OU

Ainsi, 180 grammes de glucose dégagent 79%5 et 20 grammes en dégagent 8,8.

Par conséquent, s'il n'y avait aucune cause de déperdition, et si le phénomène était instantané, le thermomètre aurait accusé dans Texpérience précédente une température supérieure de 8** à O'* à celle des ballons témoins.

110. Le rapprochement de cette expérience et de celles de la page 287, où la réduction de 10 grammes seulement par htre de nitrate de potasse a produit, dans des conditions semblables, un excès de température de 5°45, montre qu'ici l'absence de chaleur sensible n'est due ni aux pertes par rayonnement ou par conductibilité, ni à la durée de la fermentation. Il est vraisemblable que le Bacillus amylobacier a absorbé, pour son propre développement, la presque totalité de la chaleur mise en liberté par la décomposition du glucose.

S'il en est ainsi, l'énergie disponible doit être d'autant plus faible que la fermentation est plus active, ou, ce qui est corrélatif, que le ferment se multiphe plus abondamment. Si donc on ajoute du salpêtre à la liqueur, la proportion de sel réduit sera, en quelque sorte, proportionnelle à la gène du microbe et à la lenteur de la fermentalion butyrique. Or, c'est précisément ce qui est îî^rivé dans nos expériences : avec le glucose, qui n'a donné que 80 centimètres cubes environ de gaz, nous avons eu 52™*^'', 5 de nitrate de potasse décomposé, tandis qu'avec l'amidon, qui a dégagé GOO'^^O de gaz, il D*y a eu que 2â"'*^,5 de sel réduit. Bien plus, avec l'amidon, l'azole n'est apparu, en proportion bien dosable, qu'à la fm de la fermentation, lorsque le microbe était déjà vieux et usé.