Plantes fourragères à racines alimentaires
À. — Pomme de terre.
Les variétés de pommes de terre dans la grande culture sont si nombreuses, la composition d'une même espèce se modifie si notablement suivant le sol, les engrais et les diverses conditions de la culture, que les analyses individuelles des tubercules, selon que les variétés sont tardives, hâtives, coureuses et non coureuses, n'ont pas grand intérêt pratique pour la détermination de leur valeur nutritive. Vœlcker, se basant sur ses propres dosages et sur d'autres lui inspirant confiance, établit de la manière suivante la composition woyenne de la pomme de terre, à l'état naturel et k l'état sec* (tableau XXMII).
Ce tableau montre que, en nombres ronds, la pomme de terre bien cultivée contient trois quarts d'eau et un quart de matières solides. 11 arrive que certaines pommes de terre renferment jusqu'à 80p. tOO d'eau; mais certaines des meilleures variétés farineuses
l. On iheChemistryof/ood. — Bath and west o/England Agric. Joumaf, 1856.
titrent seulement 70 et même 68 p. 100 d'eau. Il résulte de ce variation extrême que les autres éléments sont soumis égalemen de grandes différences dans leurs proportions. La fécule peut vari de 15 et 16 à 12 p. 100; les principes protéiques peuvent descen de 2.5 à 1.5 p. 100. Une autre conséquence de cette compositi variable, c'est le désaccord des praticiens quant à la valeur nutriti de la pomme de terre. Il n'en est pas moins avéré que de toutes racines alimentaires, la pomme de terre est la plus nourrissante la mieux appropriée à l'engraissement des animaux.
TABLEAU XXVIII. — • Composition moyenne de la pomme dé terre.
Eau
ÉTAT
naturel.
i PétAt s«c
Fécule
Matières crasses
Gomme, sucre, etc
Albumine et caséine .
Fibre
Matières minérales (cendres)
Eau
Principes assimilables
— non azotés (combustibles)
a. Fécule, sucre, etc
0, Fibre
Matières minérales (cendres)
B. — Betterave fourragère.
Les analyses de betteraves fourragères que Vœlcker a publiées ^ réfèrent aux résidus de distillerie pouvant servir de nourriture au. animaux, et aux racines elles-mêmes fournies comme aliment. Nou5 traitons plus loin de ses recherches spéciales sur la betterave à sucre
Mangolds et pulpes de distillerie. — Dans un travail consacré à la inposilion et aux propriétés nutritives de la betterave disette (nian- Id wurzel) et des résidus de sa distillation \ deux échantillons de ^ngold yellow globe (betterave globe jaune) et les pulpes proven.sintde leur distillation ont été soumis à l'analyse, à Tétat naturel ^ 1: à l'état sec (soit à 100° centigrades). Les résultats de ces analyses :^ont consignés dans le tableau XXIX.
La pulpe fut recueillie dans une distillerie alors en activité à NUnety, dans le Wiltshire, à peu de distance de Cirencester. Par le procédé Leplay, la fernientation s'opérait sur les betteraves débitées en cosseltes, et celles-ci étaient distillées en vase clos par la vapeur i^wrchaufTée. Comme une quantité considérable d'acide sulfurique «^lait ajoutée pour la distillation, la pulpe franchement acide pouvait se conserver assez longtemps sans fermenter ; elle était de couleur Vilanc grisâtre, mais devenait noire en tas, au contact de l'air. Les porcs la mangeaient avec avidité ; pour les moulons et les vaches, il était nécessaire de les y habituer, en mélangeant la pulpe avec du trèfle haché. En comparant, dans le tableau, la composition delà pulpe fraîche avec celle des racines mêmes, on reconnaît que la proportion d'eau ayant augmenté d'environ 3.5 p. 100 dans la pulpe, le sucre y a presque entièrement disparu, la masse de fibre ligneuse et les matières albuminoïdes se sont accrues, quoique ces dernières se trouvent à l'état soluble en plus grande quantité dans les racines, de même que les matières minérales; de façon que les éléments soluLles de la betterave ont diminué dans la pulpe, tandis que la cellulose a augmenté.
La comparaison des analyses de la racine et de la pulpe à l'état sec permet de développer des observations intéressantes.
Ainsi, réduite au môme état de siccité que la pulpe, la racine renferme 2,5 fois autant de sucre, de gomme et de composés pectiques ^luMes; tandis que la pulpe contient près du double de composés albuminoïdes, et 30 p. 100 en plus de fibre ligneuse. Il en résulte que, poids pour poids, la pulpe analysée n'a pas la même valeur nutritive <iue la betterave, tout en offrant un résidu nutritif à un haut degré.
^ 0» ^ composition and nutritive properties of mangoldpulp, juin 18G0.
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