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TRAVAUX ET EXPÉIIIENCES DU D*" A. VCELCKER. 209

k r.llleniofrne, elles peuvent du moins soutenir la comparaison avec h racines obtenues en France , en Belgique et en Hollande qui titrent en moyenne de 8.5 à 9 p. 100 de sucre cristallisable.

En faisant le calcul de la teneur en sucre des diverses espèces de klleraves de Silésie cultivées à Lavenham , sans tenir compte du dosage en eau et du poids des racines, on trouve une moyenne :

Nrles betteraves collet Tert (12 analyses). . . . 0.4C p. 100 de sucre.

— blanches (9 analyses) 10.78 — —

— collet rouge (15 analyses) . . . 9.09 — —

— rouges (G analyses) 9.16 — —

Dans les lal)leaux d'analyses que donne Vœicker, les betteraves sont classées d'après Tenvoi des divers fermiers, par localités ; nous avons modifié ce classement, en les rangeant par variétés, dans le tableau LXXVUl. On y reconnaîtra quelles différences dans la qualilé sacdiarifère ofi^rent les mômes espèces de Silésie, cultivées dans le même district et dans la même saison.

Quelques remarques suggérées par Texamen comparatif des analyses trouvent ici leur place.

Ainsi, il n'est pas exacl de conclure d'une manière générale que les petites racines renferment invariablement plus de sucre que les grosses.

Les racines lourdes n" 1,5, 6, 11, 15, 23, 31 , r32, pesant plus de ' kilogr., dosent au delà de 10 p. 100 de sucre cristallisable, et 'Celcker, d'après son expérience de la culture en Angleterre, est orié à croire qu'il n'y a pas de profit pour le cultivateur à produire <^s racines pesant moins de 900 grammes, ni pour l'industriel, de "aiier des racines trop faibles en poids.

Les betteraves riclies en sucre renferment naturellement moins

^'eauqueles betteraves pauvres; toutefois, le rapport n'étant pas

^XBcteraent le même, dans les diff^érentes racines, la teneur en eau

tfoffre pas une indication suffisante quant au dosage du sucre (voir

^6, 23 et 38 pour exemple).

La densité du jus est un meilleur indice, en ce sens que, lorsqu'elle excède 1.07, les betteraves peuvent être considérées comme étant riches en sucre et de qualité supérieure. A une faible densité du jus

A^i.N. SCIENCE AQUON. 1 i

correspond invariablement une faible teneur p. 100 en sucre. {\ analyses n*** 7 et 34 pour exemple.) Bien que le jus des racines petites dimensions pèse {généralement plus que celui des racines plus lourdes, il y a des exceptions, surtout lorsque ces dernières < alteint leur pleine maturité (voir n°* 8 et 34.)

Les. analyses montrent encore qu'il est possible de produire {^rosses betteraves à rendement plus que moyen en sucre (voirl! 13 par rapport à :2i, 11 et 35, etc.) ; c'est le but que doit chercJ à atteindre le cultivateur, et pour Vœlcker il n'est pas douteux qu' rlioisissant soigneusement la graine, en donnant les soins de culli et d'entretien nécessaires, ainsi que les engrais appropriés aux verses terres, on n'arrive à produire (*ouramment en Angleterre, 50,000 à 60,000 kilogr. à l'hectare de betteraves à sucre, satisfais les fabricants.

Les betteraves blanches de Silésie qui atteignent plus tôt le maturité sous le climat anglais, paraissent mieux convenir, étî moins chargées d'eau et plus riches en sucre, que les variétés à p( et a collet rouges.

Vœlcker a poursuivi ses recherches comparatives sur la comp( lion des betteraves, en analysant deux racines de Silésie venues Hollande, deux racines obtenues à Lodge Farm, après arrosag l'aide des eaux crégout de Londres, et nombre de racines cultiv en Ecosse et dans divers comtés anglais, à l'aide des graines remi par M. Duncan. Les analyses de ces betteraves sont rapportées d le tableau LXXIX.

Des deux variétés de racines venues de Hollande, la première (n" bien supérieure à la seconde (n° 2), n'est pourtant pas, aussi sacc rifère que les betteraves cultivées à Lavenham, dans la même sais

Les deux lacines n®* 3 et 4, cultivées à Lodge Farm, près de B king, avec Teau des égouls de Londres, offrent cette particulai que le n° 3 a la teneur en sucre la plus élevée de tontes les bette ves analysées en 1868 et que le n° 4, renfermant 88 p. 100 d'e est la plus lourde qui ait été pesée. Autant la première offrait tissu fin et ferme, autant la seconde se caractérisait par un tissu che, sj)ongieux et à noyau en décomposition. Malgré sa teneur sucre excédant 13 p. 100, la betterave rouge de Lodge Farm r

TRAVAUX Et EXPËniKMCES DU D' A. VUELCKElt. 211

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ferme moins de matières azotées et minérales que toutes les autres mcmes de 1868 soumises à Tanalyse. A en juger par Taspect et la composition chimique, la betterave blanche n** 4 paraît avoir été trop forcée par Tarrosage. Quoique la pratique de l'arrosage àTeau d'égout ne soit pas bien établie, on peut dire qu'en général il y a grand profit à arroser à doses répétées les bclleraves, pendant les deux ou trois premiers mois de végétation. Les feuilles se dévelo|)pent alors avec vigueur en vue de l'élaboration du sucre qui a lieu plus tard dans la racine. Plus l'alimentation par le sol est écartée pendant les mois d'été et plus la betterave mûrit en augmentant sa richesse saccharine. Il faut donc éviter d'arroser pendant les deux ou trois derniers mois de croissance.

Ooa été trop enclin à croire que les étés en Angleterre ne sont pas assez chauds pour amener la betterave à pleine maturité. Si celle culture échoue, ce ne sera pas assurément pour ce motif. On sail d'ailleurs par expérience que, dans le centre de la France ou de l'Allemagne, et dans le Midi, elle ne rivalise pas avec celle du Nord où la température de l'été est bien moins élevée. D'ailleurs, il ne s'a{[ii pas autant pour la formation du sucre, de chaleur, que d'un riel non couvert et d'un temps sec pendant les mois d'automne. Plus illombe d'eau dans les premiers mois et mieux la l'écolte réussira "iraulorane suivant est sec. Il est permis pour cela de conclure que dans les comtés du Sud et du Sud-Ouest de l'Angleterre, comme sur les côtes d'Irlande, où la fin de l'été et l'automne sont le plus souvent chauds et humides, la culture de la betterave n est pas appelée à réussir aussi bien que dans les comtés du Nord et de l'Est et même pn Ecosse.

Les analyses n*** 44 à 49 de betteraves cultivées en 4868 en Ecosse, à l'aide des graines envoyées par M. Duncan, confirment celte appréciation. De grosse dimension, sauf le n** 1 1 , et d une teneur i*elalivement élevée en eau, les racines dosent en moyenne plus de î^ucre (9.73 p. 400) que celles obtenues en Angleterre, tout en offrant l'avantage de renfermer moins de matières azotées et de sels. Les betteraves n°' 5 à 10 des comtés de Norfolk, de Berks et de Cnckingham, ne présentent pas une moyenne aussi élevée, quoique suffisante (8.8 p. 400).

Linfluence de la mauvaise fumure est démontrée par la compo.^ilion des betteraves cultivées en 1865 aux environs de Cambridge et provenant de bonnes graines françaises, mois auxquelles on avait appliqué au printemps, comme pour des mangolds ordinaires, une grosse fumure de fumier frais. Les analyses des racines de quali*e variétés, obtenues de la sorte, figurent dans le tableau LXXX, n" i à i. Nous y avons joint les analyses, faites également par Vœlcker, de deux betteraves de Silésie, variété blanche, cultivées en 1868, avec excès de fumier (n * 5 et 6). D'un poids excessif, correspondant à une teneur en eau exceptionnelle, toutes ces racines où abondent les composés albuminoules et la matière minérale, ne peuvent convenir, vu leur pauvreté en sucre, a la fabrication.

TABLEAU LXXX. — Composition des betteraTes de diverses Tariétés,

fumées à Texcés.

Poids de la racine (kil.). . .

Densité du jus

A la température centigrade de

Composition.

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Composés isolubies . .

albuminoides * | insolubles. .

Fibre brute (pulpe*

Sucre cristallisable

Pectine, miitière colorante, etc.

Matières \ solubles

minérales (insolubles. . . .