : les parties basses reposent sur des assises de calcaire marneux du lias rooyon au-dessus des- . quelles apparaissent les marnes de cet étage, formant en général des pentes fortement ravinées. Plus haut encore les schistes à plaquettes blanchâtres et à escarpements verticaux qui séparent le lias moyen du Uas supérieur, celuici étant du reste constitué de son côte par des terrains essentiellement marneux et a fortes déclivités ; au-dessus enfin, la formation oolithique dont les calcaires bleuâtres de l'étage bajocien forment de grandes falaises verticales qui limitent les plateaux mômes des Causses où s'étalent les dép6ts dolomitiques du bathonien et du callovien.
Le climat est tempéré dans la vallée même du Tarn, mats il est froid et &pre sur les parties hautes des Causses.
La région considérée se trouve par la nature même de son sol dans des éonditions très défavorables au point de vue du maintien des terres, tant est grande la facilité avec laquelle s'altèrent, sous les influences atmosphérique», la i^opart des terrains qu'elle renferme, la dolomie des plateaux tout particulièrement.
Les pentes des versants de ses vallées encaissées sont d'autre part en général très accentuées ; enfin la végétation ligneuse, dont la présence serait si utile sur des sois aussi instables et ravinés,, y est an contraire fort rare par suite des abus de Jouissance commis par les
Eropriétaires, tant dans Pexploitation de leurs ois que dans le pacage de leurs troupeaux de mentons et de chèvres.
Aussi les Inondations sont-cHes fréçiuentes dans cette région et les crues considérables ; en 1875, le Tarn atteignait, lors de la crue du 13 septembre, 10 mètres au-dessus de létiago an Pont-Lerouge à Millau, et se répandait dans tonte la plaine environnante emportant plusieurs ponts et causant des dégâts incalcula blcs ; le !«' îanvier 1889, une nouvelle crue un peu moins forto mais plus prolongée à raison des pluies continuelles tombées à cette époque causa autant de dégâts que celle de iÔ75 et menaça tout un quartier de la ville de Millau.
Il y a donc là des dangers « nés et actuels » dus a n'en pas douter à 1 état de dégradation du sol, qu'il importe de conjurer dans le plus bref délai possible, et qui sont bien de nature à rendre nécessaire lexécution des travaux de restauration dans les formes prescrites par la loi du 4 avril 1882.
Ces travaux font l'ùbjet du projet présenté et ont pour résultat de compléter très utilement les mesures déjà prises en vite de la régularisation du cours du Tarn dans le bassin supérieur duquel un important périmètre de restauration a été déclaré d'utilité publique par ta loi du 27 juillet 1S95 dans le département de la Loxère.
Ils sont de deux sortes : les premiers, dits m do correction », qui consistent en barrages, clayonnagcs, drainages, etc., sont destinés i axer les terrains en mouvement et à diminuer la vitesse et, par suite, la force d'afTouillcment des eaux; les seconds, « travaux de reboisement proprement dits », ont pour but d'assurer la perpétuité de la consolidation des berges, de axer te sol, de ralentir l'écoulement des eaux , et d'éviter leur soudaine concentratiiA dans le * fond des vaRécs;.
L'admftrfstratwïtt des eaux et forêts a en conséquence fart procéder t la reconnaissance do
tons les terrains dégradés dont la dénudation engendre les eroes subites, et nnstabihtê les apgfKrts de matériaux dangerenx.
ftHe s'est attaehée à n'engloèer dans le péri* mètre que les surfaces dont la restauration et la eonservation sont nécessaires à Fintérêt général, ménageant ainsi, dans la mesnre da p^esiWe les intér^s privés.
Le projet de périmètre qu'elle a constitité comprend 516 hectares 86 ares 51 centiares de ter* rains situés sur la seule commune de Rivière» arrondissement de Millau.
Le prélèvement opéré par la constitution da
Sérimétre sur lo territoire de cette commune, ont la surface totale est de 2,791 hectares, sn trouvent être de 18 p. 100.
D'autre part, les terrains à nérimètrer we té^ partissent àëprH la nature des propriétaires en :
Terrains à la commune 135 98 fO
Terrains aux particuliers ......... , 380 93 31
516 8S H et par nature cadastrale en :
Cultures 173 44 66
Bois *.•.. ê(»80
Pâtures 337 23 89
Divers » 16
n s'ensuit que le périmètre prélère sur rsEsemble de la commune :
14 p. 100 des cultures.
1,2 p. 100 des bois.
35 p. 100 des pfttnres.
Ces chilTres pourront paraître au prenaiev abord un peu élevés en ce qni enneerne le pré^ lévement opéré sur les cultures et les pftinres et il semblerait par suite que rétablissement du périmètre dût atteindre dans une asses grande mesure les intérêts agricoles et pastoraux de la région. Il n*en est rien cependant, car les terrains colloques dans le periroétro sont tous dans nn état de dégradation avancte et sans aucune valeur productive appréciable.
Les agents des eanx et forets qui ont nrépar6 le projet paraissent, dn reste, s'être pénétrés da véritable e^rit de la loi dn 4 avril 1B82.
Le projet de périmètre dn Tarn, adopté en principe par l'administration des eanx et f erftts, a été transmis an préfet de rAveyron pour ètro sonmis, conformément anx dispositkFBs da l'article 2 de la loi précitée et des articles 3 et 8 du décret du 11 juillet 1882, h Tenquéte dans la commune de Rivièrev anx déllbératio»s des corps électifs et à eefie de la oommiasioa spéeiale.
Le conseil municipal de Rivière a donné nn avis favorable au projet, sous réserve de joam-^ tenir tous les chemuM existants pour la enndui&e des troupeaux et de hdsaer en ûétovu du périmètre les terrains comoranaux eédéft à la fabrique de Fontaneilles pour rérestioa d\in monument.
La commission spéciale et le coosefl d'anondissement de Milkm ont émis également un avis favorable sous les mêmes réserves.
Le conseil général a adoj^ eomplétemeoi Im projet présenté.
Le préfet de l'Aveyron estime enfin qn*Q y a lieu de faire prononcer la déclaration d'utinté publique des travaux à exécuter et de corn-
S rendre dans le périmètre tous les terrains numérés dans le projet.
Les réclamations présentées par les parUciiliers ainsi que les réserves stipulées par ta conseil municipal de Rivul^ro ont été exanôioées avec le plus grand soin, et il a été reconnu qam certaines d'entre elles étaient susceptibles da recevoir nn accueil favorable, notamment en ce qui concerne le maintien des ctienûns existants pour la conduite des tronpeaux ; rien na s'oppose d'autre part à ce que satisfaelioa soit donnée anx pariétaires qui, protestant euatra le morcellement do certaines parcelles, en^ expriD>é le ëéâr de les vendre en totamé 4 imt
Et votre eemmîssion est d^vis qneles ac^ni*
sttiOBS de terrain doivent être fanes surtout 1^
l'amiable et snceessivem^it suivant les besolas
du service.
Mats il a été, ^r eonfre, parfsûteraent èUàM
* mi'il n'était possible de distraire aucune parcella
ces terrains colloques dans le périmètre, celui-
, d, par suite de la réduction de SOp. 100 apportée
au projet primitif^ ne comprenant plus ajoiour-
, d't^ni que des terrains présentant nn état da
' dégradation très avancée.
Aux termes de Tarticle f de la lof dn 4 aTrIX
DOCUMENTS PARLEMENTAIRES - CHAMBRE
1882, Tutilitô publique des travaux rendus nécessaires par les dangers « nés et actuels »» résultant de Tétat de dégradation du sol dans le bassin du Tarn (Avcyron) doit être déclarée par une loi.
En conséquence, et sous la réserve formelle du maintien : i^ de tous les chemins et passages existants pour la conduite des troupeaux avec établissements de barrières sur les à côtés, tant pour se rendre dans les terrains communaux que dans les propriétés particulières enclavées ; 2» de tous les canaux d'arrosage et fontaines qui existent, aussi, nous avons rhonneur de soumettre a votre approbation le projet de loi suivant :
PROJET DE LOI
Art. !«'. — Sont déclarés d'utilité publique les travaux à effectuer conformément au projet dressé par les agents des eaux et forets et adopté après enquête par le conseil d'administration des eaux et forêts, dans le bassin du Tarn, département de l'Aveyron, sut le territoire de la commune de Rivière. La contenance des terrains à restaurer est de 516 hectares 86 ares 51 centiares, suivant périmètre flgurô sur les plans joints audit projet.
Art. 2. — Il sera pourvu à la dépense des travaux autorisés par la présente loi au moyen des crédits ouverts, chaque année, au ministre de l'agriculture, pour la restauration et la conservation des terrains en montagne.
RAPPORT fait au nom de la commission de l'agriculture chargée d'examiner le projet de loi tendant à modifier la loi du 16 avril 1897 concernant la répression de la fraude dans le commerce du beurre et la fabrication de la margarine, par M. Lucien Cornet, député.
Messieurs, la répression des fraudes commises dans le commerce des beurres a, depuis longtemps, préoccupé le législateur. De tout temps, en euet, les denrées alimentaires en géticral, et particulièrement les beurres depuis une trentaine d'années, ont été l'objet de nombreuses falsifications. Trois fois déjà, des mesures ont dû être prises pour y mettre fin.
Tout d abord, la toi du 27 mars 1851 a puni des peines prévues à Tarlicle 423 du code pénal les falsifications de denrées alimentaires destinées à la vente, ainsi que la vente elle-même des substances falsifiées. Mais cette loi, qui s'appliquait évidenmient aux beurres, ne produisit pas tous les résultats qu'on en attendait.
En 1869, la découverte de la margarine par M. Mège-Mouriès permit d'offrir à la consommation un produit industriel présentant avec le beurre beaucoup d'analogie et par cela même facilita la fraude. La fabrication du produit nouveau s améliora et se perfectionna rapidemont. Bientôt son prix de revient s'abaissa à tel point qu'on l'employa presque exclusivement à la falsification du beurre. 11 causa de la sorte aux éleveurs un préjudice considérable s'accroissant d'année en année. Aussi, en 1885, le ministre de l'agriculture déposait, à la Chambre des députés, un projet de loi relatif k la répression des fraudes commises dsms la vente des beurres ; ce projet était adopté quelque temps après et devenait la loi du 14 mars 1887. Cette loi réservait la dénomination de beurre aux produits exclusifs du lait; quant aux produits similaires, il était interdit de les vendre autrement que sous le nom de margarine. Malheureusement, cette nouvelle législation n'atteignit pas complètement le but que son auteur se proposait : en effet, elle ne punissait la fraude que lorsque celle-ci était commise et dûment constatée, mais elle ne la pré- Tenait pas. Or, cette fraude était d'autant plus difficile à découvrir que la loi ne défendait dans les ventes que la substitution de la margarine au beurre ; elle ne fixait aucune proporuon maxima au mélange des deux substances.
n était, dès lors, aisé de mélanger les deux produits en proportion telle que la substitution de la margarine an beurre ne pût être facilement décelée et échapp&t, par suite, à la réftessioa.
Les fraudes persistèrent donc comme par le passé, et nombreux furent les projets do loi que suscita cet état de choses. Ils aboutirent à la loi du 16 avril 1897, où le législateur s'est appliqué tout particulièrement, non seulement k punir la fraude^ mais surtout k la prévenir.
L'une des dispositions les plus importantes de la nouvelle loi réside dans la séparation com-
Elète des commerces de la margarine et du eurre : celui qui prépare ou vend du beurre ne peut détenir dans ses locaux de la margarine. Il est évident qu'on tend ainsi à empocher d'une manière plus efficace le mélange de ces deux matières. La loi spécifiait, en outre, que la quantité de beurre contenue dans la margarine mise en vente ne pouvait dépasser 10 p. 100, que cette quantité ait été introduite directement dans la margarine ou qu'elle provienne du barattage du lait ou de la crème avec l'olôo-margarine. La loi a institué, d'autre part, une surveillance très active de la fabrication et du commerce de la margarine, en assujettissant à certaines formalités aussi bien l'entrée des matières premières que la sortie et la vente des produits fabriqués. Enfin, pour augmenter ces garanties^ une inspection du commerce du beurre lui-môme a été organisée et confiée à des agents désignés par l'administration. Ces agents peuvent pénétrer dans tous les locaux des fabriques, dépôts, magasins, y prendre les échantillons nécessaires au contrôle et effectuer également des prélèvements en douanes dans les gares, ports, etc.
Pendant les premiers temps, aucune difficulté sérieuse ne fut soulevée par l'application de la loi, mais, vers la fin de 1898, de nombreux échantillons de beurre prélevés chez des marchands sérieux furent déclarés fraudés à la suite d'expertises. Les marchands incriminés, désirant faire la preuve de leur non-culpabilité, ainsi que le leur permettait l'article 16 de la loi du 16 avril 1807, déclarèrent que ces beurres provenaient des Pays-Bas et rejetèrent les responsabilités sur leurs fournisseurs directs. En une môme semaine, 80,000 kilogr. de beurre des Pays-Bas furent saisis et confisqués par la douane française comme étant additionnés de margarine. Des procès s'engagèrent devant le tribunal de Lille, mais ils se terminèrent par un acquittement général.
L'acquittement des prévenus fut prononcé à la suite de dépositions de chimistes hollandais et français qui vinrent affirmer que certains beurres de Hollande, k certaines époques de l'année, avaient une composition anormale se rapprochant de celle des neurres margarines.
Ces assertions firent naître un véritable doute dans l'esprit des Juges dont profitèrent les prévenus et dont les fraudeurs habiles n'ont pas manqué depuis de tirer parti.
Ici, quelques détails techniques sont indispensables pour bien saisir la façon dont les experts interprétaient leurs résultats.
D'une part, la margarine provenant de la graisse du tissu adipeux ; d'autre part, le beurre, i^su des glandes mammaires, étant, en somme, des produits élaborés au sein au môme organisme animal, ne pouvaient avoir qu'une composition extrêmement analogue. Il en est bien effectivement ainsi. Cependant, point important, la présence de certains corps les différencie.
Dans le beurre, il existe des glycérides (butyrine, etc.) à acides volatils, tandis qu'il n'en existe pas dans la margarine. Si, dans un beurre, on ajoute de la margarine, on abaisse, le taux de glycérides à acides volatils qu'il renfermait. C'était donc la teneur des beurres en acides volatils qui devait servir de base dans la détermination de la fraude.
Nos directeurs de stations agronomiques se préoccupèrent de déterminer les proportions d'acides volatils que renfermaient les beurres
Îfurs et authentiques de leurs régions respecives, afin de fixer la limite inférieure minima au-dessous de laquelle on devait conclure à l'addition de margarine.
Cette limite était variable suivant les régions, les races laitières, l'alimentation, etc.. Pourtant on admit que, dans les beurres français, on ne trouvait pas moins de 5.5 d'acides volatils (exprimés en acide butyrique) pour 100 de la matière grasse du beurre.
La margarine ne contenant pas d'acides volatils, chaque fois qu'on l'additionnait à un beurre, on abaissait plus ou moins la teneur de ce beurre en acides volatils au-dessous de 5.5. La détermination de la fraude était donc facile. Or, d'après les assertions de chimistes hollandais, réunies dans une brochure par
M. van Rijn, directeur de la station agrononûaue de Maëstricht, la teneur en acides volatils de certains beurres hollandais, produits d'octobre à décembre, était notablement inférieure, et l'on assurait qu'elle pouvait s'abaisser au-dessous de 4 p. 100. D'après les explications précédentes, une teneur de 4 p. 100 d'acides volatils conduisait à déclarer ces beurres fraudés par une addition de margarine dans la proportion de 40 p. 100.
• La base de 5,5 p. 100 qui, dans certains cas amenait à déclarer margarines des beurres purs, était, par suite, défectueuse. L'abaissement de cette base à 4 p. 100 paraissait donc désirable. Mais des conséquences graves pouvaient résulter de cette modification : elle eût permis, en effet, l'addition, au delà de la frontière, de 30 à 40 p. 100 de margarine à des beurres de constitution normale. Ces beurres, ainsi falsifiés, étaient susceptibles d'être reexpédiés et considérés comme beurres néerlandais parfaitement purs. Une pareille mesure eût donc été dangereuse, n y avait tout d'abord lieu de s'éclairer sur ces anomalies de composition des beurres néerlandais, et, sans vouloir en aucune façon mettre en doute les assertions des chimistes hollandais, M. le ministre de l'agriculture, suivant l'avis de M, Miintz, consulté par lui à ce sujet, décida d'envoyer en Hollande une mission pour étudier sur place cette importante question.
C'est ainsi que MM. Coudon, chef des travaux chimiques, et Rousscaux, préparateur de chimie à l'institut agronomique, furent chargés de
g rélever, dans les différentes régions des Paysas et aux époques incriminées (octobre-novembre), des échantillons authentiques de lait trait sous leurs yeux, de baratter ces laits et de soumettre à l'analyse les beurres obtenus. Les autorités néerlandaises leur accordèrent toutes facilités pour poursuivre l'étude qui leur avait été confiée, et toutes les précautions désirables furent prises par eux pour assurer l'authenticité des beurres qu'ils fabriquèrent euxmêmes, comme de ceux qu'ils jugèrent utile de prélever dans les fabriques. MM. Coudon et Rousseaux ont été amenés k déposer les con« clusions suivantes :
i^ Certains beurres néerlandais présentent, aux mois d'octobre et novembre, une composition qui les éloigne sensiblement des beurres français et les rapproche des beurres margarines ;
2» Ce fait ne se produit qu'à une époque de l'année bien déterminée, soit environ deux mois et demi (15 septembre-fin novembre);
3» On aurait tort, comme certains intéressés ont une tendance k le faire, de généraliser ce fait et de l'étendre à toute la production beurrière des Pays-Bas ; on trouve, en effet, dans ce
§ays, même a cette époque, un grand nombre e beurres qui présentent une composition normale ;
A? L'abaissement de la richesse en acides volatils de certains beurres est dû aux conditions défectueuses d'existence où se trouvent les vaches au pâturaee, à une époque où elles souffrent à la fois du froid, de Ihumldité et de l'insuffisance de leur alimentation ;
5® Les conditions défectueuses dans lesquelles vivent les vaches k l'époque où elles fournissent des beurres pauvres en acides volatils nous donnent le droit de considérer ces produits comme anoriùaux.
A la suite de la mission de MM. Coudon et Rousseaux et de la publication de leurs conclusions, la société agricole frisonne créa un institut de contrôle des beurres. Cet établissement fut ouvert k Leuwarden le l" mai 1901 et annexé au laboratoire d'analyses laitières de cette société.
Depuis, le gouvernement hollandais décida de charger M. Sjollema, directeur de la station agronomique de Gronlngue, d'organiser des expériences sur l'influence de l'alimentation dans ta composition des beurres hollandais.
M. Sjollema démontra^ par une suite d'observationsj la relation étroite qui existe entre l'alimentation de la vache laitière et la composition de la matière grasse du lait qu'elle produit, n fit ressortir le rôle que jouent les matières sucrées dans cette alimentation ; il prouva d'une part, que, dans l'espace de quelques jours, avec une alimentation sucrée, le taux des acides volatils du beurre s'élevait très notablement et se maintenait k un chiffre voisin du chiffre normal, tandis que, d'autre part, la teneur en acides fixes s abaissait parallèlement au taux normal du beurre pur.
D'après ce qui précède, oa voit que la teneii
des bcnrrcs en acffîe» Toîatfls est inffaencôc par diverses circonstances ©t que la détermiûatîQQ de la frande Bst rendue extrêmement difflelle p^r la variation de leur composition. Or, cette détermination des falciflcations du beurre pourrait être, au contraire, des plus faciles,
Supposons, pour un instant, que la margarine contienne un corps qu'on ne trouve jamais dans le beurre. II est évident que, si, dans un beurre soumis à Tanalyse, on constate la présence du corps en question, la Ïireuve sera faite que ce beurre a été addiionné de margarine.
Prenons comme exemple la fécule, essentiellement alimentaire, et si facile à déceler, même h l'état de traces. La beurre n'en contient pas et si la margarine en renfermait, dès l'instant où un beurre serait reconnu contenir de la fécule, on pourrait sûrement conclure à raddition de margarine à ce beurre.
Malheureusement, la margarine ne contient pas de fécule naturellement. Mais rien n'empêche d'y en introduire, de prescrire cette introduction dans sa fabrication, en un mot d'imposer sa dénaturation.
Ces considérations ont amené l'administration de l'açriculture à mettre à l'étude, en 1899, le projet de l'introduction obligatoire, dans la margarine, d'un corps facile à déceler, même en faible proportion, qui présentât une réaction bien nette et qui n'existât naturellement dans aucun beurre naturel.
Les conditions qu'il parut nécessaire d'exiger du dénaturant étaient d'être tnotfensif au point de vue de la santé des consommateurs, de se retrouver facilement et sûrement, et d'être indélébile, c'ést-à-diro de ne pas pouvoir être enlevé ou détruit.
Le choix s'était déjà porté, à la suite de recherches préparatoires Taites en France et à l'étranger, sur deux substances alimentaires : la fécule et l'huile de sésame ; toutefois, avant d'admettre définitivement le projet ci-après, l'administration de l'agriculture a Jugé utile d'ordonner de nouvelles recherches pour établir d'une façon très nette la posslbiuté d'utiliser CCS deux substances comme dénaturants.
En ce qui concerne la fécule, des expériences faites par M. Rousseaux ont aétnontré qu'elle était doeelée avec la plus erande facilité, même lorsqu'elle n'existait qu'à rétat de traces. Tou* tefois il a été établi que des lavages prolongés à l'eau finissaient par enlever la fécule introduite dans les graisses, qu'on Tait mélangée dans celles-ci à fétat cru ou qu*on l'ait au préalable transformée en empois. Quoi qu'il en soit, cette opération n'aurait pas laissé d'être extrêmement délicate dans fa pratique et n'aurait permis d'obtenir que difficilement une élimination suffisante de la fécule pour qu'un expert ne pût en découvrir les traces.
Mais il a été constaté depuis par M. Maînsbecq que si la fécule a été au préalable sécbée et mélangée à de l'huile, l'eau n'arrive plus à l'éliminer. M. Rousseaux a confirmé les expériences de M. Mainsbecq dans de nombreux essais au cours desquels la fécule, préalablement séchée et mélangée à de l'huile, puis incorporée à la margarine, n'est plus entrainable par Teau.
Aucune graisse ne contient naturellement co produit et la fécule fouit du double avantage de ! pouvoir être décelee facilement de deux fa- 4^ns différente S; par l'analyse microscopique et par l'analyse chimique. Ce produit conviendrait donc parfaitement à la dénaturation de la margarine.
11 reste maintenant à examiner l'emploi, pour Je même objet, de l'huile de sésame.
Des essais sur des margarines additionnées d'huile de sésame ont permis de conclure que la présence du dénaturant est facilement décelée dans les margarines et dans les mélanges de beurre et de margarine. L'huile de sésame a également Tavantaèe de ne pas être entraînée par des lavages à l'eau ou par tout autre procédé et, de plus, une fois introduite, sa présence, paraît-il, ne peut plus être masquée.
Des objections ont été faites sur la valeur du procédé ; car, disait-on, la réaction de l'huile de sésame ou réaction de Beaudoin, peut devenir Infidèle lorsque des beurres sont additionnés de Qmtléres colorantes (rocou, eurcuma, safran, etc.). On a trouvé heureusement le moyen de parer à cette difficulté en enlevant, par le noir animal, les matières colorantes incorporées au beurre.
On voit donc que l'introduction de l'huile de fésame dans la margarine comme indicatrice, peut rendre facile la recherche de la falsifieamon <lC9 beurre»! Il U condition qu'elle corres- ;
DOCUMENTS PARLEMENTAIRES — CHAMBRB
ponde à un type bien déterminé qui devra être imposé par le réi^ment d'administration publique.
À la rigueur, un seul de ces deux dénaturants pourrait suffire, mais, en présence de l'intensité de la fraude et pour plus de sûreté, il a semblé utile de recourir à cette double dénaturation qui ne présente d'ailleurs aucun inconvénient
L'addition d'huile de sésame et de fécule ne modifie du reste, en aucune façon, le goût ou Taspect de la margarine et, par conséquent, le commerce ne pourrait se plaindre si cette obligation lui était imposée.
Mais une objection extrêmement importante a été présentée. La réaction caractéristique de l'huile de sésame n*aurait de valeur, pour reconnaître la falsification du beurre, qu'à la condition qu'aucun beurre pur ne fournisse cette réaction naturellement. Or, certains auteurs ont prétendu que la réaction do l'huile de sésame pouvait se produire dans des beurres purs, lorsqu'on avait eu recours au tourteau de sésame dans l'alimentation des vaches laitières.
Des observations à ce sujet ont été faites en Italie par Spampani et Doddi ; en Belgique, par Scheibe. En Allermagno, Siegfried est arrivé aux mêmes conclusions en procédant à des essais sur un grand nombre de vaches.
Par contre, et à la suite d'expériences conduites avec tout le soin désirable, d'autres auteurs, notamment Beaumert et Falke, Weigmann, Ramen, Mintrop, van Engelen et Wautcrs sont d'accord pour reconnaître que cette huile ne passe pas dans le beurre des vaches nourries de tourteaux de scsaino. Des expériences faites en Angleterre ont conduit à la môme conclusion, môme après deux mois d'alimentation aux tourteaux, distribués en quantité aussi élevée que les vaches ont voulu l'accepter.
Le docteur Reinsch, d'Altona, précise dans les termes suivants son opinion sur la valeur de la réaction de l'huile de sésame dans les analyses du beurre:
«I Depuis plusieurs années, nous essayons cette réaction sur tous les échantillons de beurre qui nous arrivent, même les plus suspects (soit plus de 200 par an). Les résultats sent les suivants : tous les beurres qui ont donné la réaction de l'huile de sésame ou bien provenaient de deux négociants maintes fois condamnés pour fraude, ou bien étaient des mélanges de beurre et de margarine. Bien qu'on emploie beaucoup de tourteaux de sésame dans le Schleswig-Holstein, nous n'avons Jamais obtenu la réaction caractéristique avec un beurre provenant d'une source non suspecte. »
En présence de tous ces résultats contradictoires et qnoifiue les observations les plus dignes de foi aient semblé montrer que le principe actif de l'huile de sésame ne passait pas dans le beurre des vaches nourries à l'aide do tourteaux de sésame, l'administration de l'agriculture a cependant Jugé prudent de prescrire de nouvelles recherches. En effet, l'objection qui nous occupe actuellement avait une importance capitale et demandait à être sérieusement étudiée.
Ces recherches furent entremises d'après les Instructions de l'administration de lagriculture dans les écoles de Griçnon, de Rennes, de Berthonval et de 'Wagnonville.
Les beurres obtenus ont été adressés au laboratoire de Hnstitut national agronomique.
MM. A. Mtintz, membre do l'académie des sciences, directeur des laboratoires de l'institut agronomique, et M. Eugène Rousseaux, furent chargés d'examiner ces beurres au point de vue do leur composition et notamment de la recherche de l'huile de sésame.
Il y a lieu de faire remarquer à ce sujet que l'administration de l'agriculture n'avait pas fait connaître aux directeurs des écoles précitées le but qu'elle se proposait d'atteindre, de manière à éviter les suspicions qui auraient pu s'élever sur la manière dont les expériences auraient été conduites.
Voici comment ces expériences ont été entreprises. On a choisi dans chaque établissement deux vaches do môme race et se trouvant dans la même période de lactation. L'une recevait la ration ordinaire dans lacjuelle n'entrait pas le tourteau de sésamo,- mais où pouvaient figurer des aliments concentrés analogues; l'autre recevait une ration équivalente à la première, mais renfermant la quantité de tourteau de sésame que Ton pensait pouvoir y introduire sans inconvénient pour la suite des
animaux. Quinze Jours après le commenccmeni de Texpérienee, le lait de chacuno des vaches Mait recueilli séparément» utilisé pour fabriquer du beurre dont nu échantillon de 500 grammes était immédiatement envoyé au laboratoire de l'institut agronomique àoxis un flacoa cacheté.
Les analyses ont conduit aux constatations suivantes, en ce qui concerne la réaction te l'huile de sésame.
Les expériences faites à Grignon ont donné un résultat négatif : la réaction de l'huila da sésame n'a pas apparu dans les beurres, quoique l'alimentation au tourteau ait été proloa* gée pendant plusieurs mois.
Les résultats obtenus ont été identiques & l'école de Berthonval : le passage de l'huile de sésame dans le beurre n'a pas été constaté, bien que l'expérience ait duré plusieurs mois et que la quantité do tourteau ait atteint, dans la ration Journalière, 3 kilos et même 5 kilos; quantité dépassant do beaucoup celle qu'on emploie dans la pratique.
A l'école de Wagnonville, l'expérience a conduit également à dos résultats négatifs.
Par contre, à l'école de Rennes^ on- a pu déceler dans le beurre une nuance très faible, rappelant vaguement celle que donne l'huile de sésame, ta réaction obtenue a, d'ailleurs, été extrêmement inférieure à celle que donne raddition directe d'une minime quantité d'huile de sésame et, par suite, elle n'est pas de nature à jeter une perturbation dans les procédés de recherche de cette huile.
Voici comment s'expriment à ce sujet MM.
Miiiitz et Rousseaux, dans le rapport adressé au ministre de l'agriculture :
« En faisant des mélanges artificiels à raison de 2 à 3 millièmes d'huile de sésame dans les beurres, on obtient une réaction beaucoup
S lus nette et caractéristique que celle qu^ont onné quelques-uns des beurres de RenoeA.
« Si l'on observe la. coloration deux on. trois minutes après Tagitation, la teinte est très faible, le plus souvent douteuse et quelquefois nulle, avec les beurres de vaches nourries au tourteau de sésame; tandis eue dans les beurres auxquels on a ajouté dfrectement de l'huile do sésame, ou une margarine dénaturée à l'huile de sésame, cette réactioa est, a» bout de deux ou troie minutes, déjà si nette qu'elle ne laisse aucun doute, alors même que les quantités d*huile de sésame ajoutées ne dépas* sent pas 2 eu 3 p. i,Oûa
« H y a dene une diffèrenee oonsidérrable entre ces beurres, provenant de Tatimeatetion au tourteaa de séeanm, et ceux dans lesquels on a incorporé de l'huile de sésame en nature.
« En observant au bout d*mi temps pins lon^, soit dix minutes on un quart d'heure après avoir opéré le mélange, la réaction s'aceestue quelque peu dans ces beurres. Mais elle n'en reste pas moins bien inférieure dans ceux où il n'y a pas eu addition directe d'huile de sésame et aucune confusion ne peut se induire entre eux.
« Les résultats obtenus dans les expériences entreprises à l'école de Rennes oat donc montré qu'une alimentation exlrèm^nent exagérée an tourteau de sésame, dans des conditions que In pratique ne réalise jamais, peut donner des beurres pevmettant d'obtenir quelque légèm réaction rose^ mais ne permettant pas de les confondre avec des beurres additionnés de pe* tites quantités d'huile de sésamo ; le fait est tout à fait accidentel ; il ne s'est produit qne dans des beurres de l'école de Rennes, tellement anormaux et par leur apparence et par leur manque absolu do consistance, qu'ils n'auraient pas été acceptés sur les marobés. Dans aucun des autres établissements, cette rétetion n'a pu être obtenue.
« Nous devons cependant faire remarquer qne nous sommes restés entièrement étrangers 4 la conduite des expériences et à la préparation du beurre dans les écoles d'agriculture et qne nous devions admettre que les renseignement qui nous ont été transmis sont rigoureusement exacts, sans que nous puissions en prendra nous-mêmes fa responsabilité. Notre reseon« sabilîté ne commence qu^au moment de rar»
rivée des échantillons au laboratoire, et nos conclusions ne peuvent être regardées cenunn exactes que s! ces échantillons de benrre <At bien rauthenticité annoncée.
« D'ailleurs, même à Rennes, ce lait a été purement accidentel et intermittent et on n*n uouvô aucun rapi^ort direct entre llntaMrtté
DOCUMENTS PARLEMENTAIRES — CHAMBRB
ép la coloration obtenue et la quantité de tourteau de sésame introduite dans la ration.
« L'alimentation au tourteau de sésame n*est
Sas sans exercer une influence sur la qualité u beurre, sur le rendement et sur la difficulté du barattage, et cette influence est loin d*étre en faveur de Talimentation au tourteau . de sésame que Tagriculteur n*a aucun intérêt à.empleyer pour ralimentation des yaches laitières, les autres tourteaux lui étant préférables au point de vue de la quantité et surtout de la qualité du beurre. »
En dehors des effets fâcheux que présenterait, au point de vue alimentaire, Tintroduction dans la ration des vaches laitières du tourteau de sésame, les agriculteurs, dûment prévenus des inconvénients qui résulteraient pour eux de l'application de la loi de 1897, tt pour éviter de jeter le discrédit sur leurs produits, seront les premiers à cesser d'employer ce tourteau autrement que pour les animaux de travail ou de boucherie : ils auront tout intérêt également h exclure de la fabrication du beurre les colorants qui seraient dissous dans l'huile de sésame ; quoique la quantité employée soit très faible, cette introduction d'une petite quantité d'huile de sésame est à éviter, puisqu'elle ne présente que des inconvénients. Les fabricants qui emploient ce procédé seront d'ailleurs les premiers, le cas échéant, à employer une autre buile dans leurs préparations pour éviter de discréditer leurs produits.
D'ailleurs, la présence de fécule, dans le dénaturant, donne un second moyen de contrôle qui fournira toute facilité à l'expert d'exprimer son opinion avec une certitude qui ne peut être contestée.
Le procédé de dénaturation de la margarine à l'aide de fécule et d'huile de sésame permettra donc, ainsi que cela résulte des expériences entreprises par l'administration de l'agriculture, de déceler la margarine dans tous les mélanges ; il donnera des garanties certaines contre la falsification en mettant h la disposition des experts un moyen sûr et facile de retrouver, dans le beurre, des quantités même très faibles de margarine ainsi dénaturée.
-Cette mesure est d'autant plus nécessaire que les procédés des fraudeurs deviennent au- JeuM'hui difficiles à découvrir. C'est ainsi qu'on emploie de plus en plus, dans la falsification, l'huile d'arachide qui ne donne pas de réaction colorée caractéristique.
Législations étrangères concernant la dénaturation de ta margarine.
Les mesures spéciales présentées par le Gouvernement ont d'ailleurs, depuis longtemps déjà, été introduites dans la législation d'un certain nombre de pays étrangers, notamment en Belgique, en Allemagne et en Autriche.
En ce qui concerne la Belgique, la loi du
gras volatils Meissl inférieur
gras fixes Hehner supé-
4 mai 1900 stipulait déjà (article 4) que la margarine ne pouvait contenir plus de lO p. 100 de matières grasses provenant du lait Le règle-
ment du Si octobre de la même année, rendu
rmr 1 exécution de ladite loi, a disposé de plus l'article 1<^ que la margarine devait être intimement mélangée au cours de l'opération du barattage avec 50 parties au moins d huile de sésame et 1 partie au moins de fécule de pomme de terre deshydratée, — par 1,C0} parties de graisses et d huiles employées à sa fabrication.
Cette dernière disposition forme la principale différence entre là loi belge et la loi française. Dans ses autres articles, en eflet. la loi du 4 mai et le règlement du 31 octobre adoptent les mômes dispositions que notre loi et notre règlement de 1897, en précisant cependant avec plus de détails les conditions matérielles de la séparation des deux commerces du beurre et de la margarine, ainsi que la vente au détail de ce dernier produit.
.Toutefois Û faut remarquer que l'article 10 de la loi belge défend également la vente des •beurres dits « anormaux »> qui, sans révéler «vec certitude la falsification ou l'altération crave, s'écartent cependant de la généralité des beurres purs; — et le règlement du 31 octobre déclare que les beurres doivent être regardés comme anormaux chaque fois qu'ils présentent au moins deux des caractères suivants, à savoir :
Indice de réfraction Zeiss à 40 degrés centigrades, supérieur à 46 degrés ;
Température critique de dissolution dans Talcooi à 99 degrés 1 Gay-Lussac, supérieur t 59 degrés centigrades;
Densité à 100 degrés inférieure &a864;
Indice d'acides à25;
Teneur en acides rieure à 89,5 p. 100;
Indice de saponification Kôttstorfer inférieur à 221.
Cette disposition n'existe pas dans la loi française et il n'y a gas à le regretter, car beaucoué de beurres véritablement purs, c'est-àdire provenant exclusivement du lait ou de là crème de lait, ne présentent pas une composition absolument constante dans toutes les régions et à toutes les époques de Tannée.
Depuis 1900, la Belgique a encore complété sa législation par la loi. du 12 août 1903.
En Allemagne, le Parlement s'est occupé de la question à la même époque que le nôtre et ne Va pas résolue d'une manière sensiblement différente au point de vue qui nous occupe.
L'article 6 de la loi du 15 juin 1897 spécifie, en effet, aue la nature des produits, en ce qui concerne la margarine et le fromage de margarine, doit être telle qu'elle se reconnaisse aisément à l'aide d'analyses chimiques, sans que, d'autre part, ces produits puissent contenir aucun élément nuisible, capable d'en altérer la qualité et la couleur.
Le règlement du 4 juillet 1897, pris par le conseil fédéral, en exécution de la lof du 15 juin, ordonne, afin de faciliter la reconnaissance de la margarine, qu'une addition d'huile de sésame soit faite dans la proportion de 10 p. 100 au moins pour la margarine et de 5 p. 100 ponr le fromage de margarine. Aux termes du môme règlement, le mélange de cette huile avec les
graisses alimentaires sera effectué avant la farication du produit; l'huile de sésame employée devra être telle qu'on puisse obtenir une réaction d'une couleur rouge caractéristique, en ajoutant au mélange de 0.5 parties d'huile de sésame et de 99.5 d'huile de coton, 100 parties d'acide chlorhydrique de densité 1.19, additionné de quelques gouttes de furfurol pur à 2 p. 100.
La loi autrichienne du 25 octobre 1901 a presque entièrement imité les dispositions de la loi allemande de 1897, en déterminant, toutefois, de plus près encore, les conditions de fabrication et de vente de la margarine. On y retrouve également l'obligation imposée au fabricant d'ajouter à la margarine une certaine quantité d'huile de sésame. Le règlement du 1«' février 1902 précise à ce sujet que la graisse et l'huile employées pour la fabrication de la margarine seront additionnées d'huile de sésame ajoutée pendant le mélange ou la fusion de la graisse, dans la proportion de 10 p. 100 en poids
Eour la margarine et de 5 p. 100 pour le fromage, 'huile de sésame employée devant, d'ailleurs^ présenter la réaction caractéristique signalée plus haut.
On peut so rendre compte, par l'examen de ces diverses législations, que le projet du Gouvernement a déjà reçu, a l'étranger, la sanction de la pratique et que des mesures analogues peuvent rendre les plus grands services aux agriculteurs.
Ce projet proscrit le mélange à la margarine, au moment même de la fabrication et sous la surveillance des inspecteurs désignés à l'article 6 de la loi du IG avril 1897, de substances qui soient de nature à faciliter les analyses tendant à la reconnaissance de ce dernier produit, soit à rétat libre, soit en le mélangeant à à d'autres graisses. Ces substances, reconnues inoffensives par le comité consultatif d'hygiène publique de France, sont incapables d'altérer les caractères organoleptiques de la margarine. Une disposition spéciale complémentaire Interdit, d'ailleurs, l'entrée en France des beurres et des margarines en provenance des pays qui n'obligent pas les margariniers à incorporer des matières facilement reconnaissables dans leurs produits, que ceux-ci soient destinés à la consommation intérieure ou à l'exportation. Le projet prévoit également qu'un règlement d'administration publique statuera sur le choix, la proportion et le mode d'introduction des substances additionnelles prescrites dans la fabrication de la margarine.
Toutes ces dispositions sont excellentes; mais il semble que le Parlement doit profiter de la modification proposée pour introduire, dans la loi de 1897, d'autres mesures instamment réclamées par les intéressés et auxquelles nous sommes assuré que le Gouvernement donnera son adhésion.
La préoccupation la plus importante da légis lateur de 1897 a été de donner aux dispositions de la loi du 16 avril un caractère beaucoup plos
prêveixtir qne répressif. Mtfs H est permis éê douter que les pouvoirs conférés au Gouvernement dans ce but soient suffisants pour loi permettre de prendre, en temps utile, toutes les mesures nécessaires pour prévenir la plupart des fraudes qui ne sont pas expressônient visées par la loi. 11 parait indispensable — les discussions qui ont eu lieu au Parlement à diverses reprises en ont démontré la nécessité — de confier au Gouvernement le droit de régiemonter, non seulement la fabrication ou la vente du beurre et de la margarine, mais encore de toutes les substances alimentaires autres que le beurre qui, par leurs caractères physiques ou leur composition chimique, pourraient, soit à l'état pur, soit en mélange, eue confondues avec le beurre ou être utilisées pour la falsification de ce produit.
En effet, si des dispositions spéciales ont été appliquées à la margarine seule, c'est qu'au moment du vote de la loi, le Parlement ne pouvait s'émouvoir que de la concurrence faite par ce produit au beurre naturel, puisqu'on ne connaissait pas les produits qui ont permis aujourd'hui aux fraudeurs de rendre illusoires les mesures édictées par la loL On pourrait objecter que le Gouvernement a tout le loisir de déposer, aussitôt qu'il le juge utile, des projets de loi pour modifier la législation existante ; mais une loi ne peut être votée qu'à la suite ddiscusMons préalables, longues et souvent labo» rieuses. Dans ces conditions, les fraudeurs sont
§ révenus, Us «ni tout le temps de rechercher es procédés nouveaux pour éluder les mesures dont l'application est demandée au Parlement; et, pendant toute la période des discussions, ces industriels ont le loisir de réaliser des bénéfices importants qui leur facilitent les moyens de continuer la fraudé.
En un mot, au moment où le projet do loi devient applicable, il est déjà Inefficace et il serait nécessaire d'en déposer un autre, pour suivre les progrès réalisés par l'industrie des fraudeurs. Dans une matière aussi déUcate, il parait nécessaire et logique que la réglementation suivre pas à pas les découvertes nouvelles et que le Gouvernement ait toute facilité de prendre les mesures qui lui permettent d'atteindre la fraude dès qu elle a été signalée.
Les pouvoirs que nous proposons de confier au ministre de l'agriculture sont d'ailleurs limités, lis ne l'autorisent qu'à prescrire l'application, par un décret portant règlement d'administration publique, de tout ou partie des dispositions de la loi du 16 avril 1897, pour le cas seulement où elles seront nécessaires.
Le Gouvernement pourra ainsi s'en tenir à celles des dispositions de la loi qui lui paraissent indispensables, sans être obligé dapphquer intégralement toutes les mesures qui« pour certains cas particuliers, peuvent être inutiles.
Dans ces conditions, les intéressés n*auront à supporter que des dépenses inférieures h celles nécessiiées par une surveillance constante, ainsi que cela est imposé aux fabricants
non à l'alimentation. En un mot, les dispositions proposées permettront de n'imposer % l'industrie que le minimum des obligations n^ cessaires pour prévenir la fraude dans le coinmerce des beurres.
De remploi de thuile de coco dans la fraude des beurres.
Il paraît intéressant de signaler ici, poai mieux faire comprendre tout l'intérêt que présente l'adoption des mesures proposées, û place importante prise depuis peu dans le commerce par un corps çras alimentaire, extrait de la noix de coco, qui est utilisé actuellement dans une proportion importante pour la fraude des beurres. Les dispositions de la loi do 16 avril 1897 ne peuvent s'appliquer à ce produit nouveau, attendu que cette substance ne présente pas l'aspect du beurre, ainsi que l'a reconnu le comité consultatif des stations agronomiques et des laboratoires agricoles, dans sa séance du 19 décembre 1896.
Cette matière grasse connue depuis longtemps et dont la valeur alimentaire a, de tout temps, été appréciée dans le pays d'origine avail déjà été utilisée dans la fabrication des graissas alimentaires, mais, Jusqu'à ces dernières années, son emploi était très limité, car elle rancissait rapidement en acquérant une saveiv
DOCUMENTS PARLE^IENTAIRES — CHAMBRB
Itftlaiite et line odeof {vsrticnllère qui la rmiitient imiuropre & Ui oonBommatloD.
Depuis qneiqiiei années» ItndQstrie est par- Tenue à épurer ce prodoit de manière a en faire une graisse propre à la eoneominatleD.
La partie cbamue de la noix de coco est découpée et deseécliée au moment de la récolte et arrive en cet état dans les ports français, principalement à Marseille. Là, les fabricants procèdent à Textraction de la matière grasse et soumettent celle-ci à un raffinage desUné à enlever les acides qui ont pu se former, au cours de la dessiccation et du transport de la matière première, et qui en diminueruent la qualité, par un rafflnaire spécial, on rend au produit sa pureté primitive et il se présente alors sous la forme d'une graisse parfaitement blanche, consistante à la température ordinaire et neutre au goût.
En raison de sa pureté et de Tabsence de toute trace d*eau et de matières pouvant provo*
^er mte fenneatation, co produit se conserve longtemps sans altération, même au contact de Taîr. Il est difficilement susceptible de rancir. Par la fusion, il se transforme en une balle limpMe et Incolore, parfaitement homogène et dont il ne se sépare aucune trace d'eau oa dloapnretè quelconque.
AetuellMoent» pkMieurs usines importantes en France et en Allemagne, en Angleterre et en Espagne, livrent a la consommation de grandes quantités do cette substance qui vient concurrencer le beurre, la margarme, le saindoux, Thuile et les graisses simi- Itires.
Les caractères physiques de la matière grasse extraite de la noix de coco sont, d'après wauters, sensiblement les mêmes que ceux de la matière grasse dn beurre.
Yoici quelques chliîres comparatifs fournis par ce savant :
DiSTONATION
HATIVE grasse extraite
de lafioizâecoco.
OLÉO- BiARGARINB
et mile.
MÉLANOE Mo et bearre
et 1/2
matière grasse
eitralle
de
la noix de coco.
BEUKRE
Indîca au bntvroréfractométre ...«.«.«...••.••••
Température critique de dtesolution dans l'alcool de densité 0.7976
On voit donc qu'un mélange à parties égales d'oléo-margarine et de la matière grasse extraite de la noix de coco possède à peu près les indices physiques du beurre de vache et qu*en s^Joutant 25 et môme 50 p. 100 du mélange au beurre on ne le modifie pas sensiblement a cet égard.
Toutefois, d'après Wauters, la falsification peut être decelée par Tindice des acides volatils solubles dlans l'eau. Cet indice est, en effet, très bas dans cette substance qui contient, en
outre, de plus fortes quantités d'acides volatils insolubles dans Teau que le beurre de vache.
De plus, elle fond rapidement entre les doigts à cause de son point de fusion plus bas que celui du beurre de vache.
M. Portes, pharmacien en chef des hôpitaux de Paris, a rapproché, de la manière suivante, la composition de la matière grasse extraite de la noix de coco, soumise par lui à Tanalyse. de la composition moyenne normale qu'il attribue au beurre de vache.
D^SIONATlOir
Eau ..,•
Corps gras
Acides libres exprimés en acide. suif urique 1 Matières insolubles dans l'éther ,
-Matières minérales
Point de fusion des corps gras
I Point de solidification des eorps gras
Point de fusion des acides gras
Acides gras fixes
Acides volatils
Capacité de saturation par la potasse
'Composition p. 100
